关于这三个白酒小知识，你应该知道

　　一：喝酒为什么会上头?

　　白酒喝了之后上头、口干的原因有多方面的，但主要是由于白酒酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等多种物质及酸酯比例不协调等导致的。例如白酒中的杂醇油进入人体之后分解非常慢慢，所以白酒中的杂醇油含量多，人们喝酒的时候容易上头，国外相关人士称杂醇油是恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的都不是好酒。

　　所以要想酒不上头：

　　学会辨别优质的白酒，要喝“好酒”!作为酱香型白酒中的典范，茅台酒采用的是高温堆积的酿造工艺，再经过数年陈酿，让时间去瓦解分化白酒中的杂醇油，从而喝了之后不上头。目前有一些白酒厂家引进大量的昂贵除杂设备，希望快速的去除白酒中的杂醇油，这种生产白酒的成本也不低，但有可能造成白酒的口感寡淡。因为去白酒中的杂醇油的同时，也有可能将其中有益的物质也去掉了。所以，购买白酒的时候应该购买大酒厂家生产的可信赖“好酒”。

　　二：白酒的香气是怎么来的?

　　白酒的香气有两种来源，一种是纯粮白酒本身产生的，打开白酒的瓶子后会源源不断的释放出来，越好的白酒，喝到后面白酒的香气就越浓，让人忍不住赞叹。所以，正常的粮食酿造的白酒，应该是打开就白酒的瓶盖就能闻到酒香，倒入白酒杯子中香气四溢，喝下去之后会更香，不可能一开盖之后再闻就没白酒的香气了。

　　白酒的香气还有一种是来自劣质酒，打开酒瓶之后会闻到浓烈的香气，就像巧克力味般浓郁，白酒的口感甜腻干燥，越喝到后面越是没味，因为这种白酒中有添加香精。一般白酒用的香精主要是由主香剂、助香剂、定香剂组成。

　　1、主香剂的作用是在香味上，它的特点是：白酒的挥发性非常高，白酒的香气停留时间非常短，用的白酒量不多但是香气比较突出。

　　2、助香剂的作用是辅助主香剂的不足，让白酒的香味更加纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在白酒用的香精组成中，除了主香剂以外，其它的大多数香料都是起助香剂的作用。

　　3、定香剂的主要作用是让白酒空杯留香持久，回味悠长。比如安息香香膏、肉桂油等香料都可以用来作为白酒香精的定香剂。

　　三：白酒有保质期吗?

　　这个国家倒是没有硬性规定，仁者见仁，智者见智，但以后肯定会有硬性规定的。一般来说，啤酒的保质期是12个月，打开酒瓶之后，当天就必须喝完;红酒、葡萄酒等保质期比较长，有的干红葡萄酒保质期大概在10年左右;对于白酒，品牌白酒厂家生产的40度以上白酒存放的时间稍微长些，如果是小的白酒厂家生产的白酒，有的是掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上有保质期了。

　　对于“越陈越香”的说法，不能一概而论。优质的白酒一般需要储存三四年，甚至更长一点的时间，像53度酱香茅台，就是越陈越香。然而有一些中档和低档的白酒，在过程中已经添加了一些香味剂，这类白酒不能长时间储存，不然白酒的质量就会变得很苦涩腻味。所以白酒的贮存也需要适当的时间，并不是越陈越好。