花雕酒入菜有讲究

　　花雕酒还有药用价值，可作为药引使用，浸泡各类药材成为强身健体的滋补酒;还可以作为烹饪所用的调料，花雕酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，能够配搭各式肉类、鱼类，特别是跟蟹配对，那真是佳偶天成。最家常的做法有花雕鸡和花雕蒸蟹。

　　花雕肥鸡曾经是八大名鸡肴之一，方法是在砂锅内利用肥猪肉所榨取的油脂传导热力到鸡只身上，花雕酒助烹，经过反复8次的煎，将整只鸡焖熟，表面金黄色，肉质爽脆，花雕酒令鸡肉更加鲜美可口，而且口感不肥腻。蟹可拆肉后加点花雕酒同炒，花雕蒸蟹也是颇受欢迎的菜式。红蟹属于海蟹类，比之大闸蟹，膏少、味道稍逊些，不过加之鸡蛋和花雕酒同蒸，蟹肉依旧耐人回味。

　　醉蟹是一道传统名菜，就是把大闸蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹，腌制时间不少于一周。如果是正统的做法，活蟹腌制之前是要用鸡蛋清饲养两到三天后，才能制作和食用的，鸡蛋清的作用是清空蟹体内的杂物。大闸蟹是杂食动物，体内容易携带细菌，所以醉蟹所选用的大闸蟹一定要经严格检疫才可安心食用。