如何描述红葡萄酒的口感?

　　很多时候，我们会被宴请去参加各种酒会，或者是朋友聚会时，当朋友问及你葡萄酒的口感怎么样?你会不会觉得一时语塞不知道说什么?那么如何描述红葡萄酒的口感呢?下面就跟着小编了解起来吧!

　　一、什么是红葡萄酒的口感?

　　口感是红葡萄酒感官特征里非常重要的一个元素，指的是红葡萄酒在口中的感官感觉，这种感觉并不是我们的味蕾感知出来的酸甜苦咸鲜等味道。红葡萄酒的口感受酒液内各种成分的影响，如单宁有收敛性、酸有尖锐感、酒精会有灼烧感、糖分会带来浓厚感或黏腻感等等。

　　二、红葡萄酒的口感特征包括哪些?

　　有些经验丰富的葡萄酒专业人士通常会用具体的词语将口感描述出来。葡萄酒行业内已经出现了《红葡萄酒口感轮盘》(Red Wine Mouthfeel Wheel，简称 RMFW)，其中有 60% 以上的口感词语跟酚类物质有关(特别是酚类物质带来的收敛性)。

　　1、与收敛性有关的口感分类

　　(1)颗粒感(Particulate)：酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。描述颗粒感的词语包括滑石(Talc)、湿黏土(Wet Clay)、粉末(Powder)、灰泥(Plaster)、白垩质(Chalky)等。

　　(2)表面顺滑感(Surface Smoothness)：口腔表面与酒液接触的感觉。描述表面顺滑感的词语包括动物毛皮(Furry)、天鹅绒(Velvet)、丝绸(Silk)、绒面革(Suede)、金钢砂(Emery)等。

　　(3)复杂感(Complex)：收敛性、风味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悦感觉。用于描述复杂感的词语包括柔软(Soft)、柔顺(Supple)、肉质的(Fleshy)、丰富(Rich)等。

　　(4)干燥感(Drying)：口腔因缺乏润滑性而形成干燥的感觉。描述干燥感的词语包括麻木的(Numbing)、烘烤似的(Parching)、干的(Dry)等。

　　(5)动态感(Dynamic)：涉及到口腔运动时的感觉。描述动态感的词语包括起皱的(Pucker)、有嚼劲(Chewy)、紧致(Grippy)、胶粘(Adhesive)等。

　　(6)粗糙感(Harsh)：酸度和涩度粗糙不平衡，产生的不愉快的感觉。可以描述粗糙感的词语有坚硬(Hard)、粗糙(Abrasive)、侵略性(Aggressive)等。

　　(7)不成熟(Unripe)：过度的涩味、酸味和过多的绿色风味带来的不愉快感觉，主要是因为葡萄的成熟度不够造成的。可以描述不成熟口感的词语有生靑(Green)、树木汁液感(Sappy)、树脂味(Resinous)等。

　　2、其他口感分类

　　(1)刺激感(Irritation)：主要是碳酸作用和酸带来的刺激性感觉。用于描述刺激感的词语包括刺痛感(Tingly)、轻微气泡的(Spritzy)、针刺般的(Prickle)等。

　　(2)热感(Heat)：主要是酒精带来的感觉。可以用于描述热感的词语包括热辣(Hot)、温暖(Warm)等。

　　(3)质地(Texture)：单宁给口腔表面带来的感觉。可以描述质地的词语包括顺滑(Smooth)、奶油般的(Creamy)、油腻的(Oily)等。

　　(4)重量(Weight)：舌头感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的词语包括轻薄的(Thin)、厚重的(Thick)、水水的(Watery)等。

　　三、如何品鉴红葡萄酒的口感?

　　1、如何品尝?

　　将 酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔 后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液;也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入 鼻腔后部。

　　2、认识口感

　　酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。

　　3、口感衡量

　　一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，如果这 3 个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。

　　如何描述红葡萄酒的口感?你现在学会了吗?学会了就赶紧学习起来，以免闹出笑话来!