小瓶酒的时代已经到来

　　没有人会看到不同容量的鱼子酱时会感到奇怪。但为什么在这个提倡“适度饮酒”的时代，对于那些价格高达200美元的波尔多、勃艮第和纳帕红葡萄酒来说，半瓶装和单杯装仍然是葡萄酒世界的“下层阶级”?

　　我的朋友Al从来不是个节制的人。和Al一起用餐，会产生很多空碗、盘子和瓶子。由于疫情的原因，像无数其他人一样，Al经常独自用餐。他注意到，在没有人分享的情况下，倒空盘子和酒瓶会产生负面影响——无论是对他的腰围还是早上醒来头部的感觉。

　　这就是为什么他一直在当地的葡萄酒商店和超市寻找小瓶装和小罐装的葡萄酒。Al知道如何将软木塞放回750ml的瓶子中，然后将其放入冰箱第二天喝，但就像放下只吃了一半的巧克力一样，但这不是他的习惯。相比之下，抵制开启另一个软木塞或易拉罐的诱惑要容易得多。

　　我相信会有一些挑剔的读者会简单地回应说，像Al这样的人只需要培养更多的自律。但本人并不想试图改变人们的行为。我更感兴趣的是，有多少人可能会承认自己与盒中袋的便利性有爱恨交加的关系，以及越来越多的人被较小包装所吸引。

　　仅凭这些理由，至少认同“适度饮酒”概念的葡萄酒行业应该采纳更小的包装，而财务总监也有理由认真考虑750ml之外的容量。

　　在这里与食品行业做一些有趣的比较。2018年，研究机构Mintel公布了对1,854名美国成巧克力食用者的调查结果。虽然几乎所有人都表示巧克力是一种“合法的偶尔放纵”，但超过3/5的人承认限制消费很重要，只有不到一半的人表示他们希望看到更多的小包装。

　　美国的罐头消费已经表明，消费者愿意为小包装的便利性支付更高的每升费用，越来越多的证据表明，小瓶酒也是如此。

　　但这不仅仅关乎限制酒精或卡路里摄入量。我还有一个朋友，他与许多人共有的问题是无法或者不愿意支付他曾经喝过的葡萄酒所给出的价格。虽然作为一名前酒评家，他并非负担不起，但他仍然对花100多美元购买几杯发酵葡萄汁感到不舒服。

　　他指出，鱼子酱和精美的中国茶都推出了小包装，让他可以尽情享受这些奢侈品而不会破产。为什么500ml和半瓶装的葡萄酒如此稀有?

　　传统主义者通常会回答说，葡萄酒在较小的瓶子里陈年效果不佳——这是真的，如果你使用天然软木塞并留出标准的顶部空间。但使用现代瓶盖，人们的智慧完全可以跳出750ml的约束。

　　传统主义者还会说，小瓶装酒的成本高得不成比例。当然，这同样是正确的(就像巧克力制造商的小包装一样)，但这种说法也只限于售价低于10美元的葡萄酒。对于高端葡萄酒来说，“成本更高”的论点就完全无关紧要了。多一两美元的包装不会对每厘升超过1美元的葡萄酒产生太大影响。正如香槟生产商多年来所证明的那样，客户很乐意支付这些额外费用的价格。

　　当然，全世界多半地区的大多数葡萄酒生产商已经开始供应半瓶装葡萄酒，但他们的做法与香槟酒庄过去看待他们的桃红葡萄酒的方式非常相似。那些香槟酒庄发现粉红色的气泡酒既能够盈利，又享有盛誉，还深受欢迎。

　　今天，世界各地的侍酒师也开始看到小瓶酒的意义。潮流终于要扭转了。我敢打赌，到2030年，750ml玻璃瓶在葡萄酒市场的份额将大大减少。这对Al和我来说都是好消息。

　　(本文译自Meiningers Wine Business International 作者Robert Joseph 编译 徐菲远)