即墨老酒酿造工艺与南方黄酒酿造工艺有什么区别？

　　即墨老酒最核心也是与其他黄酒酿造方法的区别在于制糜过程独特。

　　一是在黄酒酿造的制糜过程中，独有即墨老酒使用糗糜法，其它都是采用蒸饭、加饭或煮饭法。

　　二是这种边煮边铲边搅的操作，至今找不到可以适用的机械设备，只能靠手工操作。酿造即墨老酒的糗糜过程，是一个使大黄米由生变熟，由熟变黏，由黏变焦，由稀变稠，由金黄变褐红的复杂过程。它既要象摊煎饼一样使糗黏了的大黄米糜沾在铁锅上变成焦状，又要在不停的加热中做到焦而不糊，并要使这种焦状物在不停的铲动搅拌中再回到稀糜中去，直到充分变焦变稠为止;既要使糜不断变稠，又要时刻注意其色泽变化，不能太深，也不能太浅，以红褐为宜。只有这样，才能酿出焦香醇厚、红褐晶莹的即墨老酒。