讲好老酒故事，传承优秀文化——妙府老酒公司获评山东省非遗传承教育实践基地

　　妙府老酒公司自创办以来，围绕中国北方黄酒数千年来深厚的历史文化和传统酿造工艺精髓——“古遗六法”，深入推进非物质文化遗产的挖掘整理、传承保护和开发利用工作，以“糗糜法”为核心的妙府黄酒传统酿造工艺、“即墨黄酒封坛仪式”“妙府地瓜酒生产工艺”、妙府大庙山传说等项目，8次获评山东省级、青岛市级、即墨市(区)级非遗项目。对此，业内专家评价认为，妙府老酒获评数量之多在中国北方黄酒企业中列，即使放眼全国酿酒行业，也是可圈可点，备受行业专家和社会的一致好评。

　　“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧，式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。”在多年来研究积累的基础上，2005年，妙府老酒创始人、中国酿酒大师于秦峰对即墨黄酒酿造技艺进行高度提炼，首次提出“糗糜法”。糗糜法就是将黍米在锅中煮透后再不断搅拌，糗而成糜，然后在“古遗六法”基础上，采取糊化、糖化、发酵、压榨、陈储等独特传统技艺酿制而成，得到了中国黄酒界的充分肯定。2008年底，以“糗糜法”为核心的妙府黄酒传统酿造工艺，被列入青岛市非物质文化遗产保护名录，2013年，又被列入山东省非物质文化遗产保护名录;2013年，妙府老酒创始人、中国酿酒大师于秦峰被青岛市确立为即墨黄酒传统酿造工艺传承人。

　　2017年6月，妙府老酒公司梳理挖掘的“即墨黄酒封坛仪式”获评即墨区非遗项目，2021年9月上榜青岛市《第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。项目升级的背后，彰显了集“古遗六法”与中国祈福文化、孝德文化等于一体的“即墨黄酒封坛仪式”，其深厚的历史文化内涵、鲜明的地域特色得到了广泛的认可。

　　为集中展示省级非遗项目——妙府黄酒传统酿造工艺，更好地开展传承教育和实操演示，妙府公司投资建起黄酒博物馆，集中展现即墨传统老酒不同时期的酿造工具、作业流程、文化史料以及生产老酒的麦曲制作、“糗糜法”酿造工艺等内容。每天，由妙府酿酒师轮流向参观者演示选米、选水、浸米、入锅、烧火、铲米、出锅、糖化、入缸发酵、搅拌、压榨、封坛等12道黄酒酿造工序和上百个工艺要领，并指导感兴趣的参观者体验踏曲、发酵搅拌、封坛等关键环节。

　　2018年1月，电视台国际频道《非常传奇》(第二季)摄制组一行前来妙府老酒公司，拍摄了山东省非物质文化遗产项目---即墨黄酒传统酿造工艺专题纪录片，之后，正式播出，开启了这壶遵循千年古法酿造技艺黄酒的前世与今生，节目播出后，产生良好的社会反响。

　　2021年夏，为方便游客参观体验妙府非遗项目，妙府老酒非遗博物馆建成。其设计风格与妙府老酒博物馆一脉相承。展厅总面积近700平米，精心布设实物、图片、档案文献、视频影像等，形象展示和讲述“古遗六法“、妙府老酒历史渊源与发展历程、中国酿酒大师于秦峰个人成果、妙府老酒企业文化等内容，据悉，自开馆以来，已接待参观体验者2万余人次。