唐庄535：传统工艺和现代科技管理的完美迭代

　　在酱酒竞争白刃化的生态环境中，“吸睛”创意广告从来是不二致胜法门，但仅靠创意，想要跑赢这条“钻石赛道”，还远远不够。随着酱酒热有所冷却，进入“中场阶段”迎来市场新周期，我国酱香型白酒已经开始从品类热向品牌热、品质热延伸，那么，唐庄535的登场，底气何在？

　　这要归功于2022 年唐庄将投产的新酿酒基地。我们将致力于创新细分53.5度酱酒生态竞争品类，以现代技术赋能古法工艺酿造，不仅保障酒体口感品质，同时注重均衡合理的微量元素，再现东方大国古老工匠神秘魅力。同时，结合西方智能化工序管理，全面打造出一个立足中国、面向世界的新锐品牌。

　　可以说，53.5度全新品类概念，古法工艺焕新加持，科技智能化管理赋能……这些，都是唐庄535踏上酱酒“钻石赛道”的底气。

　　【传统工艺+匠心精神的坚守】

　　众所周知，酱酒酿造可以称得上是世界上最复杂的蒸馏酒工艺，集钟灵之自然条件、至纯的酿酒原理及优秀的发酵工艺于一身，才可得天人合一的天然美酒。

　　传统的酱酒酿造需要一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个工艺流程严格遵循顺应天时，传承古法酿造技艺，端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑蒸煮，摊晾加曲，高温发酵，高温馏酒等复杂工艺，不断反复操作，整个酿造周期历经春夏秋冬一年的时间。

　　每一瓶真正的坤沙酱酒，喝掉它，可能只是一顿饭的功夫，但制成它，从头到尾最少需要5年。唐庄，只酿坤沙酱酒。53.5度，绝不是营销上的噱头，而是对高品质坤沙老酒的重新定义。

　　正是执着于对传统工艺和工匠精神的坚守，构筑出了唐庄535的底蕴和灵魂。在不断摸索、不断前进中，在一次次生产实验后，唐庄做到了“九个统一”：

　　统一原料甄选合格标准，确保唐庄酒酿造基于优质的仁怀境内本土的红缨子糯高粱，优质的小麦及天然的赤水河水；统一投料润粮水分，确保高质量的蒸煮糊化；统一拌曲、上堆温度，确保微生物在消长过程中相互作用，使酱酒香气更加醇和；统一下窖温度，确保入窖发酵的环境；统一用曲比例，控制窖底窖面，确保出酒质量；统一辅料用量，控制谷壳用量充分去除原料香气杂味；统一入窖尾酒，控制入窖尾酒的浓度和数量，确保的再次发酵增香；统一合理轮次出酒率，控制各轮次产酒量，确保唐庄酒勾调的品质要求；统一上甑气压和吊水时间，确保合理轮次糊化率和出酒率……

　　遵循着酿酒古法，将工匠精神隐藏于各个生产环节之中，使得唐庄535的酿造技艺在传承中弥新，焕发出蓬勃的生命力。

　　【现代科技赋能酱酒创新传承】

　　除了传统的工艺传承，唐庄535还赋予工匠精神新的内涵，从原料种植、制曲制酒、窖藏贮存等等各环节，全部引入新的工具和手段提量保质。

　　酱香型白酒有一个重要且独特的原料：高梁。用上等、完整的高梁酿制的酱酒被称为坤沙酒，是品质的酱酒。因此，唐庄布局红缨子糯高粱种植基地，精耕细作，从源头上把控酱酒酿造原料的高质量。同时，在唐庄535绿色、有机、健康品质的同时，也实现了自然和谐的可持续发展。

　　生产上，唐庄535将标准化和数字化融入古法技艺，未来将把技术革新运用到产品质量的提升中——下沙采取人工搅拌+智能搅拌量化相结合，每一粒沙与曲充分融合、充分发酵；蒸酒时间、发酵时间恒定量化，发酵过程采用智能感应检测，监控每一粒红缨子高粱的发酵阶段及程度，发酵均衡一致；车间全部实行菌落数字化管控，监控菌群状态及数量是否达标；贮存过程中，智能监控酒体酯化状态，设定取酒的最合适时间；智能化控制酒窖温度、湿度，以此确保窖藏环境的稳定……

　　除此之外，唐庄酒业努力夯实全面质量管理体系，逐步搭建一套具有唐庄特色的、行之有效的质量检评制度。新投建的酿造车间，采用透明玻璃厂房，对外开放 7×24 小时实时视频，让大家能真实地看到唐庄酒业只做坤沙老酒。

　　据悉，唐庄未来还将会通过与具有先进生产输出流程的企业，甚至高科技行业进行战略合作，追求用更科学有效的方式对唐庄酒进行质量管理。

　　【更高站位领跑“钻石赛道”】

　　酱酒文化传承、民族品牌沉淀与先进科技管理同台，唐庄535的这些特质，与“实现人民对美好生活的向往”目标中相得益彰。

　　作为“酱酒新贵”，唐庄一直致力于传统工艺与现代科技的不断融合。唐庄535在传承中创新，以53.5 度的新高度，成就领跑酱酒“钻石赛道”的新。

　　更值得关注的是，每100斤的坤沙酒只取10斤酿成唐庄535，年供应量仅2万多箱。茅台镇酱酒近几年来的自然增值都在10-15%，加之唐庄535的稀缺性，其价值更不言而喻，品质创新与品类创新，为唐庄535 提供了更大的市场支撑，其稀缺性、珍贵性、高性价比以及随着时间推移所带来的升值，将会赋予其更高收藏价值。

　　以现代科技赋能推动传统酿造工艺与酱酒文化实现“迭代”，唐庄酱酒一直不懈追求着中国酱香白酒酿造技术的超高水平，更致力于成为中国酱香酒飘香世界的中坚力量。