站在未来看白酒新国标：纯洁化是白酒的唯一出路吗？

　　将于2022年6月起实施的白酒新国标，重新对“白酒”定义进行了规范，主要强调了“粮谷”原料，以及严禁“食品添加剂”，可表述为：固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂，液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精，但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成份，则不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

　　新国标延续了白酒原料纯洁化、工艺纯洁化行业导向，进而言之，其标准上的纯洁化、严格化所隐含的传统化方向是显而易见的。

　　白酒新国标出台，引发行业热议。最蹩脚的声音是莫过于僵死的，或向后看的观点，诸如“90%的白酒要消失”、“××原来不是白酒”等，而最具建设性的观点均出自对未来行业、市场的预判。

　　不是所有低端酒都受影响

　　新国标出台的另一初衷，是整顿低端酒市场的行业乱象，但有业内人士认为，并不是所有低端酒都会受影响，尤其是那些即将由“白酒”更名为“配制酒”的产品们。

　　贵州高酱酒业技术负责人郑磊认为，从“白酒”更名为“配制酒”，“只是更换了一个名字而已。”在他看来，这类产品所面对的消费群体，大多是体力劳动者，对酒的要求是解乏，舒缓疲累，“他们只对价格敏感，不大会关注酒体构成或国家标准，无所谓是白酒或配制酒。”

　　河南新亚集团白酒板块招商总监任伟东的观点更为直接：“明年六月会把非纯粮酿造的酒划到配制酒，但并不意味消费者不能喝，或者规定不能上柜销售。” 他认为“15-35元价格带的产品不受影响，即使是作为配制酒也会继续存在销售。”

　　任伟东与郑磊的看法不谋而合，均表示“我们倡导鼓励消费者喝纯粮酒，但粮价、人工、物流成本逐年上涨，不是每个人都能承担高昂的价格，因此即使改叫配制酒，它们也一定有生存空间。普通老百姓只是单纯地喝酒，而不是喝酒里面的内容。”

　　精准打击伪纯粮

　　新国标则明确要求白酒只能采用粮谷酒精。粮谷酒精与薯类酒精相比，前者更为甜净，杂醇油等有害成分更低，当然成本更高。不过，单瓶价格在20元上下的产品，受新国标的影响微乎其微。至于高线光瓶酒，价格越高的，酒质更有保障。此次新国标真正打击的，“是打擦边球的酒企”。

　　所谓打擦边球，是指使用了酒精、添加剂，却不按国家规定标署“液态法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”等，而违规标注“纯粮固态酿造”字样的产品，属于“伪纯粮”产品。

　　四川省酿酒研究所技术中心主任黄志渝认为，全国性的大品牌、大型酒企“都会真实标署配料，以此规避法律风险”，反而是一些区域性产品，或市场占比不大的中小型企业，则有极大可能以次充好，“好在这样的企业并不多”。

　　一位不愿具名的高线光瓶酒企负责人也表示，新国标打击的正是伪纯粮，“它们相较20元左右的酒，价格更贵，却不再是白酒，而要改为配制酒，那消费者的认知必然有落差，很难接受，影响也非常大。”

　　新国标的市场野望

　　长期以来，消费者层面的“白酒”与行业层面的“白洒”，二者间存在认知上的偏差，以次充好固然是白酒市场的顽疾必须根除，但根治之法在于名实相符而非一味强调“血统”纯洁。

　　辩证的看，新国标有所强调定然有所忽视。新国标对“白酒”和“配制酒”的界定，使行业更为规范，然而变化一个角度，白酒的纯洁化或多样化本来就是各有利弊的选项。白酒标准更纯，归口至白酒产量的统计数字更小，也势必使得本来就逐年下滑的白酒产量雪上加霜，对白酒市场、白酒文化而言也并非利好。而同样作为烈性酒，瑞典绝对伏特加选择了多样化道路使其产品家族更加兴旺，品牌文化也更加丰富。一直以来绝对伏特加拓展多元口味系列，先后推出包括绝对伏特加辣椒味、柠檬味、黑加仑子味、柑橘味、香草味、红莓味、红柚味等产品。照此更开放的标准，绝对伏特加以“伏特加”为酒基，仍然可称为伏特加品类。同理，只要以白酒为酒基，也一样可以被视为白酒。白酒的多样化未尝不是“酿艺当随时代”的选项。而且，配制酒本来就有广阔未来，相反倒是白酒更需要配制酒的加持。

　　所以，企业导向看行业，行业导看市场，新标准的关键问题反而是如何迎接未来白酒新市场、新消费，进一步完善白酒行业格局、产品结构、白酒文化。