白酒尝评的意义和作用

　　酒类质量的优劣，主要是通过物理化学分析来判断的。但是物理化学分析，只能了解酒的主要成分，如酒精含量、总酸、总酯、杂醇油、甲醇、固形物等理化指标及国家规定的卫生标准。同时由于仪器和分析方法的局限性，即使是气相色谱或液相色谱，所得的结果也不够理想和完善，因此光靠理化指标来表示远不能全面地、准确地反映出白酒色、香、味、风格的特点，所以不得不更多的借助于感官尝评的方法来弥补其不足。从现阶段看，不论国内或国外，尝评与物理化学分析方法相比，不仅灵敏度高、速度快，而且比较准确，即使微小的差异也能察觉。因此，尝评仍然是当今世界上鉴定酒类优劣的快速有效的方法。

　　尝评的意义和作用还有以下几个方面。

　　1.尝评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据

　　对白酒生产企业来说，应快速进行酿酒车间原酒的检验，加强中间品的控制，做好量质接酒、分级入库、按质并坛，确保产品质量的稳定和不断提高。为此，需建立一支过硬的评酒技术人员队伍，既能掌握尝评成品酒，又能品评新酒，这是非常必要的。通过对同类产品的尝评，能掌握产品质量变化动态，了解产品质量达到的水平，促进企业提高产品质量水平。

　　2.通过品评了解酒质存在的缺点

　　通过尝评及时发现生产中存在的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用。所以尝评是生产的眼睛，特别是在生产过程中，生产人员对新酒进行初步尝评，有助于生产工人及时发现产品的质量问题，及时总结经验教训，为改革工艺、提高产品质量提供实践依据。

　　3.加速检验调味的效果

　　调味是白酒生产的重要环节，通过和调味能巧妙地把基础酒喝调味酒合理搭配，使酒的香味达到平衡、谐调，提高典型风格。为了稳定和提高产品质量，需要通过尝评来判断和检验，、调味的效果。

　　4.利用品评鉴别假冒伪劣商品

　　在流通领域里，假冒名、优白酒商品冲击市场的现象屡禁不止。这些假冒名、优白酒和伪劣酒的出现，不仅使消费者在经济上蒙受损失，严重时还会对身体健康造成损害，而且使生产企业的合法权益和国家的声誉受到严重侵犯。实践证明，利用感官尝评是识别假冒伪劣的直观而又简便的方法。