从“小气候”到“小产区”，神农架酱酒在谋划什么？

遵天时，循古法。

　　文 | 王垣力

　　随着酱酒热过渡到理性发展周期，酱酒分化将持续加剧，其中，知名酱酒品牌将延续高增长，抢占更多市场红利。那么，区域酱酒品牌如何才能穿越产业周期，实现长线发展?

　　在12月21日，神农架生态酒业举办的第七届下沙节暨神农酒祖祭祀大典上，或将有一些新的思路。在新的周期，除了深耕品质，神农架生态酒业也探索出了一条新的发展路径：打造神农架酱酒特色小产区。

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以传承为砖，筑起神农架酱酒文化高墙

　　作为新一轮酿酒周期的开始，下沙的重要性不言而喻，这轮环节做得好不好，开头抓得紧不紧，直接决定了来年能否有个好收成。为此，下沙期间，神农架生态酒业举行了隆重的炎帝祭拜仪式，祈求酿造酱酒有一个好的开始。从遵照古朴礼制祭祀酒祖神，到神农架本土化的传统乐器表演，无一不表达着神农架生态酒业对天地的敬畏、对自然的感恩。

　　对此，有行业人士表示：“如何让品牌的种草在战略上变得更具攻击性，表现上却更具柔和性，文化的浸入力量从来都不容小觑。神农架酱酒的下沙、祭祀，就是借助这一仪式，以传承为器，打造出神农架文化酱酒的一个缩影。”

　　“借助柔性的神农架酱酒文化魅力，让受众于潜移默化中形成对品牌的认可，进而促成终端销售的可持续化达成，这也是第七届下沙节暨神农酒祖祭祀大典的奥义所在。”上述人士继续说道。

　　毋庸置疑，无论是传统元素的加冕，还是新元素的丰富，都是神农架生态酒业品牌文化输出的一部分，而神农架酱酒品牌文化的持续输出，对于其品牌IP化的打造更显有力。

　　值得注意的是，除了以传承之名下好“文化棋”，神农架酱酒还在传承的基础上做了新的突破。现如今，重阳下沙的古老仪式已被诸多酱酒品牌重新复刻。而在严苛遵循传统酿造工艺的基础上，神农架酱酒还结合了本地气候、自然环境，积极探索神农架酱香白酒酿造工艺，将下沙投产的周期后移至寒冬时节。

　　当然，这其中也自有神农架生态酒业的考量，据相关负责人介绍，酱酒工艺特点为“四高两长”，特别是高温堆积是产生酱香的主要途径之一。神农架下沙和茅台镇地区相比较晚，可以让三四五轮次酒(对应二三四轮次醅糟在神农架气候最适宜微生物生长的4-7月份)醅糟能够网罗环境中更丰富的微生物，也能够融合环境中丰富的花果香。

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新生产周期，神农架如何严守品质关?

　　作为酱酒新一轮酿造周期的开端，下沙直接影响着基酒生产的质量和产量。而对于一个着眼长远发展的品牌来说，持续深化产品品质与技术实力，能够赋予其更强大的市场竞争力及抗风险能力。

　　“神农架要想在酱酒赛道上开辟疆土，提升消费者的认知度，抓住目标消费圈层，就必须真正的满足消费者需求，为其提供高品质的产品，这是神农架酱酒立足的根本。”有行业人士如是说道。

　　那么，为严守品质关，神农架在从哪些维度突围?

　　首先，神农架酱酒严苛遵循12987酱香传统工艺酿造;同时历经五段五次精心盘勾，对酒体进行盲品封测、反复雕琢，最终才得以定型。再以陶坛藏于“暖湿、清风、富氧”的神农架小气候中，蕴藏出了神农架酱酒的别样风味。

　　其次，在本届下沙节中，神农架官方表示：为打造更高品质的产品，公司已修建了万吨生态陶坛酒库，酒库中常年恒温恒湿的储藏环境，原酒透过陶坛壁孔隙与外界自由交换，使得发酵自然、缓慢而彻底，酒体慢慢老熟，浑然天成，从而助力神农架酱酒的酒体更优、更醇厚。

　　再次，微酒还了解到，依托神农架林区原始生态环境，神农架酱酒正致力于打造全新的“高山谷地、高山原粮、高山泉水、高山发酵、高山陶藏”5G高山酿造体系，开创“高山坛藏、生态酱香”的新格局，为神农架酱酒品质赋能。

　　现场，神农架生态酒业总经理刘勇兵也表示：“优质的酿酒环境是提升白酒品质的基础，整个酿造过程必须恪尽职守，容不得半点疏忽。神农架生态酒业公司高度重视小气候环境与酿造好酒之间的关系，并持续投入资源对神农架独特的气候环境与白酒酿造、原酒储存之间的关系进行研究，取得了一定的成果。”

　　值得注意的是，在下沙祭祀大典之前，神农架还邀请了几位重量级专家对其旗下4款酱香原酒进行了品测，最终神农架小产区酱酒的口感得到专家团的一致好评。

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从“小气候”到“小产区”，神农架酱酒在谋划什么?

　　除了下沙开酿，此次的“神农架小产区酱酒研讨会”也是本次活动的重头戏。各位专家围绕神农架地区的小气候话题展开讨论，不仅为打造神农架酱酒特色小产区出谋划策，为每位消费者分析中国小产区酱酒的独特价值，还为神农架提升产品品质提供了指导性意见。

　　比如现场，专家们就对神农架酱酒与贵州派酱酒的风格差异进行了解读：贵州派酱酒一直保持着酱香浓郁、酒体醇厚的特点;神农架酱酒酒体口感偏柔雅、酱味适宜，陈香味更浓，再加上长期在“神农架小气候”这种独特的环境下储存，神农架酱酒还拥有神秘的花果蜜香。

　　此外，对于神农架酱酒的发展前景，有行业观察人士肯定到：“基于一个具有独到产品风格、独特品牌价值、典型产区文化、满足消费需求，符合发展趋势的神农架酱酒，在神农架特色产区的加持下，在不久时间里将成为湖北地产酱酒高品牌的代表。”

　　值得注意的是，在今年7月底的神农架酱酒新品发布会上，神农架生态酒业还举办了神农架小气候专家论证会，邀请了气候、地质等领域的专家，对神农架环境的独特奥秘进行了充分的论证解读。从聚焦“小气候”到聚焦“小产区”，神农架酱酒究竟在谋划什么?

　　众所周知，基于贵州产区的实力支撑，诸多酱酒品牌凭借着大产区概念迅速崛起，成为业内新兴“独角兽”。而之于神农架酱酒，立足本地特色，再基于此进行差异化的品牌传播路径，是其在内卷的酱酒行业中强化品牌辨识度的方法论。

　　此外，有行业人士对微酒说道：“在打好产品基础后，如何抓住产品特色，借由产品传达品牌理念，并与消费者产生共鸣，这是品牌从产品力塑造向品牌力塑造的重要环节。”

　　由此，我们也不难看出，不管是深究神农架小气候，还是神农架酱酒特色小产区，其本质都在于进一步丰富神农架酱酒的品牌新格局，通过围绕品牌的差异化优势建立起消费者的核心认知，从而推动神农架酱酒品牌的高增长。