深度解析 | “体感王者”——杜康小封坛的品质密码

　　今天，我们与喝酒的、酿酒的都聊一聊

　　文 | 方方

　　试想一下，如果让白酒消费者为白酒产品做一份“痛点报告”，你觉得会有哪些答案?

　　“入口刺激，体感不佳”、“酒质粗糙、不够健康”、“酩酊大醉，酒桌失态”，“宿醉头疼、影响工作”……这些关键词，或许是每个白酒消费者都曾感受过的“痛”。

　　但在眼球经济的当下，这些最根本的问题、或者说诉求，反而总是被酒企忽略。而杜康小封坛另辟蹊径，在酒体上下功夫、做文章，以“绝佳的酒质”和“无可比拟的体感”直接与消费者沟通，而这，或许才是让酒企发展从“事倍功半”到“事半功倍”的明智之举。

　　01

　　用消费者的评价构筑小封坛最真实的“品质画像”

　　在各大电商平台，点开杜康小封坛的消费者评价页面，扑面而来的就是各种好评：

　　“窖香优雅，口感协调，品质很好!”

　　“香味浓郁，回味悠长”

　　“酒质醇厚、绵软、口感好”

　　“口感上上上等，绝对物超所值!”

　　“买来商务宴请的”

　　更多的评价，则集中于“舒适感”方面：

　　“入口滑而不腻(不辣喉)，醇香绵长!真心好!!!!!!”

　　“酒香很浓，也顺口，绵软不刺，可以回购”

　　“之前喝过，不上头，好入口，第二天头也不疼”

　　“入口柔和，不辣喉，不上头”

　　就像人们如今对甜品的最高评价是“不甜”一样，对酒的最高评价也变成了“不醉”、“不刺激”，那么从这个层面看，小封坛的“地位”可以说是有口皆碑。

　　微酒女记者一踏入河南，当地的女性友人就大力推荐：“你一定要试试这个小封坛，它特别适合女士，你知道为什么吗?因为它特别柔和，入口不刺激、饮后无负担!”

　　当然，不只是女士，社交、应酬任务繁重的男士也极钟爱小封坛：“晚上喝了好几轮，居然不上头、不难受，这酒的体感太卓越了。”

　　一名酒圈资深人士也发朋友圈大赞：“中午喝了小封坛，然后从郑州坐2小时的高铁回北京，到北京的时候居然酒醒了!这是我喝过的酒。”

　　因这份“慢醉快醒”的特性，小封坛正成为越来越多人，尤其是政商人群、高端圈层的心头之好。

　　中国酒业协会理事长宋书玉曾说：“我们的消费者已经进入了一个不缺酒，但长期缺好酒的时代，酿好酒、卖好酒是中国酒业的未来方向”。同时，他倡导健康饮酒、真正实现美好生活、美酒相伴。在这样的大趋势下，酒质、体感卓越的小封坛，也应获得更多的关注和机会。

　　02

　　小封坛的“享天赐”：是水、是曲、是老窖池

　　了解完小封坛“好在哪”后，你是否好奇它“为什么可以这么好”呢?

　　白酒以水为型，以火为性，采天地之精华，集五谷之神魄，主持杜康生产技术和科研工作的中国白酒大师、杜康酿酒技艺传承人、洛阳杜康控股有限公司总工程师张献敏认为，小封坛的品质成绩，关键因素正是自然环境。

　　其一在于水：

　　新国标对水中矿物质含量有明确规定，就是锶、偏硅酸等指标有一项(或以上)符合最低含量规定，则能称为饮用天然矿泉水。而张献敏表示，小封坛所使用的天然矿泉水，偏硅酸和锶两项指标均达国家矿泉水标准。

　　这是什么概念呢?可能大多数人不知道，因这些元素无法被人工添加，目前市场上常见的矿泉水多为一项界限指标达标型矿泉水，锶和偏硅酸双达标的天然矿泉水都屈指可数，但这么优级的矿泉水，只是小封坛拿来酿酒的基础原料。

　　据了解，杜康地区距火山爆发口仅有3公里，曾受巨大的火山爆发力冲击，地壳深层的玄武岩翻卷至上层，并叠加构成了的玄武岩洞裂地貌，加之该地区属黄河流域和淮河流域的交汇处，充盈的地下水经层层玄武岩过滤，不仅清冽碧透，而且40多种益于人体的微量元素也被融于水中，水质极好。

　　“这就是小封坛软中带甜的原因”，张献敏如是说道。

　　其二在于曲：

　　好酒必须配好曲，曲可糖化、发酵，又能生香，在酿酒的过程中非常重要，它在一定程度上影响着大曲酒的酒质和风格。

　　小封坛一直使用大曲酿造，为了稳定成品酒醇厚的粮香味，坚持选用当地的优质小麦为原料来制曲，经过粉碎加水，踩成砖块形状，到曲房培养，并控制水分、温度，将自然界中的微生物转移到曲块上。

　　张献敏表示：“因为杜康地区独特的微生物环境，影响了我们天然接种和培菌的过程，使得最终形成的曲比较独特，它有更丰富的微量成分，能让小封坛口感更怡人。”

　　其三在于老窖池：

　　酒的酿造，窖池、窖泥也至关重要，杜康使用的窖泥是杜康河下独有的一种泥，土色呈朱红色而有光泽，状如猪肝，栖息着600多种有益微生物群，百姓称之为“桑泥”，用它筑窖，酒会具有特殊的芳香味。

　　杜康窖池中的窖泥，不仅“好”，而且“老”。微酒了解到，在汝阳、伊川两大生产基地，洛阳杜康控股共拥有3000多个老窖池，其中不乏明清时期沿用至今的。

　　“这种老窖池中含有大量的微生物，含有的微生物越多，产生的代谢产物的种类和数量就越多，小封坛的风格就越协调、温和，酒质就越好。”张献敏说道。

　　自然的恩赐总是轻松赢过后天的努力，当年，杜康选择此地酿造秫酒，也是缘于此理吧?

　　03

　　小封坛的“尽人事”：是工艺传承、是探索发展

　　如果说杜康的品质成绩，绝大部分来自于上天的恩赐，那么，另一部分一定是人为的努力，小封坛的酿制，就是杜康人一边沿袭酿酒传统工艺、一边进行探索性发展的集中体现。

　　说起传承，张献敏深有感悟，1981年，19岁的张献敏被分配到汝阳杜康酒厂，跟着老师傅学酿酒，又深入到科研、管理岗位，从“零基础”到白酒大师，已历经40余载。

　　他说：“ 历史上，杜康村家家户户都酿酒，很多都是由父传子这样一代代传下来的，杜康厂里的酿酒工多就是这些村民，现在任职30年以上的已有100多位，其中有20多人还担任着关键岗位”，这几个数字，对杜康酿酒技艺传承的意义不言而喻。

　　秉持着工匠精神，身为杜康酿酒技艺传承人的张献敏殚精竭虑，在他的研究探索下，发现以酒调酒之后再继续存储，会更具绵甜感和协调感，入口性和饮后舒适度也会更佳。

　　于是，杜康出厂的每一瓶小封坛，都是由不同年份的封坛原浆酒加入封坛调味酒调和后，再封坛窖藏5年，才能到达我们口中。

　　酒之精妙在于藏，长时间的地窖坛藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感，同时还会增加香味成分，让小封坛酒体更加和谐，醇厚。

　　总结下来，小封坛的“品质密码”，就是“环境”、“工艺”、“时间”这三大关键点。而这不仅是产品的优势，也正成为品牌的烙印，或许也是洛阳杜康控股寻求发展、突破瓶颈、寻找“最优解”的方向。

　　以“一生酿出一坛好酒”为终极目标的杜康人，通过不断提升技艺，让杜康美酒一次次升华， 4月26日，河南楼阳生赴洛阳杜康控股调研，也对此高度赞扬，并再次强调了“提高品质”的重要性。

　　他还表示，杜康有历史、有文化渊源、有地域特色，对杜康的“百亿计划”、“上市计划”也赋予了期许与关注。

　　微酒认为，杜康人坚持做基础的事，做正确的事，做让时间检验的事，这样的“长期主义”，将会推动洛阳杜康控股跑得更远，走得更稳，无论是“百亿”还是“上市”，都将是水到渠成之事。