从养生小酒到保健酒领军企业，“小劲酒”背后的“大学问”是什么？

　　上世纪80年代初，劲牌开启专注保健酒领域、贯彻健康文化的新征程。80年代末，代中国劲酒正式上市，产品主要销往福建、广东以及马来西亚，市场供不应求。目前，劲牌已拥有保健酒、白酒和中医药三大业务，以及“中国劲酒”“毛铺苦荞酒”“持正堂”三大品牌，是中国保健酒行业的企业，产品远销海内外。

　　对于原料，劲牌精益求精，“产非其地不用，采非其时不用”;对于酿酒工艺，劲牌坚守品质，不断创新。“科技创新一直是劲牌发展壮大的强大动力。”劲牌研究院院长杨跃军如是强调。中药提取技术经历了四代产品工艺升级，从最开始的浸泡、第二代渗漉、第三代数字提取1.0、第四代数字提取2.0技术，每一代产品技术的背后，都是一代代劲牌匠人的坚守与付出。

　　2016年，劲牌公司投资建成劲牌研究院，建设博士后科研工作站，搭建起集保健酒、白酒、保健食品、中药配方颗粒和中药提取物产品研发，以及酿酒微生物和酿造工艺研究、中药资源研究、天然药化研究、药理及安全性评价、健康饮酒研究等于一体的技术应用平台，成为劲牌公司产品研发和技术创新的“大本营”。

　　从养生小酒到中国保健酒行业的企业，从名不见经传到家喻户晓，30多年来，劲牌背后有着怎样的追求与付出?6月中旬，由多家主流媒体组成的“溯源道地药材 探寻酿酒科技”采风团，辗转江西余干、湖北罗田和大冶，深入田间地头、生产车间，走访了劲牌公司药材种植基地和劲牌研究院，一探劲牌公司高质量发展的奥秘。

　　01

　　道地药材

　　把好高品质原料关

　　药材是劲牌核心产品之一——中国劲酒的精华，也是影响产品品质的直接因素。不同产地之间药材的质量、成分差别很大。为了把控药材的产地和质量，劲牌公司在全国范围内遴选道地药材产地，并严格按照《中药材生产质量管理规范》(GAP)指导药材的种植和采收，严格监控药材从种植、采收到加工、运输的全过程，从源头上杜绝“产非其地、采非其时”的药材进入。

　　▲罗田茯苓种植基地

　　经过数年时间，公司产品所需药材实现了产地直供，并逐步建立起宁夏中宁枸杞子、甘肃岷县当归、河南武陟山药、新疆和田肉苁蓉、江西余干芡实、湖北罗田茯苓、天麻等1万余亩标准化种植基地，保障了原料的质量纯正。

　　千年莲子，万年芡实。芡实始载于《神农本草经》，是传统的中药材和珍贵的天然补品。《本草纲目》曰：芡能止渴益肾，治暑疾，益精气，令耳目聪明。

　　江西省上饶市余干县，因水质优良、气候适宜、光照充足，自然环境非常适宜种植芡实。余干芡实的种植历史从文字记载来看已有1200多年。现在，余干县芡实种植面积达到10万亩，还有万亩芡实观光带景观。2015年9月，中国园艺学会授予余干县“中国芡实之乡”的美称。余干芡实以色白、粒大、味美、清香、营养丰富而驰名中外，其药用价值更是众所周知，被认定为农产品地理标志产品。

　　▲江西余干芡实种植基地

　　劲牌公司的芡实基地位于余干县，毗邻鄱阳湖、种植资源的核心水域——落脚湖。采风团来到落脚湖芡实基地，天空中不时有水鸟飞翔，池塘里蛙声不断，良好的自然生态环境一目了然。基地负责人刘后杰说：“这片基地共有1812亩，芡实种植对水质要求很高，我们的基地就在鄱阳湖边上，水质很好。芡实每年11月份成熟，现在已经实行机械化采收。2017年还被纳入扶贫项目，当地的贫困农户通过种植芡实已经实现了脱贫。”

　　天下大别山，养生在罗田。湖北省罗田县九资河镇是“中国茯苓之乡”。这里位于大别山南麓，松林似海，枝叶茂密，阳光充足，海拔高度300米至1000米，种植茯苓的历史可追溯到2000年前，现在已经成为中国茯苓产量、品质的产地。本着在全国范围内遴选道地药材产地的原则，劲牌公司把自己的茯苓、天麻基地选在了这里。

　　劲牌公司还派出专门的技术人员，指导药农种植，让每一味药材依照自然时令生长，尊其习性，适时而收。

　　负责劲牌茯苓、天麻基地品控管理的劲牌公司中药资源部叶涛介绍：“我一年最少要来四次九资河基地，分别在4月和5月种植时期，6月田间管理时期，10月和11月收获时期，以及12月左右加工时期，看看基地是否按照劲牌公司的标准来生产、加工，最终的药材产品符合公司的要求。”

　　02

　　中药指纹图谱技术

　　为每味药材“验明正身”

　　原料质量决定产品品质。对于保健酒而言，中药材是成就其品质的“独门秘籍”。万亩中药材基地、高标准选拔指标、先进工艺培育、严格管控体系……即便如此，同一产地、同一批次的药材，也会有个体的细微差异，进而影响到产品质量。

　　▲江西余干县10万亩芡实基地远眺

　　如何鉴定中药材的真伪优劣?作为行业企业，为了从源头上更好地把控所使用的中药材质量，劲牌公司在业内率先使用中药指纹图谱技术来鉴别药材。

　　中药指纹图谱是采用一定的分析手段将某种中药材或中成药经适当处理后，提取其化学信息并加以描述，得到能够标示其特性的色谱图或光谱图。通俗来说，中药指纹图谱技术就是为每种药材赋予像人的指纹一样与众不同的特征。一旦发现药材的特征图谱不正常，就可以判定这种原料不合格，从根本上保障了产品品质的安全性、可靠性。

　　得益于中药指纹图谱检测技术，劲牌公司在原料来源上严格把关，“产非其地、采非其时”的药材坚决不用。劲牌在全国道地药材产区建立万亩药材直供基地。原料从种植、采收、运输到包装，劲牌公司都有严格的标准。

　　劲牌公司对原材料的层层把关，不仅是对产品品质的执着坚守，也是对合作者和消费者负责。湖北正光九资河药业有限公司董事长冯政光举了一个例子：“2000年初，我们给劲牌公司供应一批药材，由于没有通过劲牌的质量检测，接连送了3次又被退了3次。由此我却坚定了与劲牌合作的决心和信心，因为这样的企业一定走得远，我们也能跟着劲牌一起成长。”

　　正是在劲牌的高标准严要求推动下，正光九资河药业率先开展了GAP规范化种植，并按GAP标准建起了100多亩、500多种药材和稀有树木、野生花卉的种植示范园，种植基地的药材品质也迅速提高，成为全国的佼佼者。例如，国家标准规定每100克天麻中的含硫量不得超过400毫克，但劲牌公司的标准是不得超过30毫克，“劲牌公司带动了我们中药材的种植和加工水平的提升。”冯政光说。

　　目前，中药指纹图谱是建立中药现代质量标准体系的核心技术之一，也是解决药品质量控制和监督这一关键问题的有效途径。

　　03

　　数字提取技术

　　为中药“去粕存精”

　　劲酒好，好在哪里?道地药材只是解题的步。在劲牌人看来，最终还要通过技术研究、应用研究来答题。

　　▲劲牌研究院

　　中药作为一种多组分的复杂体系，单一指标无法反映其真正成分，难以对其质量进行较为全面的量化评价。为解决这一难题，劲牌公司将中药现代化技术引入保健酒生产，运用中药指纹图谱技术进行质量控制。2009年，又率先将中药数字化提取技术运用于保健酒生产，实现了中药成分的定量提取、在线检测和工艺质量的控制。2019年，劲牌公司整体升级数字提取2.0工艺及设备，限度地保留中药有效成分，提升酒体质量，让消费者享受高品质产品与服务。

　　劲牌研究院副院长杨跃军表示，劲牌明确提出好产品必须要符合四要素——使用安全优质的原材料，采用科学先进的制造工艺和设备，数字化技术和质量控制手段，运用高效准确的检测分析方法，惟其如此，才能为消费者提供优质安全的服务，为消费者创造更好的消费体验和更大的价值。

　　为解决这一难题，劲牌率先在保健酒的生产工艺中引入中药现代化技术。经过10多年科研攻关，确立了以数字提取为核心的中药数字化制造平台，采用单元模块化、柔性工艺组合、在线检测技术、质量数据自动查证等技术手段，通过建立多味中药材的现代化提取分离关键工艺技术，实现生产过程技术的数字化设计与集成应用，最终实现中药保健食品生产制造的数字化与产业化，不仅填补了国内保健酒行业的空白，也为中国保健酒步入国际市场奠定了基础。

　　在劲牌公司数字提取车间，放眼望去，只见宽敞的车间里，一台台先进的仪器设备整齐排列、有序运转。工作人员介绍，每味药材提取都要经过44道核心工艺，将每一种原料的成分进行量化提取、科学控制，限度保留原料的有效成分，去除无效成分和杂质残留，有效减少因药材质量波动所造成的产品批次间的质量差异，产品品质稳定。以枸杞为例。枸杞中含有丰富的枸杞多糖、维生素、类胡萝卜素等成分，枸杞多糖有调节人体免疫力的，但多大的量效果呢?劲牌通过数字提取技术，将枸杞多糖与其他成分分离并提取出来，按科学计量加入酒体。

　　中药数字化提取工艺，能对每一味原料的成分进行量化提取，并实现产品调配过程的智能控制，开创了保健酒制造技术新时代。

　　04

　　行业发展

　　参与起草国家标准

　　的企业建标准，二流的企业卖产品。劲牌铆足劲头，向企业迈进。

　　从北京大学、武汉大学、华中科技大学到美国夏威夷大学、比利时鲁汶大学、美国查尔斯河实验室等，劲牌公司携手一个个实力强劲、专业的高校院所机构，在中药现代化、酿酒新工艺、产品健康机理研究、功能微生物筛选等领域，开展了多项富有建设性的科研攻关工作，推进酒质持续提升。

　　不断积累的实力，最终获得行业广泛认可。

　　2011年至今，劲牌公司先后获批成为《小曲固态法白酒》《清香型白酒》《配制酒和露酒质量要求》《白酒分析方法》等7项国家标准及《苦荞酒行业标准》起草单位，积极参与国家、行业酒类关键标准制修订工作。2019年12月，“中国白酒蒸馏技术历史演变与创新研究项目”启动会在劲牌公司举行，中国白酒蒸馏技术系统性研究正式开启。这是对劲牌公司技术实力的一次检阅，更是国家主管部门、全国同行对劲牌公司的信任与认可。

　　“走出去、请进来”，大量研发投入以及开放式的科技创新交流，夯实了劲牌的产品品质，造就了旗下产品的口碑。未来，劲牌公司依旧坚守“品质乃安生立命之本”，锚定大健康产业，持续技术创新，完善创新管理机制，实现“百年企业、百年品牌”愿景。