江小白放狠话：就算明天破产，今天也要把酒酿好(一）

　　10月12日，江小白召开了技术与产品研发大会，创始人陶石泉做了内部演讲。

　　这次内部会，透露的信息与以往表达的大不相同，没谈创业没谈品牌更没谈营销……

　　陶石泉罕见地在会上放“狠话”：

　　“不能做成数一数二的产品就干脆都不要做”

　　“就算明天破产，今天也要把酒酿好”

　　“把产业链节约出来的成本拿给消费者直接享受”

　　“悲观主义者常是对的，但只有乐观主义者才能干成事”

　　这一天的江小白，和外界看到的完全不一样。我们整理了陶石泉的部分演讲内容，供行业参考。

▲江小白酒厂的酿酒师傅　摄影：安石

　　以下为陶石泉演讲内容(节选)：

　　今天召开的2021年度技术与产品研发大会，是我们第二届大会。借这个机会，我也跟大家汇报一下我对公司技术研发和生产质量的思考。

　　我们先回顾一下过去一年，我们有什么技艺进步与质量成果。

　　1

　　第三代酒体新产品研发成功

　　去年，我们表达瓶中的401、501两款产品上市并且获得诸多好评。截止昨天，501产品在京东上就有2万多条真实用户评价。这些产品为今年的第三代酒体定型，打下了坚实的用户评测基础，提供了很好的改善参考。

　　今年新产品的口感，已经进行了多轮次的用户评酒、经销商评酒、媒体评酒、专家评酒。既有自己产品的垂直品鉴，也有与各大名酒的盲品横向品鉴，拥有非常高比例的好评率。

　　另外，今年的美国旧金山世界烈酒大赛上，我们的“三五挚友”获得了大赛最高品质的“双金奖”，也获得了评委会“清香型白酒”的美誉。

　　这个赛事的前身就是茅台摔酒坛获奖的“巴拿马万国博览会”，双金奖是指评审团所有的裁判对这款产品都毫无争议，都给了金奖评价。

　　从一系列真实评价和烈酒大赛的成果来看，第三代酒体，包括新品金盖的口感和酒质非常有竞争力。

　　这是我们创业新十年新的起点，是树立高品质极致产品口碑的新起点。

　　2

　　第三代技艺“本味酿造法”成型

　　我们白酒的产品理念和酿造工艺路线，在过去十年，实现了两次重大的提升，也获得了根本性的改善进步。

　　代工艺是传统的“川法小曲酿造法”，第二代工艺是“单纯酿造法”，第三代工艺是现在的“本味酿造法”。

　　代工艺是小曲清香型白酒行业一贯采用的传统工艺。

　　第二代工艺从原辅料的角度，从酒体风味特点的角度，追求酒体的纯净柔和。

　　第三代本味酿造法，味与香的平衡，高粱本来的粮食香突出，纯味清香，甘甜自然，已经具备了成为中国白酒行业的“另外一种好酒”的品质高度。

　　“本味自然”“本味之道”是我们永远的产品理念。

　　遵守自然酿造，将粮食的自然本味限度地呈现出来;

　　不要任何人工添加，做最纯粹的粮食酒;

　　不走重口味的风格路线，不模仿任何名酒厂的风格，只做我们自己的风格特征。

　　希望我们在“本味自然”和本味酿造法技术路线的指导下，创造出中国白酒真正的技术进步和极致产品。

　　▲江小白新品“金盖”是“本味酿造法”的代表作品之一

　　3

　　基酒生产质量进一步提升，老酒储备进一步扩大

　　今年，我们基酒的生产质量获得了大幅提升，同时也拥有了6万吨老酒的储存。未来，我们仍要继续保持“一酒一心”的匠人精神，进一步提升我们的基酒质量和老酒储备。

　　实际上，“在上上次的美国旧金山世界烈酒大赛上，三五挚友”曾获得了银奖。今年进步到双金奖，这是酿造工艺改良的成果，也是我们品质持续改善的成果。

　　我们还有其他的产也获得了非常多的国际大奖，就不一一举例了。但三五挚友从银奖到双金奖的进步，就是酿造技艺进步、生产质量提升、老酒储备丰富的直接体现。

　　4

　　酿酒技术基础科研取得成效

　　酿酒需要老师傅的传帮带，在传承兢兢业业的匠心精神的同时，要严谨要负责要讲科学。白酒酿造不能理解为玄学，要把老祖宗的经验变得更明白更精确更可靠，明确科学依据，更精准更稳定地酿造好酒。

　　以前连温度测量要靠手摸，但至少温度计比手要准吧?我们今天对技术工艺的科学研究，比以前是进步很多了，但是无论怎么加强，都不为过。

　　目前，我们酿酒基础科研取得了一批重大成果与突破。持续地用严谨的科学技术精神进行高粱品种选育，高粱种植，发酵技术和蒸馏技术的研究，这是面向未来最有竞争力的根本。

　　当前白酒行业的酿造技术其实很多年来并没有大幅度的进步，有的人把传统工艺过分描述成故事，甚至在某些领域存在着伪科学现象。

　　我们不能搞神神鬼鬼的伪科学，不能以玄妙替代科学，不能以经验主义替代科学精神。要求真做实，科学精神是批判的，永远能认知到不足，永远保持对未知领域的敬畏。

　　▲白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌在江小白调研酿造工艺

　　前面是总结过去，接下来想和大家聊一聊，面向新十年我们应该有怎样的技术研发、品质管理理念。

　　5

　　极致产品理念是江小白最顶层的核心理念

　　TBP是“The best product”的简写，就是“极致产品”，这是我们企业的最顶层的核心理念，永远不变。

　　我们酿酒人要用我们的一颗真心追求的产品，做出的产品。我们改善产品追求满分产品的信念与行动永不停息。这一条核心理念，写进了公司的最根本准则，永不改变。

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　　不能做成数一数二的产品就干脆都不要做

　　凡是在某个领域里面，不能做成数一数二的产品就干脆都不要做。凡是开了头要做的产品，就必须要做到这个领域里面数一数二。要不然就像猴子搬包谷一样，今天搞搞这个，明天搞搞那个。

　　有的东西也许也能够风光一下，能够活个几年。但是如果只是一个新品牌，只是用直播电商带带货，没有建立起产品的真正的核心竞争力，都是不够长久的。

　　只有当用户觉得有小小的惊喜和满足，他才会掏20块钱买一瓶小酒，我们的产品才会一点一点地被用户觉得不可替代。事实上我们今年1月份、2月份生产的产品，我们开瓶去喝是真正非常好的产品，是能真正带来很多回头客的产品。

　　怎样做成数一数二的产品呢?

　　坚持“TBP极致产品理念”，坚持“以用户为中心”。这两个核心理念相互加持，互为表里，互为因果。因创造用户价值而打造极致产品，因极致产品而获得更多真实用户认可，这是一个飞轮效应。只要我们拥有极致的产品，我