怎么看酒花

　　一定浓度的酒精和水的混合物，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。摇动酒精——水的溶液后，其表面便形成一层泡沫，这便是人们常说的酒花。

　　酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。常见的酒花有以下几种：

　　1、 大清花

　　酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70%时最明显。

　　2、小清花

　　酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)，以58%最为明显。

　　3、云花

　　酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间，46%时较为明显。

　　4、二花

　　又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15%最明显。

　　5、油花

　　酒花大如小米的1/4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。