白酒中什么物质导致喝酒上头？

　　白酒中什么物质导致喝酒上头?下面我们就了解一下吧。

　　醛、酮类

　　白酒中的醛类含量不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、上头、口干。饮含醛高的酒极易上头，因此常饮白酒者，首先将酒加温，使乙醛等低沸点物质挥发一部分，此举是有一定科学道理的。

　　杂醇油

　　酒中含有的杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，但是若含量过少，会失去传统白酒的风格，使白酒的味道寡淡，无醇厚感;含量过多，则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，且会对人体产生危害。这是因为杂醇油的中毒和麻醉作用非常强，其毒性随分子量增大而增加，能使神经系统充血，导致人头疼、口干。

　　外加香料

　　有的商家为了增加酒的品类，擅自增添一些香料到酒中，而香料的质量差也是引起口干上头的原因之一。香精香料光靠口感尝评是不行的，必需经检验合格后方可使用，所以在使用外加香料时选用质量高、纯度高，且正规生产厂家的产品。

　　酯类水解与酸酯平衡

　　酸酯平衡是中国白酒的特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸高的规律，因此人们饮用后，对身体的副作用很小。如今市场上销售的某些中低档新型白酒中，因加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷。无论是酯类水解还是酸酯失衡，都会引起人体代谢过程中某一种物质的积累，这也是引起白酒饮后口干、上头的因素之一。