工业遗产评定标准严苛，为何宝丰酒入选？

　　何谓工业遗产?就是工业社会留存下来的，具有历史价值、文化价值、科技价值、建筑美学价值的遗存，作为一个国家、地区的鲜明标志，承载着历史记忆和文化传承的重要职责，与其他类型的文化遗产拥有价值。

　　因其较高的时代价值，工业遗产的评定也相当严格，需要同时具备工业特色鲜明、工业文化价值突出、遗产主体保存状况良好等条件，此外还会对其历史价值、科技价值、社会价值、艺术价值进行详细考察，经一套严苛的评定体系评定之后，才能正式被认定为工业遗产。

　　那么，评定标准严苛的工业遗产，为何宝丰能够入选?

　　在河南省工信厅此次公布的“2023年河南省省级工业遗产”名单之中，详细披露了宝丰酒入选的核心物项，其中五十年代酒海储陈酒库、七十年代传统酿造车间、七十年代制曲车间、七十年代地下储酒库等，都是珍贵工业遗产。

　　不仅是工业遗产，更是非遗传承宝丰酒的传统酿造技艺，也是此次入选省级工业遗产入选的核心物项之一。

　　据宝丰史志记载，宝丰酒传统酿造技艺传承于北宋程颢时期的宝丰古法六艺，千百年来，宝丰酒一代又一代的传承人不断精进创新，让程氏六艺古法历经千年而不衰。2008年，“宝丰酒传统酿造技艺”被正式入选非物质文化遗产保护名录，并在2018年列入河南省批省级传统工艺振兴目录。

　　(2008年“宝丰酒传统酿造技艺”被正式入选非物质文化遗产保护名录)

　　多年来，宝丰以程氏古法六艺为基础，不断融合新技术和现代科研成果，凝练出新时代的“宝丰六艺”酿造法，并总结提炼了“六净归一”为核心的品质价值支撑，使清香宝丰的“纯净”品质得到了极大提升。

　　好曲制净、蒸粮润净、下曲归净、陶缸守净、蒸酒留净、摘酒取净。正因为有“六净归一”的宝丰酒传统酿造技艺，才造就了清雅舒适之美的宝丰美酒，而这种近乎严苛的酿造技艺，不仅是工业遗产，更是宝丰酒品质的基石。

　　早在1915年，宝丰酒就荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章。1996年宝丰酒出口世界多国和地区、2019年宝丰酒曾作为第68届世界调酒师大赛指定用酒并荣获金奖、同年荣获比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛大金奖获得国际评委的一致认可。正因宝丰酒突出的酒体品质，才让其不断获得各项世界奖项，更为宝丰酒享誉国际夯实了基础。

　　工业遗产见证宝丰百年清香对于工业遗产而言，保护不是唯 一，拥有再利用工业遗产的能力才是重心。

　　为此，宝丰在保护工业遗产的基础上，将这些工业遗产融入进了宝丰酒的每一道酿造工序之中：多年来，其始终坚持大曲清香为本、坚持非遗技艺、坚持固态地缸发酵、坚持酒海陶坛双储存的宝丰特色大曲清香传统工艺，坚持技术创新，严抓产品质量，每一道酿酒工艺都与这些工业遗产息息相关。

　　此外，宝丰还以作为工业遗产的传统酿造技艺为基础，创新凝练出的新时代“宝丰六艺”酿造法，提炼出了“六净归一”的价值体系，增加部分高温曲、高温堆积工艺的应用，延长发酵周期，确保宝丰酒在清香纯正的优势基础上，扬长避短，辛辣味大大降低，入口舒适感大大提高，酒体更绵柔醇厚，风味物质更丰富，原酒优级品率更高。

　　(宝丰酒发酵地缸)

　　宝丰酒业目前拥有3万口发酵地缸(其中50年以上 1000余个)、3000个非遗古篓酒海(其中50年以上500余个)、5万吨陶坛原酒库、辽宁阜新优质原料基地、中国白酒双大师等，都为宝丰酒醇厚丰满，陈香优雅，绵甜净爽，回味悠长的酒体口感及优良品质，提供了强大的保障。

　　(宝丰非遗古篓酒海)

　　如今，在宝丰酒厂，一座座老酒海储陈酒库、一个个老发酵地缸，这些工业遗产不仅在讲述着宝丰酒的历史过往，更难能可贵的是，他们如今依旧在使用，还在为宝丰酒的生产保驾护航，见证着宝丰百年清香。