铭记传统 匠心打造 泸州原窖以“古法”让世人感受泸酒之“醇”

　　四川作为白酒产销大省，其四大产区的表现一直以来都备受行业关注，其中，宜宾产区和泸州产区的表现堪称四川白酒行业的晴雨表。2022年3月24日，泸州市酒业发展促进局公布了泸州市白酒产业2021年的成绩单。2021年，泸州市白酒产业增加值增速实现11.1%，实现营业收入1085.6亿元，同比增长14.9%；实现*总额226.4亿元，同比增长44.1%。

　　除此之外，泸州产区在上下游产业链的建设方面也颇有建树。在窖池方面，累计完成新筑窖池近2.75万口、投粮2.65万余口，现存30年以上老窖池达1.5万余口；原粮方面，泸州市酿酒专用粮已遍布7个区县的70个乡镇、617个村，正加大力度打造原粮基地；科研方面，泸州市共投入160万元，就高粱新品育种、高产攻关问题开展“不同类型高粱酿造浓香型白酒产业化示范”项目；品质方面，已梳理81家原酒生产企业389个酒样，建立原酒产品数据库，形成原酒产品质量标准；人才方面，泸州加快川酒学院筹建，形成校企联合培养模式，并强化人才技艺传承，在2020届中国酒业协会白酒评委换届考核中，泸州获聘39人，占全国11%、全省39%。

　　在这座十里飘香的酒城之中，大大小小的白酒企业散步其中，而工厂坐落于全国重点文物保护单位—老泸州城遗址神臂城的泸州原窖酒厂正是泸州产区中不可忽视的重要力量。

　　熟知浓香酒的人都知道窖池之浓香型白酒的重要性，“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”充分说明在浓香型白酒酿造过程中老窖的重要性。相同的原料、相同的酿造工艺，在不同年份的窖池中，酿造出的白酒风味差异极大。在漫长的岁月中，酿酒窖池形成了一个庞大的微生物体系，这为泸州原窖酒的品质打下了坚实的基础。

　　固然老窖池是优质白酒诞生的基础，但是没有原料和酿酒技艺的辅助，想要让酒品达到极致同样不可能。泸州特产糯红高粱堪称高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，大量的支链淀粉，有利于出酒和糊化。单宁、花青素等成分可以赋予白酒特有的芳香。而泸州原窖酿酒所用之水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵，另外，水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过优质水源酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。

　　有了优质的原料老窖池群，是否就能代表一瓶好酒唾手可得呢？答案当然是否定的。泸州原窖酒传统酿酒技艺之于泸酒的重要性，懂酒之人，人尽皆知。泸州原窖酒传统酿酒技艺传承至今，通过制曲、起窖、拌粮、蒸馏、摊晾、入窖，再起窖、拌粮、蒸馏等数十几道酿造工艺流程不断循环往复，把优质原料所蕴含的潜力完全激发，以此缔造出具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、回味悠长等特点的酒体。

　　位于老泸州城神臂城的泸州原窖以泸酒固有优势为基础，在老窖池的加持下，坚持传统酿制工艺，不断与时俱进，开拓进取，向市场持续推出满足消费者喜好的优质白酒，让消费者感受泸州原窖浓香的优良品质。伴随着泸州产区的壮大，泸州原窖将继续秉承“精心酿酒、以质取胜”的理念，提升成长速度，传承千年泸酒精髓，弘扬悠久的泸酒文化，成为泸州白酒发展不可或缺失的支柱企业。