葡萄酒品鉴 表达你的个人风土

　　有葡萄酒专业人士指出，从两个人对同一款葡萄酒品鉴的结果里，很难判断他们是否品鉴的是同一款葡萄酒，即使假定这两个人拥有完全一样的感知条件。这可能跟个人的教育、生活经历、思维想象以及性格等密切相关，这些因素的综合被称为“个人风土”。

　　下面分别为著名酒评人罗伯特·帕克(Robert Parker)和安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)对2011年份思福山坡精选赤霞珠红葡萄酒(Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon)的品评。

　　帕克：这款葡萄酒呈深黑色或者紫色，稍带刚燃烧的炭灰气息，蓝莓、黑莓和石墨的风味较明显，具有典型的波尔多矿物质风味，随后能够明显感觉到纳帕谷(Napa)葡萄酒的丰富性……酒体饱满，单宁略薄……

　　盖洛尼：这款葡萄酒馥郁芳香，蓝色和黑色水果风味以及花香和香料香味突出，带有些许陈皮的气息，口感非常复杂，耐人寻味。

　　然而，我个人对该款葡萄酒的品鉴又与前面两位酒评家完全不同。虽然这些品鉴记录有些相似之处，但是差别还是十分明显，所以人们才会疑问：这是否是因为不同人具有的教育、生活经历、性格、思维方式等的不同，才会导致这样的结果;还是因为我们品鉴的根本就不是同样的葡萄酒呢?

　　其实，很多人还是认为，这主要与我们的“个人风土”有关，这导致了我们每个人的嗅觉和味觉的不同，就像每个人都拥有不同的指纹一样。虽然从物种学的角度来讲，我们人类拥有的味觉和嗅觉应该是类似的;然而从神经学的角度看，每个人的味觉和嗅觉(也叫微观味觉、嗅觉)都是千差万别的。

　　另外，每个人都有自己的风味和香气世界，这些跟自己的成长环境有关，这会让我们在品鉴葡萄酒时对香气和风味的描述也各不相同。有新研究表明，如果将每个个体感知的香气都加以区分的话，可以分出一万亿种香气。而即使2个人的风味和香气偏好完全一样，他们在不同的时候对这些风味和香气的期望值和熟悉度也是不同的。

　　也有人质疑，虽然我们品鉴的是同一款葡萄酒，但是我们真的是在品鉴相同的东西吗?这似乎有点难理解，其实人们在品鉴葡萄酒时可能会带入某种重要的成分，从而影响品鉴体验。据最近西班牙食品科学研究院(Spain's Institute of Food Science)的研究人员在《化学杂志》(Chemistry)上发表的研究成果显示，我们唾液中的细菌对我们感知葡萄酒的风味可能有重要的影响。也就是说，我们的唾液可能让葡萄酒的香气和味道有所不同。

　　因此，在葡萄酒品鉴上，除了葡萄酒相关的专业知识外，还有更多需要考虑的。但是，这也表明热爱葡萄酒并不意味着要品鉴多少葡萄酒，而在于提升属于自己的品鉴体验，真切地感受葡萄酒的魅力。