品鉴贵州安酒·封藏：佳酿共欣赏 道理相与析

　　悠悠赤水谷，绵绵安酒香。

　　窖中藏岁月，坛酒蕴芬芳。

　　设下听曲宴，翩翩舞霓裳。

　　此中有妙手，一曲定华章。

　　——题记

　　每年的端午时节，酱酒行业都会迎来一次有关“制曲”的集体盛典。端午制曲早已不仅仅是酱酒酿造的普通环节，而是成为酿酒人遵循天时、天人共酿的一种纪念仪式，只是今年有所不同。

　　6月22日，贵州安酒用一场“听曲盛典”重新诠释了“端午制曲”这一传统的酿造启动仪式，再次宣告在品牌建设上增添了全新的IP，这令安酒的品牌辨识度愈发鲜明——讲究且精彩。

　　虽然此“曲”非彼“曲”，二者却有着一语双关、异曲同工之妙。听曲盛典，一个“听”字可谓妙手偶得、妙趣天成。且不论这个全新的IP能够为安酒品牌赋予多少新的内涵，增添多少新的价值，单单凭这几个字，就足以令人诗情勃发兴致盎然，忍不住要多喝几杯了。

　　众所周知，好曲酿好酒，优质酒曲是正宗大曲坤沙酱酒“酒骨香魂”的品质根基。此次“听曲盛典”现场，贵州安酒推出的贵州安酒·封藏正是优质酒曲酿造出的经典之作。

　　贵州安酒·封藏共有两款，即贵州安酒(蓝封藏)、贵州安酒(绿封藏)。酒评君有幸抢先品尝到了这两款封藏酒，再次深入地感受了安酒的正香与正味，详细地解了安酒“香与味”背后的道理，于是忍不住时间和大家分享，谓之“佳酿共欣赏，道理相与析”。

　　这两款封藏酒的酒坛整体设计时尚大气、干净简约，通身以“安”为线索，运用四大设计语言，以印章、烤花、细纹肌理雕刻，彰显出安酒的匠心独运，沉淀出安酒的底蕴与精粹。

　　美酒配美器，是国人特有的审美哲学，是刻在骨子里的情怀与执着。贵州安酒这款封藏大坛酒，将美酒与美器的结合发挥得淋漓尽致。从整体的设计理念到局部的精细处理，从图案的深刻寓意到品牌的文化表达，无一不在向人们呈现着安酒特有的“讲究”基因。而这样一坛酒，代表的不仅是一种匠心精神的传承，还代表一种美好的祈愿、是一个情感的祝福。对于消费者而言，不论是日后自用还是作为投资品收藏，都是上佳之选。

　　一见钟情的乍见之欢终究敌不过一往情深的轻酌细品，品过贵州安酒·封藏之后，才能明白这句话最深刻的本意。如果还用“听曲”来形容该酒，那么《高山流水》这首曲子最恰当不过。曲虽高，但和者众，大多数消费者很容易就能感受到这款酒的雄浑高亢、悠远绵长之美，而这美，又是气象万千、变化无穷的。

　　初闻贵州安酒·封藏：香气温润，好似远山悠然起伏，飘渺而明晰;再闻香气渐强，好似曲径峰回路转，细腻而坚挺;倾杯入口，酒体圆润，诸香协调，酱香、曲香、陈香、焦香浑然一体，强劲有力，高亢激昂，巍巍乎有如泰山;酒体落喉，丝般滑润，回口香在口腔中弥散回转，如星垂阔野的江面，波光涌动绵绵不绝。整个品鉴过程，似听曲，又如观山，两颊生津，口齿生香，回味悠长，隐隐令人心生山林之想。

　　行话说，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，贵州安酒·封藏独具一格的香，必然得益于贵州安酒生产环节的制曲工艺。曲乃酒之骨，骨正而型定，骨健而行远，制曲的规模与质量，决定了酱酒最终的产量与质量，这就好比一株幼苗，根基正，底子好，假以时日方能成就可造之材。

　　在制曲方面有着悠久历史传承的贵州安酒显然深谙此道，此次借“听曲”之名重申“制曲”之意，进而表达穿越周期坚定前行的鸿鹄之志，想必才是听曲盛典的“曲中真义”和“弦外之音”吧。

　　事实上，这的确是一手妙棋，听曲盛典得到了行业的极大关注和认可，而“制曲”与“作曲”异曲同工的创意也同样令人拍手称绝。

　　现场一位教授说，“听曲，是听微生物孕育生命的过程，踩曲，就是将无序的微生物和粮食踩成有序的生命曲块。”一粒粒本地糯红高粱在生命曲块的孕育中糖化、发酵，进而通过蒸馏幻化成同样有生命的酒体，这本身就是一部值得礼赞的成长之曲。

　　据了解，安酒从2020年起开始致力于产能提升，当年制曲规模超过万吨，此后的2021年制曲规模翻倍达到2万吨，而今年制曲规模再次翻倍将超4万吨以上。

　　制曲的优质成果，最终都将体现在每一瓶酒上。经过数年对消费者的精细调研，以及对产品的精心打造，贵州安酒的产品序列日渐丰富，产品矩阵已经基本成型。

　　截至目前，贵州安酒共推出了包括贵州安酒·臻藏、贵州安酒·臻藏(红色版)、贵州安酒·经典、贵州安酒·经典(红色版)、贵州安酒·15、贵州安酒·壹品龍安、贵州安酒·壬寅虎年纪念酒、贵州安酒·红色华诞限量收藏装、贵州安酒·建厂 70 周年纪念酒等在内的多款经典产品，受到了消费者的普遍赞誉和追捧。

　　更为值得关注的是，在2021年秋季糖酒会上，贵州安酒与习酒一起荣获了“中国酱酒卓越企业奖”。这既夯实了二者在习水产区的“双子星”地位，同时更向行业展示了贵州安酒作为“黔酒金花”的强劲发展势能。

　　作为“贵州两大历史名酒”之一，贵州安酒之所以广受好评，得益于其将70余年的历史与品位溶于酒体之中，以日月滋养，经陈化生香，再历数年封藏，终得一坛佳酿。这蕴含着安酒历史与文化、沉淀着岁月与沧桑、刻录着安酒人拳拳匠心和赓续传承的好酒，随着时间的流逝，其中蕴藏的香味也必将愈发绵长。

　　初闻不知曲中意，再闻已是曲中人。由酒及人，何尝不是如此?曾经年少轻狂，意气风发，待到繁华褪尽，始见真淳，这大概便是人的成长。

　　收藏一坛好酒吧，载着封藏之人的祝愿与期望，在时光流逝中酝酿，纵使时光变迁，容颜老去，也能凭封坛追忆，不忘初心，等待多年之后一个更好的自己，和一个与封藏老酒妙不可言的重逢。