水井坊酒的香气品鉴

　　白酒的香气是通过人的嗅觉器官(鼻)来检验的。所以对水井坊酒的香气品鉴也不例外，靠鼻嗅吸，先慢吸，再快吸，最后深吸，会沉浸于水井坊的幽雅高贵的气氛中。幽雅程度、细腻性、舒适性和纯正性，都是品鉴的基本要求。

　　水井坊中的香气物资丰富，香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻。

　　鼻闻水井坊时，执酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味，稍为休息后再作第二遍深度嗅闻，用心辨别气味。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。这样就可以体验到水井坊的窖香馥郁，其香幽雅怡人、不可自己。

　　闻香时，最初不要摇杯，闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅协调的香气。其后回旋酒杯，增加香气的蒸发面，再细闻辨别香气的醇和度、协调性。最后摇动酒杯，仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。它那强烈的醇香是漫长岁月的厚厚积淀陈酿的香气。当我们轻轻“晃杯”并舒张肺腑，深深地吸一口浓郁的幽香，颇感心旷神怡，顿悟人生之真谛。

　　水井坊中含有大量低沸点的香气物质，一入口，香气就充满口腔，喷香性好。

　　水井坊中含有很多高沸点酯类，咽下后，口中仍留有余香。