高质量发展“双碳指标”下 酒业是喜是悲？

　　中国白酒是以粮谷为原料开放式多菌种共酵的蒸馏酒，因此，酒行业中一直流传这样一句话：大自然才是最 好的酿酒师，人只是发现了美酒而已。

　　01、“生态”是中国酒行业的立身之本

　　今年年初，中国相关领导在世界经济论坛“达沃斯议程”对话会上的特别致辞中强调：“中国将继续促进可持续发展。中国将全面落实联合国2030年可持续发展议程，中国将加强生态文明建设，加快调整优化产业结构、能源结构，倡导绿色低碳的生产生活方式。”

　　中国环境的发展与保护也拥有了硬指标——二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和。这是中国对国际社会的承诺，也是对国内的动员令。想要实现这个目标，就需要各行各业行动起来，为保护人类的共同家园、实现人类可持续发展作出贡献。

　　而在酒行业中，“双碳理念”与中国酒行业的发展方向高度契合。当下，中国酒类消费市场已经进入了品质消费阶段。站在高质量发展的新起点上，白酒产业则进入了风味与健康、自然生态和酿酒微生态“双表达”的时代。

　　仁怀之于酱香酒茅台，泸州之于浓香酒泸州老窖，汾阳之于清香酒汾酒，中国白酒依天而生、据地而酿，生态环境对于中国白酒产业的重要性不言而喻，甚至不少白酒品牌都直接以区域为名，绿色发展、自然生态是中国白酒的过去，更是中国白酒的未来。

　　02、酒行业，该如何理解“生态”?

　　生态在当下受到的关注度越来越高，酒行业应该如何定义生态?从广义的角度上来说，生态是生物在一定的自然环境下生存和发展的状态，生物与环境之间相互影响、相互制约，使之处于相对稳定的动态平衡状态。中国酒业协会理事长宋书玉认为，生态对于酒行业的重要性，有三个层次不可回避的必然关注点：

　　一是生存环境。2020年新冠疫情席卷全球，2021年全球自然灾害频仍。也许这些都是大自然对人类过度攫取生态资源、却少于保护、回馈的惩罚。皮之不存毛将焉附，如果生存环境改变了，其它所有的环境都将被改变。

　　二是产业环境。我们都知道，中国白酒是世界上开放式多微共酵的蒸馏酒，生态造就了产区，成就了千姿百态的风味，是我们的产业生命之源，自然生态不仅决定着中国白酒的品质，更是赋予了中国白酒酿新贮陈、品质升级、永续传承的生命力，其重要性不言而喻。

　　三是政策环境。进入新时代，我国率先提出了“3060碳达峰、碳中和”目标，不仅关乎环境保护、绿色发展领域，同时也牵动着一系列领域转型升级。生态优先、绿色发展正在成为各行各业遵循的发展路径。

　　生存环境对酒类产业而言是被动环境，政策环境是为了适应生存环境变化的主动环境，而产业环境是我们自己能够把握的有为环境。宋书玉认为：“只要我们去努力改变和有所作为，就能把握产业发展的命脉”。

　　03、酒行业，如何实现“双碳目标”?

　　安徽迎驾集团总裁倪永培认为：“生态酿造是必由之路”。站在十四五的开局之年，放眼白酒生产领域，只有把握住了生态与生产的关系，将碳达峰、碳中和的概念放在心中，并落实到具体的工作实践中，才能使中国酒行业发展得更健康、更长久。

　　据《中国酒业》了解，迎驾所处的霍山县是全国绿水青山就是金山银山实践创新基地、世界美酒特色产区、中西部个生态县、首批生态保护与建设示范区、中国天然氧吧县、中国好水县。位于北纬30度线中国白酒名酒带上，年降水量1500毫米左右，全年相对气温15—20℃，森林覆盖率达76%以上、空气负氧离子含量高于世卫组织标准40-60倍。得天独厚的生态产区，为酿酒微生物的生长繁衍提供了稀缺的自然环境，构筑了酿造好酒的环境前提。

　　早在本世纪初，地处霍山县的迎驾便确立了走绿色、生态发展的道路，每年投入大量的资金用于当地的环境保护。

　　迎驾依托霍山得天独厚的自然生态环境，根据酿酒规律，探索中国白酒的生态之道，逐渐形成了“生态产区——构筑酿酒环境前提;生态剐水——打造酿酒水源基地;生态酿艺——创新酿酒技术体系;生态循环——突显酒企社会责任;生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格;生态消费——赋能国人健康生活”六位一体的生态体系，致力于打造中国生态白酒品牌。

　　生态，说起来抽象，做起来不易。迎驾坐拥优良的生态环境，既是受益者，更是维护者和创造者。如今，迎驾已经投资建成了符合双碳目标的生态循环系统：用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，用沼气燃烧锅炉，一年燃烧沼气可节约煤炭1万2千余吨;酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料;酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电;年光伏发电量可达2000万度。

　　此外，迎驾正在建设中的迎香生物质能源热能中心，投产后可把原燃煤锅炉停掉，全部使用生物质能源，每年可节能减排标煤4万余吨，减排二氧化碳10万吨。同时可带动10个乡镇从事农、林三剩物的收储运工作及上下游配套产业，助力乡村振兴，实现绿色低碳循环发展。

　　迎驾从产前、产中到产后创新了一条完备的“生态循环体系”，走出了一条节能、环保、经济、高效的绿色经济发展之路，被国家工信部认定为绿色工厂。生态的，才是高端的。如今，霍山县人民与迎驾酒业在国家政策的引导下，顺势而为，积极主动拥抱新时代、拥抱消费升级，以为消费者提供更高品质的绿色生态美酒为己任，致力于生态酿造的研究、开发与实践。为白酒产业的健康持续发展做出了卓越贡献。

　　04、酒行业，产区集群综合利用更有前途

　　除了以迎驾为代表的白酒企业，宁夏贺兰山东麓的葡萄酒产业集群也一直在“绿水青山就是金山银山”的生态理念下进行探索。宁夏贺兰山东麓的葡萄酒产业集群在自身发展的同时，一直致力于加强黄河滩区治理，把产业发展与生态恢复结合起来，把大自然的馈赠更好地转化为生产力，擦亮“塞上江南”的金字招牌。去年，国家对该产区葡萄酒产业的考察更为全行业带来信心与动力。

　　以产区内的农垦企业为例：今年初，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业高质量发展规划出炉，宁夏农垦迅速行动，制定了玉泉营葡萄一二三产业融合发展规划，预计2025年建成以玉泉营农场和黄羊滩农场为中心，辐射周边农场和乡村的葡萄产业集群，打造玉泉营葡萄酒历史文化风情小镇，建成葡萄与葡萄酒一二三产业融合发展的先行示范区;计划到2025年集团葡萄产业打造贺兰山东麓集中连片10万亩高标准葡萄产业核心区，成为中国乃至世界的高标准葡萄示范基地。同时，引进葡萄酒辅料、包装物、葡萄籽、皮渣、葡萄藤等综合利用清洁生产加工项目，延伸产业链，打造西夏王绿色生态葡萄酒及衍生品加工园区。

　　“我们还对项目区内现有建筑、环境、基础设施等优先进行改造提升，增强现有建设区的服务功能与整体风貌。根据产业发展及招商引资情况，逐步新建葡萄酒博览馆、葡萄交易中心、休闲旅游设施等项目。”相关负责人表示，除此之外，全面完成自治区下达的任务，对新植葡萄基地和低质低产园改造，全部按智慧园、标准园建设，形成葡萄产业机械化、智能化、节约化发展。对公投公管的新植葡萄基地给予1:1配套建设资金补助，对没有收成的前三年每年给予700元/亩的补助;对公投公管低质低产园改造给予1000元/亩的补助。通过政策扶持，利用5年左右时间，将农垦葡萄基地全面打造成为标准化优质葡萄园示范基地。高质量发展规划与实施正在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区全面展开。

　　美酒早于人类出现在地球上，大自然是的酿酒师，一旦自然生态环境遭到破坏，一旦微生态酿造环境受到损坏，美酒酿造将无法进行。构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，是行业高质量发展过程中不容辞的责任与担当。(本文选自《中国酒业》杂志2021年第11期)(原标题：高质量发展“双碳指标”下，酒业是喜是悲?)