江小白放狠话：就算明天破产，今天也要把酒酿好(二）

　　10月12日，江小白召开了技术与产品研发大会，创始人陶石泉做了内部演讲。

　　这次内部会，透露的信息与以往表达的大不相同，没谈创业没谈品牌更没谈营销……

　　陶石泉罕见地在会上放“狠话”：

　　“不能做成数一数二的产品就干脆都不要做”

　　“就算明天破产，今天也要把酒酿好”

　　“把产业链节约出来的成本拿给消费者直接享受”

　　“悲观主义者常是对的，但只有乐观主义者才能干成事”

　　这一天的江小白，和外界看到的完全不一样。我们整理了陶石泉的部分演讲内容，供行业参考。

▲江小白酒厂的酿酒师傅　摄影：安石

　　以下为陶石泉演讲内容(节选)：

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　　不跟随

　　“一酒一味”是我们的技术路线和风格自信，是做最高品质并且差异化的产品，是永远追求做另外一种好酒。

　　我们对自己的技术有充分的自信，广泛学习博采众长与坚持我们自己的技术路线并不矛盾。茅台是好酒、五粮液是好酒，我们的技术路线不是追随模仿茅台五粮液，而是成为和茅台五粮液一样高品质的江小白。

　　白沙镇长江风土富硒水土是的，气候条件是的，酿酒工艺是的，江小白的酒体风格也是的。这种高品质和差异化我们要永远保持。

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　　悲观主义常是对的，但乐观主义才能干成事

　　对公司和品牌的发展，我们要保持长期乐观主义心态，这样才会有好的心力和体力。心力和体力是技术进步的前置条件，心力和体力比精湛的技术还要重要。

　　灵感转瞬，思想永恒，大师都是有思想的，有技术思想的大师都是长时间养成的。“事在人为”是个实实在在的道理，“创造不平庸”是我们的企业文化，“创造不存在”是我们的优良传统。

　　全球新冠疫情爆发以来，白酒业面临着重要的挑战，接下来很长一段时间，经济景气度和消费信心都不容乐观。但第二个十年我非常有信心，江小白这个品牌能成为名酒。

　　名酒是什么?我们有十七大名酒，那时候是相关机构评定的。只要我们的产品能被用户评价好，在市场上畅销，它不就是名酒吗?按照这个维度，我们好几款产品都是中国名酒。

　　别人的名酒卖一千多，我们卖一百块钱也可以，我们就服务大众就做高性价比。我们有自己的产业链，运营效率更高，节约了很多成本，我们完全可以把节约出来的成本让消费者直接享受。这是我们让利的底气和实力。

　　所以这是我们要坚定坚信的，所有研发和生产的同事们，大家一定要有长期乐观主义精神。

　　悲观主义常常都是对的，但只有乐观主义才能把事情干成。

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　　“深挖洞，广积粮”

　　搞技术抓质量，一定要理解“深挖洞，广积粮”的深刻含义。

　　是要在技术领域深挖洞，要在上游粮食种植深挖，要在基础科研方面深挖。白酒的技术研究关键在原料品种及种植技术、酵母菌种培育及制曲、蒸馏技术、陈放老熟技术。相比较而言，灌装包装等技术，就不算是核心技术了。我们的研发重心要往上游走，技术层次要往深挖。

　　第二就是“广积粮”，技术视野要开拓，并且要充分的积累技术。

　　我们既要聚焦核心领域，也要技术视野的一个开阔。所谓技术视野的开阔，就是一并研究其他香型的技术和工艺，甚至包括国外酒种的技术工艺。比如，韩国的蒸炉技艺，苏格兰的威士忌，法国的干邑、白兰地等产品的口感香气，都有很多特点值得我们研究。你看白兰地的那种很优雅的香气，如果我们能借鉴过来，其实是非常好的。

　　▲中国白酒大师、水井坊之父、评酒赖登燡也曾调研江小白

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　　中国白酒香型的争论，是非此即彼的二元论错误

　　中国白酒的技术思想要包容开放，我们在技术路线上要采取多香融合的一元论思想。

　　一直以来，白酒的技术研究不是那么包容开放。我们对于国际上威士忌、干邑等酿造和储存工艺的研究学习、借鉴是不够的。中国白酒自己的多香融合，中西方酿酒技术的融合是趋势，我们要坚定坚决的在这方面大胆尝试和突破。

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　　追求本味自然的“纯清和韵”

　　本味自然是我们江小白的产品理念，所以我们的酒就呈现出四大特点“纯清和韵”

　　纯，本味自然纯，纯味纯粹纯正，纯如甘露，粮香清甜。

　　清，清香清雅，清远清正，没有邪杂味。

　　和，我们的酒，味与香、酒与菜、酒与花果茶都是融和为一。中医体系里药与酒融和为一，所以药酒都在用小曲清香，这是其他香型无法比拟的特质和优势。

　　韵，独特韵味，气韵高雅，不浓不媚不俗。电子琴是音准，但钢琴才会有韵，有人琴合一的全神投入;食堂炒的菜是味，妈妈炒的菜是韵，有对家人关怀与疼爱。韵味，是指的韵比味更高级，不容易出来的。一个人长得再漂亮，如果没有气质就是没有韵。

　　可以自豪地说，我们的第三代酒体，就有了这个韵。

　　▲火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白……都已成为街头消费习惯

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　　质量监督上人人都是CEO

　　有三件事情我们全体员工都要做：全员质量意识、全员用户服务、全员组织建设。

　　这是每一位员工都拥有的义务和权利，并不受职务职级的局限，任何人都可以发起质量改善和制止质量事故的发生。

　　我们所有的酿酒车间，包装车间每一位工人，每一位师傅在质量监督管理上的权利就等同于CEO，跟我是一样的。你看到问题就要喊停，就要提出来，跟我看到了是一模一样的。

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　　沙燕精神，不忘初心

　　当初，在选择在白沙镇扩建这个酒厂的前夕。我在白沙古镇长江边上，看到很多个头特别小的燕子。这是一种生活在水边悬崖沙壁上的沙燕，个头小但是飞得特别快，这种沙燕能生存在全世界大部分地区。

　　它的野生适应能力和对艰苦条件的适应性，激发了我的思考。无论身处什么地方，无论环境多么艰苦，我们都要像沙燕一样适应环境并且生存发展。

　　我们的品牌和产品也要像沙燕一样，飞向全世界，遍布全世界。这就是我们“从小镇走向世界”的酒庄愿景。有农业种植+品质酿酒，才是真正的酒庄，我们要像波尔多的葡萄酒，我们要像苏格兰的威士忌，成为世界的品牌，成为畅销世界的产品。这是不变的愿景。

　　今年我的思考，重复了很多去年的理念，也新增了一些想法，希望我们能一如既往，持续改善，创造本味自然的另外一种好酒。

　　谢谢大家!