品酒不能马虎 那些精致的准备工作

　　早前曾经提过品酒是用眼睛分析酒的颜色，也是品酒4个步骤之中的首要步骤，但很多人都有点心急而忘记了要先做一点准备功夫。

　　你或许会问，品酒不是开了瓶，把酒倒进口，细心品赏便可以了吗?但做好准备工夫才不致浪费了时间和葡萄酒，同时我们也先要明白品酒的目的、酿酒师、消费者在品酒时的目的。各有不同，不过应该有以下几点：评核酒的品质、判断酒的风格、与其他酒作比较、断定酒能否混合其他酒、判断酿酒技术的成果，最后当然是为了欣赏它。

　　究竟有什么的准备工夫?陈年的酒，越旧就越需要多一点时间让酒醒过来，这就是所谓的让酒“透气”，陈年的红酒需要先开瓶让酒适应房间里的温度，很多人觉得在时间上的掌握有点困难，业界一般认为每四年的陈年时间就需要让酒“透气”一个小时。

　　一瓶1998年的红酒，假若是在2010年饮用，红酒便需要开瓶“透气”3个小时。至于醒酒器，最合适用于陈年的红酒，新酒用醒酒器的作用不大，只有助外观而矣。

　　酒的温度也是不能忽视的，酒的温度太低，酒香会变得收敛起来，酒的温度太高，酒里的酒精会变得过度明显，因而抢去了原有的酒香，一般白酒的合适温度是摄氏10度，红酒是摄氏17度。别以为品酒是什么时候都合适，最合适品酒的时间是肚子有点饿的时候，最理想是餐前而非餐后。例如早上10点到12点或下午4点至6点，因为当肚子有点饿时，我们的味觉神经会特别灵敏，饱了反而会变得迟钝。

　　选用酒杯也是准备工夫的一部份。我曾经见过酒楼有人用桶型的水杯喝红酒，也见过有人用纸杯或胶杯，这些杯的问题是物料和形状不能把酒的颜色充份发辉出来。此外，酒释放出来的香气也大打折扣。

　　选择品酒的酒杯，最理想是玻璃要薄，这样酒的颜色才能透澈被光反射出来，酒杯要有脚，这样手上的热力才不会传到酒里去。容量方面，理想的是130毫升至220毫升，有些用来饮雪梨酒的细杯，容量太少并不合适，现在市面上有一些国际标准的品酒杯是合适的。

　　有了酒杯也要注意酒杯是否干净，没有异味。假若酒杯存放在木柜，有机会令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在报纸上，这也让酒杯吸入油墨的气味，这些外来的气味都会影响品酒的体验。