“下沉市场喝什么”，答案可能和我们想的不一样

　　上一篇讲了“为什么我们不接受代工”。这其实和前两年很多酒吧招人一样，行业还没能提供坚实的基础时，大家都选择要么找小白从头培养，要么找认识的店出来的人——你没办法撼动别人已经存在脑中的旧知识。

　　自己建个厂也不可能，我们也没那么多资源。于是我们想了一个办法：找一个有生产资质的工厂，我们自己买设备放进去，自学蒸馏，到时候自己去工厂生产。

　　我的一个朋友，在河南商丘开酒吧的 Sid 听说了之后，告诉我可以去当地找。河南当地有很多食品厂、饮料厂、白酒厂，如果只需要资质方面的合作，应该有合适的可以选。

　　“假野格是我们这里某个厂做的”。让我感兴趣的是这句话。

　　算是前年的事情了吧，前年野格利口酒突然在夜店爆火，进口商也并没有能预计到销量猛增，断货了一段时间。价格暴涨和供给匮乏两方面之下，很快有不同版本的国产“野格利口酒”出来抢占底层市场，并且迎合下沉市场出了草莓奶昔，奶油咖啡，蔓越莓等不同口味。

　　去年有个号讲过假野格的事情，最后也不了了之。

　　真仿同卖，用真货的信息

　　下面才算进入今天的正题了。几经介绍我们来到了商丘的一家饮料厂。谈事情时在产品室左看右看，果然在架子上看到了仿款的野格利口酒。用工厂老总的话说，当地其他工厂在做，他们也做来试试，但是没能找到销售渠道。

　　“我们不叫假野格，叫它利口酒”。

　　为什么叫利口酒?这就是他们认识的利口酒。

　　有一瞬间你会觉得说，落后产能就是这样的，知识匮乏导致他们不知道自己在干什么。有一瞬间我们觉得说，幸好没有去山东，工厂会告诉你“我们不叫他假威士忌/金酒，这就是威士忌/金酒”。面目全非。

　　讲讲这个地方的情况吧，一点关于“下沉市场喝什么”的小见闻。

　　民权县早年曾经有一家国营的葡萄酒厂，当地也有种些葡萄。八九十年代工厂的效益还不错。这葡萄酒跟“业内人”现在说的葡萄酒当然不一样，和山东的情况更像。

　　河南是好的小麦产地，但绝对不是好的葡萄产地。当然国营和计划时期这种错配多的是，没有钢的地方建钢厂也有。就连烟台到底适不适合做好的葡萄酒也很值得商榷。

　　但毕竟留下了一些工人、基础和影响，食品厂、饮料厂等食品行业的工业基础也很好。于是前些年当地就有了一些做散装进口葡萄酒分装、贴标的工厂。算算时间，和10-16/17年前后的葡萄酒浪潮是同期的。

　　这里有一个小佐证。15年左右，有些朋友问我买葡萄酒“回去给老妈喝，据说喝葡萄酒抗氧化”。差不多同期我回老家，北方的一个小县城，桌面上也已经摆着葡萄酒和某种地方性的果酒。

　　从前一直觉得国内的葡萄酒推广难，但其实在13、14、15这几年，第二手信息的经销商、厂商执着于普及波尔多分级、AOC时，还有一条隐藏的信息脉络：“葡萄酒”这个概念通过“抗氧化”、“抗衰老”、“对身体好”的等认知也确实下沉到了行业的底端。

　　但出于价格、渠道、厂商、信息的等种种原因，自上而下、从事培训、希望推广葡萄酒的这波人，和自下而上的、四五线城市的厂商、店家们之间从未有过交集。

　　那可能是个同样大的两个市场。

　　再之后近几年葡萄酒销量变差了，工厂靠饮料坚持了两年。前两年预调酒、果酒米酒等低度酒的市场起来之后，又焕发了新的生机。野格利口酒只是其中一个表象。就像工厂老总跟我讲，她去年本想上一个米酒生产线，只是考察之后最终没能成功。

　　有熟悉市场发展的朋友可能很熟悉，米酒、果酒、低度酒和预调酒恰恰是最近几年的所谓风口或者风向。

　　我们在一线城市，从事所谓行业推广、教育的朋友，我们担心的问题从来都是“推广不下去”，但可能现在的市场和我们想的不一样。一线和四五线之间有着极大的同步性。

　　二者没有信息的不同，只有信息量的异同。更像书上讲信息传播的轨迹，传播越多次，信息越大略，越可能发生异化。

　　拿我听过的一个例子结尾吧。 有商家问工厂要每天一万瓶的预调鸡尾酒订单，据说出厂后每瓶只卖一块钱。 怎么做到的? 这家商家在抖音卖葡萄酒，买葡萄酒按每瓶一块的价钱搭售一箱预调鸡尾酒。

　　喊着同样的名字，却是另一座不同的江湖。