绍兴酒为什么用“荷叶”封坛口？

　　荷叶，是陶坛绍兴酒封口时用的一种重要包装材料。

　　绍兴酒在杀菌后便灌入到陶坛之中，坛口盖上经过煮沸的荷叶，上面再盖上灯盏形的陶盖，然后包上箬壳，用竹丝扎紧。然后趁热糊上“泥头”，利用坛内酒的热量将泥头水份烘干，然后入库贮存。

　　为什么坛装绍兴酒要采用荷叶封口呢?笔者认为，这是先人们在经过长期的酿酒实践之后作出的自然选择。

　　荷叶多

　　荷叶香气芬芳，性平味苦，能清热解暑，常用于暑热烦渴、泄泻，是传统药膳中常用的原料。

　　其实，对荷叶的先人早有认识，《本草纲目》中载：荷叶“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”现代研究进一步证实，荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，具有减肥、消肿、降脂的作用。

　　荷叶独特的纳米结构

　　研究表明，荷叶表面存在一层纳米级的“膜 ”，这层性能良好的膜，能透气但不透水。所以荷叶的表面不沾水，也不会被污染。而其良好的透气性，又更加有利于陶坛内酒液的“呼吸作用”。

　　荷叶包坛、千年绝配

　　据载，越(绍兴古称越)地产荷约有7000年的历史，晋郭璞云：“荷叶别名芙蓉，其藕实茎，味甘，补中养神，益气除百疾，又名水芝丹，其叶裹粉蒸肉，香气四溢;其叶扎酒坛，香气浓郁，增加酒之清香，灭菌，杀小虫。” 宋嘉泰会稽诗云：“山阴荷最盛，其日大红荷，小红荷，白莲……荷叶晒瘪成酒坛之盖叶。”可见，荷叶包酒坛的历史极为悠久。

　　绍兴酒杀菌后的酒温高达90℃以上，如果灌坛后坛口不能有效密封，酒中的乙醇和各种低沸点成分将大量挥发，这样不但损耗大，而且影响酒的口感，贮存后酒的质量便无法得到。荷叶良好的和独特的表面纳米结构，使其用于坛酒包装时既能有效防止酒精挥发，又能使坛口区域形成一个饱和的蒸汽层，形成一种近似真空的环境，从而确保酒长期贮存后的质量，而荷叶独有的清香和酒香又非常融合，对贮存后酒的质量也是一种促进。

　　应该说，在古时候，先人们是不可能了解这些科学道理的。那个时候，除了纸和植物的叶子，也实在没有其它的材料可用，而纸又极易受潮霉变，不耐久存，这个时候，取材方便，来源广泛，集廉价、优质、安全于一身的荷叶便成为包装坛口的最佳选材，这也是先民们在长期的酿酒实践中作出的自然和理想的选择。