黄酒按原料和酒曲划分

　　黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

　　黄酒按原料和酒曲划分

　　1、糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。

　　2、黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。

　　3、大米黄酒

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

　　4、红曲黄酒

　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。