“晋酒”古法酿造叫响“三绝”

 　　踏着转型跨越发展的步伐，在“再造新山西”的历史进程中，晋酒来了。

　　山西晋酒集团，是一个年轻而又传统悠久的企业。集团组建于2013年12月，但它的前身山西晋酒酒业有限公司成立于2010年4月，而山西晋酒酒业有限公司是国有——太原酒厂职工募股组建后分离出来的。太原酒厂早在1950年就已经成立，经过几十年的苦心经营，酒厂生产的晋泉牌太原高粱白等系列产品早已是家喻户晓，脍炙人口。再上溯到太原酒厂的前身——晋酒坊，则可以看到山西数千年令人骄傲的造酒史和酒文化。

　　面对烟尘四起，竞争日趋激烈的白酒市场，山西白酒在奋进。在品牌林立、名酒争城掠地的三晋市场，晋酒在崛起。站在五千年的文明深厚积淀的热土上，挟着唐风晋韵的清香，晋酒以舍我其谁的骄人姿态，扛起了山西白酒的又一面大旗！

　　晋酒飘香五千年——历史长河中的晋酒文化

　　从古到今，山西一直是出好酒的地方。“河东桑落酒，晋地多佳醪”，得天独厚的自然条件，丰沛富庶的自然资源，传统风格的酿造技术，历史悠久的地域文化，是山西出好酒的重要原因。

　　山西造酒有着深远的历史渊源。山西是华夏文明的始发地和发源地，中华民族的人文始祖炎帝曾活动于晋南，尧、舜、禹都曾在山西境内建都立业。这里土地肥沃，气候温和，水质甘美，物产丰富，环境优越。远在6000年前，山西就人口密集，农业发达，原始先民就开始了较为普遍的酿酒活动，成为中华原始酒文化的中心地区之一。在山西出土的仰韶文化晚期、龙山文化早期和晚期以及夏代的器具中，有发酵容器小口尖底瓮、浸泡酒料的泥质大口瓮、蒸熟酿酒用粮的甑、鬲等，以及盛酒器壶、樽、彩陶、罐以及温酒器等。在山西出土的商代器物中，酿酒器、盛酒器品种、数量显著增多，制作精美，色彩鲜艳，纹饰秀丽，反映了山西酿酒工艺水平和酒品质量已经提高，在全国同时代酒品中达到了出类拔萃的水平，并成为中国古代酒文化中心地区之一。

　　春秋时期，晋国所酿酒品，统称晋酒，尤其晋阳为最，所酿晋酒质高品佳，有“晋韵”之美称。南北朝时期，北齐武成帝高湛坐都晋阳，当时的晋阳酿酒作坊很多。其中有一个名为“晋酒坊”的酿酒作坊酿造技术精湛，质高品佳，很有名气，武成帝在晋阳常饮此酒，并对晋酒坊赐名“坊”，还特别写信向在上都的康舒王孝瑜推荐晋酒坊酿制的美酒。《北齐书》中记载的“帝在晋阳，手敕之曰：劝汝于邺酌两杯”的故事，说的就是武成帝向康舒王孝瑜推荐晋酒坊美酒的故事。

　　到隋末，李氏父子起兵，以晋酒为将士壮行，开大唐基业，成贞观之治，李氏父子感怀晋酒之风韵及功德，赐晋酒以“唐风”，誉之为“唐风晋韵，清香”。明代洪武年间，朱纲受封晋恭王就藩太原，历代晋王府的典膳所均特制佳酿入贡 “两京”。明成组朱棣迁都北京，以晋王朱纲敬献的佳酿大宴群臣，众人对“晋酒”赞不绝口，于是朱棣命御膳房将“晋酒”列为“御品”。至今太原的典膳所街，就是当年晋王府典膳所的所在地。

　　美酒飘香，引来无数文人骚客品饮传诵。诗酒仙家李白流传下来1000首诗中，与酒有关的就有300多首，其中太原出产的晋酒给了他许多灵感。如《太原早秋》：“梦绕边城月，心飞故国楼。思归若汾水，无日不悠悠。”李白居官太原，眷恋故土，他写的那首《静夜思》：“床前明月光，疑是地上霜，举头望明月，低头思故乡。”流露出殷切的思乡情怀。唐代书法家欧阳通饮了晋酒后，写下斗大的“晋”字赠与作坊主人。作坊主人将这个墨宝做成招牌，生意更加兴隆。

　　太原地处晋中平原，交通便利，晋酒酿酒技术迅速向全国各地传播。晋商视酒宴为公关宝地，晋酒则往往是公关制胜的法宝。晋商走到哪里，故乡的晋酒就带到哪里，传播到哪里。随晋商的不断壮大，不断扩展，晋酒酿造技术成为热门技术。当时在全国流传着关于晋商和晋酒的两句谚语，凡是有鸡鸣狗叫的地方，都有山西人；会做山西酒，腰无半文天下走。

　　晋酒作为一段历史，一个不可磨灭的传奇，蕴含了五千年晋酒人的智慧结晶，传承了晋酒千年酿造精髓，演绎了中华民族独特的晋酒文化，以其独特的魅力与风格，开创了中国高端白酒新境界，成为全国酒坛一朵艳丽奇葩。

　　问酒哪得清如许——在传承中创新的晋酒

　　1950年，太原酒厂成立。多少年来，从太原酒厂到山西晋酒集团，晋酒人一直继承着山西酒的优良文化传统，造就了晋酒以“清”为特色，色、香、味“三绝”的独特品质。

　　众所周知，白酒分为清香型、浓香型、酱香型。浓香型白酒的口感特点是香味浓郁，酱香型白酒的口感是多种香味的复合体，香味丰富。清香型白酒口感是清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。由于工艺的不同，发酵时菌群的不同，三种香型的杂醇油含量也不相同，其中清香型白酒中杂醇油的含量最低。而杂醇油是一种有害物质成分，是导致口干、恶心、头痛等人体醉酒现象的主要“制造者”。而晋酒是标准的清香型白酒，特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸含量很高，品质自然与众不同。

　　晋酒清香纯正，色香味“三绝”除了曲种的原因外，更在于严格独特的酿造工艺和严格的管理过程。晋酒的酿造秉承商、周“古遗六法”酿酒精髓技艺与现代生态酿酒技术相融合，采用传统地缸固态清蒸二次清发酵和“双重陈酿”独特工艺，精选山西优质粳型高粱为原料，大麦、豌豆踏制中低温大曲为酒曲，润甘洌、清澈之纯水精心酿制而成。

　　所谓“古遗六法”，就是“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高粱必得其真实，缸必得其洁，火必得其缓”的清蒸二次清工艺。酿造晋酒的酒曲，选用优质大麦、豌豆以6：4适宜比例于透风采光、温度适宜的室内踩踏而成并存放3——6月的中低温大曲，菌系、酶系、风味物质前体丰富，曲香清雅芬芳，形成发酵酒甘美、醇厚、悠长后味的特征；酿造晋酒的高粱以粳型品种占优势，籽粒饱满整齐，千粒重较高，色泽浅红黄均匀，总淀粉含量较高，大于60%，有利于发酵工艺“前缓、中挺、后缓落”的控温实施，蛋白质、单宁含量较适当。适当的单宁能生成单宁衍生物酚类化合物，赋予晋酒以特殊芳香风味。酿造晋酒的容器，选用质地优良、无渗漏、无毒无害无污染的陶制地缸，清洁、卫生、环保，形成了酒品主体香味成分乙酸乙酯与乳酸乙酯比例协调、清香纯正、醇绵净爽的风格特征。

　　今天的晋酒在继承和发扬 “古遗六法”传统酿酒技艺的基础上不断创新探索，采用不同发酵批次的优级酒、特殊风格的调味酒及不同陈酿期的基础酒等相互，精心微调，二次陈酿等技术，既保持了原浆酒固有的闻香清香馥郁，入口醇厚细腻的特色，又具有独特的清香型白酒陈香风味风格突出的陈酿酒特征。晋酒酿造的“双重陈酿”工艺，是将原浆酒经陈酿后再进行加浆降度，精心勾调，成型酒再次进行陶缸等容器陈酿，使质量达到醇香自然。“双重陈酿”工艺使白酒中有益微量香味物质成分进一步增加，有害成分逐量减少，酒品更加健康、卫生，酒体更加谐调自然，醇和爽净，饮时酣畅尽兴，饮后轻松恬然、清新舒适。

　　“问渠哪得清如许？为有源头活水来”。晋酒的清香和与众不同的品质，来自精湛的酿造工艺，严格的科学管理。可谓“问酒那得清如许？为有源头酿造来。”

　　锐意改革强品牌——在改革中跨越发展的晋酒

　　晋酒有着悠久的酿造历史，精良的酿造工艺，科学严格的企业管理。然而，面对竞争日益激烈、品牌琳琅满目的白酒市场，如何实施品牌战略，不断提高消费者对品牌认知度，才是决胜的武器。晋酒集团作为山西白酒行业的重要企业之一，能够卓然挺立于中国白酒行业之林，雄风再起，我们不得不惊叹它的生命力，它的顽强，它的生生不息！

　　当年，晋酒烧坊的大部分酿酒师傅参加了国营太原市造酒厂建厂工作，建厂几十年来，企业历经风雨，将晋酒古法酿造工艺传承至今。在席卷而来的市场经济大潮中，要想将晋酒的光荣发扬光大，建立“归属清晰、权责明确、保护严格、流转顺畅”现代企业制度是当务之急。在新形势下，为了更好的将晋酒这个历史传承下来的品牌做大做强，太原酒厂职工募股于2010年4月成立山西晋酒酒业有限公司，肩负起传承晋商精神、打造晋酒品牌的新使命。伴随着改革的坚实步伐，晋酒从此踏上了跨越发展的道路。

　　2013年，在的十八大精神指引下，晋酒集团乘山西转型综改的东风，以敢于先行先试的魄力和率先发展的勇气，进一步加大了改革开放的力度。从5月份开始，职工可以随便入股，没有任何职位上的限制。入股多的前10名就是董事会的成员。通过增资扩股，6月在山西晋酒酒业有限公司基础上组建了山西晋酒酒业股份有限公司。12月由山西晋酒酒业股份有限公司作为母公司组建山西晋酒集团，并将母公司更名为山西晋酒集团股份有限公司。由母公司出资成立了山西晋牌白酒有限公司、山西晋牌保健酒有限公司、山西晋牌葡萄酒有限公司三个独资子公司；一个参股子公司山西晋藏酒业有限公司；并设立了四个生产基地：太原酒厂、清徐发旺酒厂、汾阳杏花村杏花乡酒业有限公司、文水汾池春酒业有限公司。

　　晋酒品牌的崛起，是晋酒集团公司总裁周健多年追求的目标。

　　从1999年入厂开始，周健从后勤到生产岗位，再到管理岗位，干什么都有自己的独到想法。2008年，周健出任太原酒厂副厂长，负责销售。在自己跑销售的那段时间，周健接触了多个地方品牌，如天津“津酒”、贵州“贵酒”、北京“京酒”、安徽“皖酒”等，这些白酒生产企业和太原酒厂有着相似的历史背景，但他们的品牌受绝大多数人的认可。于是周健开始深入思考如何能提高产品附加值，来满足社会各个层次的需求。

　　2009年，周健大胆提出要以“晋”字品牌打入高端市场的思路，它既可以凸显酒的地域优势，也可以借晋文化和晋商精神开拓市场，打造一个具有特点鲜明的山西白酒品牌。2011年，周健负责组建山西晋酒公司，面对新的任务、新的工作、新的挑战，从组班子、建场地，开发新产品、新市场入手，树立了“传承、创新、转型、跨越”的工作理念。周健非常重视“晋酒”的核心文化价值塑造，将酒类文化和三晋文化结合起来，把“晋酒”的品牌做强做大。山西晋酒集团股份有限公司成立后，周健成为集团公司总裁，如何使 “晋酒”实现跨越式发展，有了更加明晰的思路。周健认为，晋酒集团要通过自身的不断努力，把晋酒做成山西一个响当当的品牌。而山西白酒行业的很多中小型企业也需要品牌，因此，由集团公司统一制定生产标准，管控关键生产环节，严格执行传统酿造工艺，整合山西部分白酒酿造企业的现有资源优势，形成互补，共同打造晋酒品牌，实现生产经营的规范化、科学化，产品的品牌化、系列化，形成强大的晋酒阵容。

　　晋酒集团将依托强大的专业研发队伍，致力于传承晋酒文化、弘扬三晋文化、打造晋酒高端品牌，先后成立了晋酒集团产品设计研发中心和晋酒文化研究中心，短期内就开发出具有三晋文化特色的、影响大、叫得响、品质好的中高档晋酒新产品新包装30余种，打造了中高档酒类产品营销新速度、新模式。目前，晋酒集团已成为持有“晋”字商标使用权的白酒企业，产品形成了以“晋酒”为龙头品牌，多品牌共同发展的系列产品。其中晋酒主打高端市场，晋藏、晋酒坊等品牌主打中低端市场。

　　秉承着悠久的晋商文化传统，沿着改革开放、跨越发展的道路，晋酒在崛起，晋酒在奋进，晋酒越来越受到市场和广大消费者的欢迎、认可。集团公司总裁周健为晋酒所做的贡献受到了员工们的好评和上级部门的表彰奖励，先后被授予山西省五一劳动奖章、山西五四青年奖章、太原市五一劳动奖章、太原市劳动模范、山西省财贸系统创建服务品牌服务标兵、山西省财贸系统优质服务标兵等一系列荣誉。