全兴大曲酒为何能成为老酒收藏界的热门品牌？

　　成都酒厂的前身源自1952年创建的“川西专卖局大曲酒厂”。1953年更名为“中国专卖事业公司成都支公司酿酒厂”，后又改称为“地方国营成都酒厂”;1989年初，酒厂正式定名为“四川省成都全兴酒厂。

　　成都位于四川盆地中心，古为“天府之国”，沃野千里，农业兴旺，自古以来就是有名的酿酒之乡。全兴大曲酒的起源，始于清乾隆五十一年(1786年)的“薛涛酒”，为山西人王姓兄弟在成都城东水井街大佛寺旁创建的“福升全”。该酒初始取水于城东郊号称第 一井的“薛涛井”。

　　薛涛井与地下水脉、府河水相通，经沙质结构底层过滤后，井水清洌，澄激照人。当年，福升全烧坊为了取薛涛井水酿酒，后因水量不够，决定府河水、薛涛井水各使用一半，采用对掺的办法来酿酒。由于使用这种方法酿出的酒，无论在色、香、味诸方面，都比原来用府河水酿出的酒好很多，因此，这种酒被定名为“薛涛酒”。

　　清道光初年，由于福升全烧坊地势狭窄，已无法再扩大发展，得知城内署袜南街有一明代古井，于是他们便买下包括古井在内的一大片地皮，建起酿酒作坊，以福升全的尾字音做头号，定名“全兴成”烧坊，寓意福升全将进一步在城内兴旺发达，定获成功。统称“全兴酒”。

　　中华人民成立后，当地采用赎买的方式，以水津街“福升全”仅存的3个容池为基础，于1952年成立“川西专卖局大曲酒厂”，并请回一批流散各地的老酒师、技工和全兴酒的传人如汪孝忠、崔体泉、黄玉林等人。当年恢复了全兴大曲酒的生产，把全兴酒的传统技艺传承了下来。

　　全兴酒经过数代酿酒工人经验积累，博采众长，形成了一整套精湛的酿酒工艺，加之严格的号规和高质量的酒窖，酒的风味独具一格。该酒以四川特产优质高梁为原料，小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，采用传统老窖分层堆糟工艺，经陈年老窖发酵(60天)、混蒸混入、中温流酒、分坛贮存、精心等工序酿成。酒清澈晶莹，窖香浓郁，以“浓而不艳，雅而不淡，醇甜尾净”的风格而著称。1963年，全兴大曲在第二届全国评酒会上首获金质奖，跻身于中国八大名酒行列。第四、第五届全国评酒会再次荣获“国家名酒”称号及金质奖。

　　全兴大曲先使用的“青羊”牌商标全兴大曲，根据《成都市志》记载，“青羊牌全兴大曲”商标于1957年前就已有使用，1961年9月获准注册。1958年1982年为了适应形势发展的需要，酒厂另申请了“全兴”牌注册商标，致80年代中后期完全有“青羊”牌过渡到“全兴”牌。

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　　全兴大曲的历史是非常辉煌的，所以在如今的老酒市场中，每一瓶全兴大曲的老酒可以说都价值连城，但前提是真正的老酒。想要了解如何鉴定全兴大曲，以及其它老酒品牌的真假鉴定技巧，可以报名由河南省酒业协会老酒收藏鉴定专委会创办的老酒培训班，全年招生，免费复训。