白酒为什么会是越陈越好？

　　白酒为什么会是越陈越好?“百年陈酒十里香”，也就是说白酒经过一段时间的储存之后会变得浓郁甜味甘醇，喝的时候会感觉到清口甘爽并且回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了两只到现在已经有两千多年历史的青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒还是翡翠绿色，酒的颜色清澈透明，就跟现在的竹叶青酒一般;另一只壶里的酒呈现的是黛绿色。如此甘醇奇香的陈年酒是的。

　　为什么储存时间很久的白酒比新酿造的白酒味道要芳香呢?这时候我们要了解白酒的酿造。人类在几千年前就懂得如何制作酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物让果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶尔喝了这些经过发酵的果汁，感觉到味道芳香可口，便开始有意识的让果汁发酵，就是人们很早就在制作的酒了。据有关资料显示，早在有文字之前，人们就会酿造果酒了。

　　我国的白酒是世界出了名的。名知名的白酒大多都是以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经过发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里面的酒精含量非常低，经过蒸馏，就得到了含量比较高的白酒了。

　　酒精跟我们喝的白酒可不一样。纯净的酒精水溶液几乎是无香味的，而一般的白酒有着独特的香、味、色。主要是因为白酒中除了含有大量的酒精之外，还含有大量的糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

　　水果中含大量的糖，所以用水果也可以酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都能够酿出醇厚的美酒。

　　不论是果酒还是白酒，让其散发芳香气味的物质都是乙酸乙酯。但新酿造的酒中乙酸乙酯的含量非常少，而酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿造的酒喝起来有些生、苦、涩，而且不那么适口，需要经过几个月的时间来窖藏才能将其中的杂味，散发出浓郁的酒香。我国人民在长时间酿造白酒的过程中了解到了白酒陈化的经验。他们将刚刚酿造出来的白酒长时间存放在一个适宜的地方，让其慢慢发生化学变化，白酒中的醛便不断的氧化成羧酸;而羧酸再和酒精发生了酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而让白酒变得更加醇香，这个变化过程就是白酒的陈化。但这种化学变化的速度非常慢，需要很长的时间，有的知名白酒的陈化往往需要几十年的时间。

　　或许你会觉得白酒会是越陈越好吧?不过也不全对，因为白酒的陈化需要一定的条件，才可以让白酒中的乙酸乙酯增多。如果存放白酒的坛子没有经过密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间久了白酒中的酒精不仅会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸就败成醋了。这主要是因为空气中存在着大量的醋酸菌，白酒与空气接触的时候，醋酸菌便乘机而进入白酒中，在醋酸菌的作用下，白酒中的酒精则发生了化学变化而变成醋酸。特别是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则会所不同。因为烧酒中酒精的含量大概是在50%左右，这种浓度的酒精可以杀死细菌，导致醋酸菌没有办法在烧酒中大量的生存和繁殖，酒精也不会因此变成醋酸了。

　　所以，我们说白酒会是越陈越好还是有有条件的，现代科技越来越发展，缩短了白酒的陈化时间。比如人们可以利用辐射方法照射刚刚酿造出来的白酒，15天之后再进行品尝，白酒的浓香、甘醇、回味等方面都会提高很多，而且其中的杂味还有所减少。经有关分析表明，乙酸乙酯的含量会提高很多，而且散发浓郁的酒香也可以跟自然的陈化相比美。辐射的方法有效的缩短了白酒的贮存期，是刚刚酿造出来的新白酒陈化的一种科学方法。近期科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，这种非常适用于优质白酒、果酒的陈酿;各种新制白酒在其中滞留八到十分钟就可以获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了巨大的贡献。