消费变革，打破餐饮封锁的“自带酒” 终究成为了潮流

　　如果看看身边的朋友，可以发现一个现象，就是在人们去饭店吃饭的时候，都喜欢自己带上酒：商务人士带什么酒，通常会在提前了解过被宴请人的喜好之后再做决定，主随客便;工薪族碰到需要讲排场的聚会或宴请，一般也会从超市购买被大家普遍接受的品牌带到酒店去消费。

　　对于广大酒企酒商而言，该如何抓住消费亟需的“好酒”风口，从而实现更大跨度的发展呢?正如《中国酒业“十四五”发展指导意见》所言，“十四五”时期，要“紧紧抓住消费升级和消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级。全面提升名优酒类产品的比例。主动适应消费需求，准确把握产品定位与结构，合理设置价格体系，客观反映价值，科学合理设置高、中、低端产品结构，种类繁多的产品，以及合理的性价比，让消费者有更多的选择，满足不同层次消费者的需求，组成合理的价值空间”。

　　当前酒类消费市场发生的变化不仅仅是产品品质持续升级，更是消费者对优质、个性化、特色化等酒类新产品的追求在不断升级。“十三五”期间，广大酒企在不断尝试推出洞藏酒、生肖酒、私人定制酒等满足消费者的需求。在这种背景下，一些用酒量比较大的企业或老板自己也会找到酒厂做“私人定制酒”。从调查结果来看，这些老板们带着定制酒到饭店消费，所图似乎是为了更加彰显自身实力，也让自己在宴请的时候更有面子。因此，这种消费方式出现之后，引得诸多老板们纷纷效仿。

　　大家为什么会这么做?一是自己带酒放心，二是自己带酒能省钱，三是在酒桌上也能多一些吹牛的资本。但这还远远不够，这只是一种外在的形式体现。为满足这种个性化、特色化的产品创新需求，必须从产品的内在品质与个性上创新才行。

　　01、自带酒，满街走

　　自己带酒到饭店消费，这种现象始于十几年前，对于中国白酒界来说，当时曾经带动了一场营销革命——从“后备箱工程”到“盘中盘”，从“品鉴会”到“意见”，营销模式的变革，彻底打破了当时餐饮行业对酒类消费人为制造的市场壁垒，负有帮助消费者维权职能的“消协”屡禁不止、屡打不破的餐饮业对消费者自带酒水收取“开瓶费”的做法，就此被强劲的自带酒水需求一举消灭。

　　所谓“后备箱工程”，其实在当时是一种关系营销，就是卖酒人通过各种关系、各种手段，不管是送也好卖也好，想尽各种办法都要把自己的酒装上别人的后备箱，希望通过他们在酒桌上的饮酒示范效应来打开市场局面。

　　从市场角度来说，类似于“后备箱工程”这种营销模式，其实是在程度上满足了人们对于“放心消费”的心理需求，既让喝酒的人有面子，也让卖酒的人得到了市场，彼此实现了双赢。

　　如今，自带酒到饭店消费已经成为一种潮流，用“自带酒，满街走”来对这种现象进行描述，一点都不夸张。

　　02、“自带酒”背后的市场玄机

　　所有的市场都来自于真实的消费需求，“自带酒”作为时下中国酒业最流行的一种消费现象，背后其实藏有玄机，卖酒人如果能够读懂这种玄机，或许就能把握未来酒类营销的市场脉搏。

　　尽管现在国家对食品领域的管控在不断加强，但是在酒类市场，始终存在一种消费恐慌 ：对假酒恐慌，对渠道恐慌 ——归根到底一句话，人们主要还是对被地沟油、转基因、添加剂等搞乱的整体市场消费环境心存恐慌，这种恐慌其实是心理上的一种不安全感：怕假酒，怕上当受骗。

　　现在的消费形势是，讲究的人越来越多，挑剔的人越来越多，创造条件也要追求安全消费的人越来越多。那些有钱人、有条件追求极致生活的人，他们只吃自己种的菜，只购买自己放心的吃食，只喝自己认为放心的酒——长期以来，经过舆论的渲染，有钱人的示范效应，媒体的宣传和引导，全社会应该努力构建“放心消费”的生活方式、商业环境以及渠道供应，已经慢慢在大众消费阶层中成为共识。

　　安全消费、放心消费、保真消费、品质消费、面子消费，这几项内容是催生“自带酒”消费需求的市场动力，所以，“自带酒”背后的市场玄机，其实反映出的是消费者对“好酒”的渴求，是对寻求购买“好酒”放心渠道的渴求，是对能够固守良心底线生产真正“好酒”的良心厂家的渴求。

　　中国酒未来的市场走向，归根结底只有一句话：中国好酒赢天下，纯粮好酒得人心。

　　03、中国好酒，市场通吃

　　纵观自改革开放以来的中国酒业，可以将酒类消费市场的发展和演进归结为几个“赢家通吃”的阶段：

　　其一是产品紧缺的计划经济阶段，由于供不应求，很多酒品需要凭领导“批条”才能拿到货，卖酒的可以“萝卜快了不洗泥”，手中有酒就能打天下，卖酒根本不用讲技巧，也不用讲营销。

　　其二是处于过渡期的准市场经济阶段，以名酒市场放开为分水岭，名酒价格涨了，全国酒的产量迅速攀升，中国酒类产业得到了快速发展，在全国各地追求“当好县长，办好酒厂”的时期，“中国名酒”横霸市场，通吃全国。这里的“中国名酒”特指在全国评酒会上获得“国家名酒”称号的品牌。

　　其三是“十八大”之前，白酒业走出“黄金十年”行情，行业持续上涨，“中国名酒”们依然是“赢家通吃”。

　　其四是“十八大”之后，经过互联网对中国酒类消费进行教育普及，一度兴盛的社群营销强化了酒类消费的“好酒”概念、明确了“好酒”标准、确立了“好酒”的社会认知。

　　可以预见，在接下来的时间里，对“好酒”的社会认知依然会逐步加强，对“好酒”的消费也会成为酒桌上的主旋律。

　　品质是“好酒”的灵魂。“中国好酒”的真正代表，最终会走向“赢家通吃”。