喝酒还得看“根基”——浅谈酱酒基酒的那些事儿

　　基酒到底有什么门道？

　　俗话说“万变不离其宗”，这句可以类比白酒风味与基酒之间的关系。简单来说，基酒泛指刚酿造出来，酒精度数较高，且还未经过勾调的酒。在同样基酒的基础上，运用不同的勾调方式，可以打造出千变万化的各色佳酿。因此对一家酒企而言，基酒的品质是直接影响最终产品品质的关键性因素，而基酒的产能和储备量则是酒企能可持续发展的前提保障。为了减少自身生产基酒带来的较高时间成本，应对势头正旺的市场销量，酒企外购基酒成为了白酒行业公开的秘密。

　　这些酒企已经外购基酒了

　　酒业分析师蔡学飞曾直言：“基酒是酒企所有产品的基础，根据不同产品定位进行成本核算，选择自酿或者购买都是正常情况，没有优劣之分。”不仅中小型酒厂，还有很多耳熟能详的酒企，已经外购基酒了。

　　西凤酒：根据招股书， 2015年起，西凤酒就已经开始外购基酒了。2015-2017年，西凤酒的外购基酒数量分别为2.12万吨、1.82万吨以及1.94万吨。

　　郎酒：因基酒产能不足，2017-2019年，郎酒的基酒外购数量分别为5.60万吨、3.82万吨以及4.18万吨，除了基酒外购，公司还通过负债方式大力拓展基酒产能与储能等。

　　酒鬼酒：酒鬼酒也曾外购基酒，不过因为缺乏源头把控，外购基酒存在一定的风险。酒鬼酒曾被检测出塑化剂及甜蜜素成分，据业内人士推断，这些是在酒鬼酒进行基酒外购时产生的。

　　今世缘：约十年前，当时的白酒酒企整体对基酒外购一事讳莫如深，今世缘率先向外界透露，称其在2011年、2012年从外采购大量基酒，其中2011年的采购金额高达1.23亿元。

　　除了以上品牌外，洋河酒、古井贡酒等也存在外购基酒的传闻。

　　奔着基酒找好酒

　　反向推断来看，能得到大牌酒企的认可，且长期为其提供高端基酒的酒厂，水准不会差。因此，有大批既追求品质、又想买到划算的懂酒人，恰恰会把采买的热情放在这些酒厂酿造的惊艳佳酿，反而对市面上风头正劲的头部品牌酒兴致平平。

　　在茅台镇高端酱酒品牌——家大业大酒的发展史上，就曾有一段为著名品牌酒厂高端产品线提供基酒供应的时期，在当时，这也是酒厂的根基业务，凭借着足够出色的酒质，每年有不少品牌主动抛来橄榄枝。直到2014年，面对白酒行业寒冬期，酒厂开始探索转型之路，决心传承并发扬祖辈遗志，打造自有品牌，才慢慢发展成现在的家大业大酒。

　　2021年，家大业大酒窖藏10、窖藏15、窖藏20正式上市，批货品首登市场即被抢购一空。“品味家大业大，成就大家大业”，朗朗上口的寓意，给消费者留下了深刻印象。如今，在白酒老饕、收藏家、企业家、商务人士等多个圈层，喝一杯家大业大窖藏系列，已逐渐形成了一种社交新风尚。

　　总之，真正好酱酒，还得看“根基”。选择回避或者弱化基酒的存在感，或许是一种短期内可以快速获利的营销手段，但以长远目光来看，唯有拥有强大的自主酿造基酒的能力，才能让一个品牌长盛不衰。之后买酒，还是要擦亮眼睛，看看厂家的基酒实力如何，做个聪明的消费者。