影响葡萄酒陈年潜质的因素

　　影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包括：葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。葡萄品种是个关键要素。红葡萄酒中，用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、内比奥罗(Nebbiolo)等富含单宁的葡萄酿出的酒，比较能够陈年。而嘉美(Gamay)、仙粉黛(Zinfandel)等品种，相对不太能陈年,再好的酒放个五六年也就差不多到极限了。像前面提到的博若莱(Beaujolais)新酒，嘉美葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用，连年都不要隔。葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植，以及年份有关。其中年份是不定因素，较难控制。如果当年气候条件好，没有意外天灾或病虫害，该年葡萄品质就会好于他年。相同品种的葡萄，好年份因品质更佳，所酿之酒更能陈年。同是波尔多梅多克(Medoc)的酒，1992、1993年因气候不好，即便是名庄的酒，陈个七八年，也就到其了，再存也无益于品质。

　　前两个更多是先天的，客观的因素。最后的葡萄酒品质和种类，更多是后天的和主观的。主要涉及生产者，除了葡萄来源和品质外，与处理手法、酿制技艺等有关。因为，酒的花香与果香在年轻时更浓重，随着陈年而递减，并演绎出深层的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。为迎合偏爱果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒厂会在酿造时采用相应处理手法，酿出更适宜年轻时饮用的酒。如许多典型的美国酒。葡萄酒品种方面，虽说多数白葡萄酒不须也少具陈年能力，但是精品的晚收、贵腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充分成熟、糖分高、酒质浓郁、酸度亮丽，而具有很好的陈年发展的潜力，并会随时间而演绎出更为芬芳丰盈的韵味。