白酒技术-玉米黄酒如何制作

　　酿酒设备大同小异，关键是酿酒技术的掌握，下面是肖老师整理的玉米黄酒制作步骤。

　　1、原料

　　把选择好的玉米，用玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸，需要注意的是，玉米在蒸煮之前，需要先用水泡至6个小时，再煮透。经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。

　　2、蒸煮

　　把粟米用清水淘净晾干，用温火炒至发黄发香，不能炒焦，否则蒸馏出的酒会有糊味，之后再粟水浸米，把 米浸透。

　　3、发酵

　　把蒸煮熟后晾凉的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米放在一起搅拌均匀，再加酒曲，不断搅拌均匀后入缸，再加5千克左右冷开水搅拌均匀，在原料中间做成窝状，把盖盖严，放入温室发酵，发酵温度以25℃为好。

　　4、过滤

　　原酒要去掉酒渣，再行过滤，然后装瓶，放在沸水锅中排气，趁热密封，此后放在白酒设备蒸笼上，待汽上顶时，蒸40～60分钟杀菌消毒。

　　那么，做好以上几点，即可做出美味的玉米黄酒了，其实酿酒不难，需要自己的一份耐心，换句话来说，做任何事情都不难，需要耐心，耐心，再细心。