越陈越香的老酒--兰花山酱香型白酒

　　兰花山白酒为贵酒新秀，由贵阳市花溪兰花山酒厂荣誉出品，兰花山白酒为采用茅台工艺酿造而成的酱香系列白酒。其物超所值，酒超其价，饮者仅需相对实惠价格便可获得同比茅台经典酱香享受。经海内外客户品鉴后，一致认同兰花山白酒为近年来除茅台外，口感、品质俱佳的贵州好酒，成为一系列大型活动的指定用酒及馈赠礼品。

　　兰花山酱香型白酒

　　酒是陈的香，但并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只有茅台镇真正纯天然纯粮酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒才拥有的独特魅力。科学家曾用气象色谱仪对茅台镇陈年酱香白酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一些上了年头的白酒，会有“敞气”、不够味儿的缘故。酱香白酒能够作到越老越好、越陈越香，归根结底，与其在酿造工艺中不加任何添加剂、完全靠环境中微生物的作用参与，自然开放式固态堆积发酵的纯天然产品密切相关。酱香白酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期。其间9次蒸煮，8次发酵，按酱香、醇甜香、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存。经三年贮存，加上原酒存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品。而且陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化就能有效排出酒的低沸点杂质，使乙醛缩合、辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融和。酱香白酒的环节为达到色、香、味俱全的效果。酿造、贮存结束后，还需用不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香、醇甜香三类香型的单型酒来调配融汇，才能出最后的成品酒。另外，所有的白酒都忌紫外线直接照射。酱香白酒在贮藏时选用传统的土坛密封贮存、出厂时的不透光乳白瓷瓶，都有效地避免了这一点。

　　酱香型白酒为什么越陈越香?而且还不用加什么香料什么的。有很多白酒刚开始很香，但时间放久了就会越来越淡，这是因为就中添加的成分挥发的原因，而酱香型白酒为什么越陈越香，是为因它的酿造工艺使得它其中所含有的物质种类繁多，至今还未有完全检测出来，就是要作假，也不能完全的做出来。所以，酱香型白酒会越陈越香。

　　所谓兰花山酱香型白酒是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心”，酱香型白酒的必须是用原浆酒原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。