揭秘白酒味道是由哪些组成的？

　　白酒的味道由以下几种不同的味道组成的，这些不同的味道，都有各自的对应物质。

　　甜味

　　白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇类的甜味道随着基数的目的增加而加强，比如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。另外，多远醇都是黏稠体，都可以给酒带来丰满、浓厚感，使口味绵长。

　　酸味

　　酸味是白酒的重要口味物质。白酒中酸类以乙酸含量最多，其中酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中酸乳还能给酒以浓厚感。

　　辣味

　　辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。及微量的的乙醇即可形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵中的产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽拯救、贮存老熟均能减少酒的辣味。

　　苦味

　　白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸，比较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦物质，由于蒸馏时被拖带入酒中，也会使品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

　　涩味

　　白酒的涩味主要是有高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外，起蔬松作用的配料谷糠，如果使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。

　　除了这几种味道之外，白酒还有霉味、臭味、橡皮味等其他构成滋味，这里就不一一举列啦。