发酵白酒过程如果气温高,生酸幅度大,不易控制发酵升温,对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后,地温逐渐下降,这时候投粮入池发酵,温度容易控制,感染杂菌机会少些,生酸幅度不大,产酒品质更好。 另外这个时期是少雨季节,赤水河水非常清澈,利于下沙、糙沙选择优质用水,吸收水中微量元素。 下沙:次投料:占总料量的50% 糙沙:第二次投料:总料量剩余的50%
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