为何全兴酒厂的坛子多0.4倍？

　　成都蒲江，龙门山脉下——

　　全兴酒业大塘酿造基地就坐落于此。

　　在“成都后花园”里，全兴酒业的工匠们沿用650余年的工艺，酿造着独特的全兴味道。

　　初秋时节，全兴酒厂仍旧生机勃勃，一批批原粮正经历蜕变，踏上初酿新酒的“时光之旅”。

　　徜徉其中，微酒发现一个独特的现象——在全兴酒厂中，储酒的陶罐占地面积异常大。

　　在随后的了解中，微酒发现，如果按照储存同等体积的原酒(这里指刚蒸馏出来的酒体)计算，全兴酒厂用于储存的陶坛比众多浓香企业多出0.4倍。

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　　陶坛，为何多出0.4倍?

　　好酒，也是时光的佳酿。

　　在酿酒的过程中，陈酿是提升白酒品质非常重要的一环。陶坛便是公认用于陈酿的容器，也是目前酒业陈酿最常用的容器。

　　陶坛是由优质的黏土通过高温烧结而成，这种材质的结构稳定性高，安全卫生，透气和保温效果比较好，不容易被氧化，同时耐酸、碱，抗腐蚀性强。

　　陶坛在高温烧制过程中会形成微孔网状结构，可以起到呼吸和透气的作用。透过这些天然的“呼吸气口”，新酒中挥发性大、刺激性强的物质由此挥发而出，氧气由此而进，促成酒中的氧化还原反应和酯化反应。这些过程，被称之为酒体老熟。

　　陶坛储酒，在中国已经传承几千年。经过陶坛和时光的洗礼，白酒完成从“新”到“老”的蜕变，酒的口感也有着质的飞跃。

　　还特别值得一提的是，在老熟的过程中，乙醇分子与水分子排列逐渐缔和，形成更为稳定的大分子。这个过程中，乙醇分子的活性被进一步降低，酒体中会变得更加醇正、柔和。

　　然而，这种缔和方式并不十分稳定。例如，目前的储存工艺中，酒企大都采用原酒储存，在一定时间后再进行勾调。勾调过程中，乙醇与水分子原有的缔和就容易遭到破坏，口感也有着一定影响。这也是为何，大多酒企产品会在勾调后瓶储一定时间再出厂销售。

　　全兴的陶坛，就在这个“维稳”的过程中多出来0.4倍。

　　这源于全兴独特的“降度储存”工艺。

　　为了维持这种缔和稳定，全兴在储存时采用“降度储存”工艺，即在原酒生产后，全兴就把酒体度数降到60度左右，再进行长时间储存。这一举措，是为了让乙醇分子与水分子的缔和反应提早介入，也为了在后期调酒过程中，进一步降低对这种缔和的破坏，使酒体更加圆润、柔和。

　　降度储存，意味着储存同样体积的原酒，全兴需要使用更多的陶坛。

　　陶坛增多，一方面采购陶坛的成本就会增加，另一方面与之配套的储存场地费用以及管理费用等也会相应大幅上浮。

　　试问，如非追求品质更优呈现，哪个酒企会执拗于如此细节的地方?

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　　刻在骨子里的严苛!“全兴+”揭秘650年品质传承奥秘

　　细节决定成败，细节也决定品质。用这一句话来形容全兴在酿造技艺中的坚守分外贴切。

　　纵观全兴的整个生产过程，除了前文提到的“降度储存”之外，全兴还有三大独特工艺与众不同——传世水谱、秘制双曲、超长发酵。

　　传世水谱，全兴+更多优质水源。

　　水为酒之血!好的水源对于酿酒意义重大。

　　全兴酒厂，坐落于蒲江，位于北纬30度黄金酿酒带上，也畅享着四川独有的酿酒优势。全兴严格采用承接蜀山灵秀与岷江清冽、独具“一净五水六不同”用水法则的“传世水谱”，这为全兴酿酒的蒸馏、降度过程提供了品质保障。

　　秘制双曲，全兴+多一种曲药。

　　曲为酒之骨，在酿酒过程中兼具糖化和发酵的双重促进作用，对酒的品质有最直接影响。

　　不同的曲有着不同的功能作用。例如，中温曲的糖化能力强，生香能力弱;高温曲糖化能力偏弱，但有助于生香。

　　所以，在酿制过程中，全兴采取中高温“桃花曲”与“伏曲”并用的“秘制双曲”，以此来确保原料充分发酵的过程中香气也被充分激发。

　　超长发酵，全兴+多30天发酵时长。

　　发酵，是原料转换、产酒的重要过程。目前浓香型白酒的常用发酵周期为60天，全兴在此基础上延长30天。

　　众所周知，白酒的香气来源于酒体中可能占比仅为几个百分点的呈香呈味物质，这些成分也决定了白酒的风格。采用超长发酵，全兴旨在助力呈香呈味类物质的生发，为酒体赋予独特的全兴风味。

　　可以看到，从“传世水谱”、“秘制双曲”、“超长发酵”到“降度储存”，全兴在传统浓香工艺上俨然成为“细节控”，这些细节也成为全兴高品质酿造的保障。

　　然而，必须一提的是，每一个环节和细节，都是酒企智力、物力、财力的长期投入。

　　付出终有回报。时至今日，全兴工艺酿制出的产品也已经成为消费者心目中的品质之选。

　　以全兴大曲主打产品之一——“樽30”为例，2020年，樽30荣获了有着白酒 “奥林匹克竞赛”之称的“中国白酒感官质量奖”，并在全兴酒业年度消费者调研中成为最受欢迎的全兴产品。

　　品质，是产品安身立命之本。

　　全兴，严控每一个细节，只为呈现更加高质量的产品，这也是“全兴+”最根本的意义。在名酒复兴的大环境之下，作为“中国老八大名酒”之一，品质全兴，正在归来。