白酒的小知识

　　白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，能使酒的质量差别得 到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

　　酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求、理想的香味感觉和风格特点。的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相惨和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。

　　好酒与差酒的相，后的酒可以变好酒;差酒与差酒相，后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使后的酒质量下降。 由于有了这一工序，所以各种杂味酒不一定是好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。口味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。

　　口味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些异味较轻微而又有其特点，也可作 为搭酒，少量用以，可增加酒的香气。