痛点是啥？堵点在哪？黄酒拓市寻找爆破口

　　“传承千年的品质价值未得以很好地彰显，而有渐渐暗淡之嫌。作为绍兴，作为所有的黄酒人，应该反思，更应该觉醒。老酒不思进取，未来也不得以发展。”11月7日，在“千年黄酒，焕发新生—— ‘十四五’中国黄酒发展论坛”上，中国酒业协会理事长宋书玉切中绍兴乃至整个黄酒产业的痛点，开启了“千年黄酒，焕发新生”的思想觉醒盛宴。

　　01 突破地域性限制，任重而道远

　　近日，古越龙山发布的1-9月经营数据显示，中高档酒收入7.46亿元，同比增长32.45%，中高档酒销售占比约7成。江浙沪外的其他地区的销售收入达3.52亿元，同比增长达32.26%，显著高于江浙沪市场的增速。

　　会稽山的1-9月经营数据显示，中高端黄酒销售收入5.03亿元，同比增长15.68%，在销售区域上，除江浙沪外的其他地区销售收入4840.69万元，同比增长10.15%。

　　古越龙山、会稽山的这组数据，折射了黄酒产业正在进行产品结构升级、突破消费地域的区域性。

　　绍兴，作为中国黄酒的主产区，在“千年黄酒，焕发新生—— ‘十四五’中国黄酒发展论坛”上，绍兴市副邵全卯表示，绍兴产区通过抱团参展(组织开展越酒行天下活动)会展推广、越酒宴等活动，不断增强绍兴黄酒抱团发展和品牌影响力，努力朝着走出江浙沪、走向全中国、全世界的目标前进。

　　谈到黄酒产业的高质量发展，邵全卯将“古越龙山1951、会稽山1743等”誉为“精品力作”，将“进一步发挥原产地保护优势，开发出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正讲好黄酒故事，让更多人认识黄酒、了解黄酒、爱上黄酒。”

　　让更多人走进黄酒，品味精品，也是绍兴产区乃至整个黄酒产业的痛点和堵点。

　　“黄酒人一度沉迷，躺在黄酒的金字招牌上安于享乐。传承千年的品质价值未得以很好地彰显，而有渐渐暗淡之嫌。黄酒人应该反思，更应该觉醒。” 在论坛现场，中国酒业协会理事长宋书玉直言不讳地指出，“消费者对黄酒的了解不深、认知不足，现代消费的场景、仪式也未有效建立，消费者的消费理由有待彰显。”

　　对于未来消费场景的打造，宋书玉指出，开创消费新潮，结合酒类市场的品类需求与健康需求，立足黄酒“慢生活”“重养生”的品类文化，加强消费场景和消费仪式的创新，持续提升对黄酒酒礼、酒俗、酒诗、酒道的宣传力度，营造以黄酒为的消费新文化。

　　在10月18日举行的“2021中国黄酒T7峰会”上，宋书玉曾对提振黄酒产业给出了“以新养老、以新创新(以创意的时尚化、口感的奇特化、产品的小众化博得年轻人的喜欢)、开拓新资源(通过新技术、新资源、新仪式、新场景，进行品质和内涵的表达)”的产业提振建议，对于未来产业之路，宋书玉明确表达了高端化、回归传统的战略方向。

　　文化创新与回归传统并行不悖。

　　在“千年黄酒，焕发新生 ——‘十四五’中国黄酒发展论坛”上，宋书玉指出，“国潮澎湃与国货崛起是我国传统文化自信日益增强的重要体现，也为黄酒产业振兴带来了新的契机。黄酒产业要抓住国潮兴起的发展机遇，用文化创新、体验创新和消费创新，努力开创酒类市场的文化新潮。开创文化新潮，就要根植黄酒深厚的文化底蕴，讲好当代黄酒新故事，推动跨界融合和设计创新，用文化、文艺和文创焕发千年黄酒的发展活力。”

　　在当天的论坛现场，国家黄酒工程技术研究中心领导、江南大学教授毛健，给出了一份奋进中的黄酒产业的成绩单——黄酒消费在江浙沪等经济发达地区影响力开始放大，在非传统黄酒消费区域的安徽、福建、湖南、陕西、河南、山东等地的消费也开始稳步增长。

　　毛健指出，黄酒充分挖掘自身独有的符合国人口感、文化品位较高的特点，且抓住消费升级、口味多样化的酒类消费浪潮，涌现出“黄酒正在逐渐突破地域性消费的特征”态势。

　　02 讲好黄酒的健康故事

　　黄酒属于低度酿造酒，酒性温和、酒味醇正，与当代消费者低度、柔和、醇厚的口味新需求不谋而合。但在品质至上的消费新时代，消费者对于品质、品牌、品位的诉求不断提升。宋书玉指出，“酒类市场已全面进入品质竞争、品牌竞争的发展新阶段，而这对于黄酒产业发展也提出了新的要求。”

　　让消费者认知黄酒，“健康黄酒、科技黄酒”，将成为黄酒开拓新市场的爆破口。

　　对此，毛健抛出了“品质行业蜕变”的观点。

　　獨特的工艺造就了黄酒复杂的风味特征，一瓶黄酒是经过1420种微生物复杂的代谢而成，从一粒米到一滴酒，需要经过酒药、麦曲、环境、工艺，融合现代酒体设计，才能形成优质产品。

　　说到黄酒特点，毛健指出，黄酒具有丰富的感官体验，似曾相识的味道，同时又有低度多香的特点。同时，黄酒是最安全的酒，因为黄酒没有加任何防腐剂。

　　从产区生态来看，我国黄酒产区地处世界优质美酒的纬度带中，其农田生态系统和森林生态系统为大米黄酒酿造提供了得天獨厚的条件，并孕育了复杂的酿酒微生物群落，适宜酿酒微生物的生长繁殖。我国黄酒产区生态系统有利于美酒的酿造，来自发酵环境的多于1420种酿造微生物组成的獨特酿造生态系统，共同代谢，形成了多于600种风味物质。

　　03 绍兴产区高质量行进

　　与黄酒突破地域性消费相对应的，是黄酒产区正呈现出高质量发展的态势。今年10月，由浙江省批准的《绍兴黄酒保护和发展条例》正式实施，这是全国第 一部针对黄酒保护和发展做出规范的地方性法规，涵盖了从原料、酿制、品控、流通的黄酒全产业链条，在顶层设计上为绍兴黄酒产区的高质量发展保驾护航。

　　产业兴，则产区兴。产区的高质量发展与产业的高效能提升，相映成趣。

　　毛健指出，“当前酒业竞争已不仅仅是单个企业、单个品牌、单打独斗的时代，强化酒类产区建设，通过产区打造实现酒类品质革命，已成为名优酒企的共识。同时，在产区建设的过程中，产区竞合发展再次成为酿酒产业发展的新亮点。”对于黄酒的发展，毛健在指出绍兴产区的发展成效时，同时指出，“湖北房县的黄酒总产量也很大，山西太原的黄酒产业发展也很迅猛。”

　　于绍兴产区而言，2020年前后，通过持续创新，古越龙山、会稽山等黄酒龙头企业的产品影响力越来越大。同时，黄酒产业也在不断进行产业整合，产业集中度在稳步提高。毛健提出，“随着产业集中度的提高，黄酒龙头企业将实现跨越式发展，并带动整个黄酒产业做大做强。”

　　2020年、2021年，中国酒业协会连续两年召开了“中国黄酒T7峰会”，不但提升了企业的产业地位，企业的竞合发展力也得到了的释放，为黄酒产业实现伟大复兴、走高质量发展道路奠定了坚实基础。

　　2021年中国黄酒T7峰会，释放了“凝聚行业核心竞争力，实现黄酒产业价值共赢”的积极讯号，此番上海共识，既有“‘十四五启航’，黄酒企业要凝聚共识，以坚守传统为本，以科技创新为动，以文化弘扬为根，以美好生活为景，打响市场突围战”的宏观战略设计，也有“坚持竞合，团结协作，合作共赢，共享成长，共同行业发展;传承国粹黄酒经典，共创中国黄酒发展的新局面”的人文情怀，正可谓，黄酒起航，正当时。

　　此次，在立冬时节，在一年一度黄酒开酿的新一天，“千年黄酒，焕发新生—— ‘十四五’中国黄酒发展论坛”的举办，就是要在传统文化回归成为新时尚的今天，以新的形式、新的技术、新的创意提高更高品质的服务，形成黄酒市场新的时尚潮流，让千年黄酒，焕发新生。