划时代的产品：标准酱香酒

　　2016年9月8日，贵阳万丽酒店，贵州省食品工业协会召开首届酱香酒发展座谈会。

　　贵州省食品工业协会常务副会长兼秘书长王遵先生、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅先生、贵州省酒文化研究会秘书长梁正先生、著名白酒专家方长仲先生、贵州省酱香型白酒研究中心李小兵先生、酒业财经总编欧阳瑾先生、贵州上味酒业有限公司执行总经理吴自然先生、贵州省酒类培训中心副主任姜钰禾女士、著名营销专家牛恩坤和张成贵先生等参加了座谈会。

　　贵州省食品工业协会秘书长王遵先生发表了主题演讲《认真做好酱香是贵州酒业发展的名片》；王秘书长明确指出： 中国白酒行业现在言说走出深度调整，走进复苏之路，还是言之过早。白酒行业存在的问题，不是三五年能够消化的。我们要认真研究行业，研究市场，研究消费，从实际出发，出发展规律出发，认清中国白酒行业，仍然处于深度调整的阵痛期。

　　王秘书长说：贵州白酒行业，要围绕三个方面，科学健康发展：

　　一是扎根贵州自然生态和民族文化，酿造出独有的地域性和民族性的精品白酒产品；

　　二是走向世界，传播贵州自然生态和民族文化，传播贵州好酒，特别是酱香型好酒

　　三是走进消费者，认真研究消费需求，从安全、健康、养生和感官享受等方面，从科学理论到技术工艺，再到品质标准，都要研究全，研究透，研究深。

　　王秘书长说：可喜的是，贵州省食品工业协会的“贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心”李小兵教授，在二十多年的行业研究中，特别是在酱香型白酒的研究中，取得了理论突破、技术突破、标准突破。提出的构象养生理论和绝域理论，一脉相承中国易学和中医药生命科学的精气神整体论；提出中国白酒要从组分风味感官量效研究进入酒体结构形态研究，跨入酒体磁感应生物导航的精气神构象养生研究，从理论和方法上实现了原产地属性的科学逻辑。

　　王秘书长说：贵州省食品工业协会将一如既往的大力支持贵州白酒行业发展，做好指导和服务；特别是如传统酱香白酒代表的茅台，和标准酱香白酒代表的上味这些品牌企业；共同的力量，共同的认识，共同的信念，才能让黔酒发展在供给侧结构改革中，走在前面。

　　贵州省酱香型白酒研究中心主任李小兵教授发表了《酱香新标准》的主题发言；次发布了与美国密歇根大学博士后团队、英国剑桥大学资深教授团队等，研究的酱香新标准等科学研究成果。

　　李教授提出，要重新再认识中国白酒，特别是酱香型白酒。

　　酿酒是生态生物制造产业；酒是天地九合、道法自然、道地属性的人类健康瑰宝；酒是生态生物多样性配伍智慧的结晶；好酒具有融水生命手性一致性的构象养生纳米形态。

　　李教授指出：传统酱香已经发展出六种酿造模式，不是所有酱香都是要鼓励发展的，更不是所有酱香酒都有益健康。从研究分析结论来看：“唯有优质纯正大曲酱香型坤籽白酒才具有道地健康属性”；贵州省酱香型白酒研究中心将优质纯正大曲酱香坤籽酒定义为标准酱香，以区别现在传统酱香酒的混乱。

　　李教授说，从中国科学家、美国科学家和英国科学家组成的健康互联研究团队，经过五年的研究，正式提出好酒的新内涵：好酒具有真善美的品质；真就是觉悟自然之道，熔炼天地精气神；善就是不口干、不上头、不难受、肝脏无负担、改善微循环；美就是感官享受、身体舒畅、心情愉悦。

　　李教授说，为什么要提出酱香新标准呢？因为世界蒸馏酒的内在机制，特别是不口干、不上头、饮后不难受、肝脏无负担、改善微循环等内在机制，一直没有突破。中英美三国科学家用了五年时间，从理论上、技术上、工艺上、标准上突破了好酒的内在机制。特别是从酱香酒的研究中，提出了标准酱香酒具有的“生命活性态和迷人焦糊香”。

　　会上，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅先生和著名白酒专家方长仲先生等，对于酱香型白酒的发展，发表了深刻的意见。