年轻人过年，不爱茅台爱精酿

　　今年春节，90后的木易将自己喜爱的精酿啤酒端上了年夜饭的餐桌。“老一辈喝了半辈子的工业啤酒，和只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造的精酿啤酒不同，工业啤酒为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽，这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。”木易表示，自从自己接触了精酿啤酒，感觉以前的啤酒都白喝了，所以过年的时候也想让长辈尝试一下。

　　“精酿是坑，进了就出不来。”精酿之所以吸引木易，除了精酿口感独特，种类繁多之外，其自带的社交属性，也让人欲罢不能，“下班后，和几位朋友找一处精酿啤酒馆，在充满氛围的环境里畅饮，没有什么比这更能让人放松的了。”

　　和木易一样，喜爱精酿啤酒的年轻人越来越多。在小红书上，与“精酿啤酒”相关的笔记超9万篇，他们热衷于分享精酿啤酒的品牌和口感，并种草城市各个位置的精酿啤酒小馆。

　　实际上，精酿啤酒并不是近两年才兴起。

　　早在2012年左右，精酿啤酒就在国内出现，被精酿从业者称为国产精酿发展的起点。彼时，不管是国内精酿啤酒从业者还是精酿啤酒的消费场景，都不太成熟。“全中国做精酿的也不过10几个人，大家是凭着热爱和激情在做酒。”熊猫精酿创始人潘丁浩表示。

　　直到2015年左右，精酿啤酒才在中国掀起了短时的热潮。到了2016年，瓶装精酿的不断成熟，更是加速了精酿品牌化的进程。潘丁浩称，在精酿的发源地美国，精酿更多是以家酿的方式出现，与美国不同的是，中国并不具备精酿的文化基因，如何触达消费者成为从业者需要面对的挑战。

　　潘丁浩所说的如何触达消费者，即彼时消费者如果想要喝精酿啤酒，更多的只能选择专门的精酿酒吧或者啤酒屋。于是，这种消费场景的限制，很快便让精酿热潮降了温。

　　近两年，精酿酒吧越来越多，瓶装精酿也早已在各大商超占据一席之地。不只是线下，据天猫酒水2021年双11全周期战报显示，精酿啤酒风潮正盛，增速超30%，百万精酿品牌超7个，其中国产精酿增速近250%;同时京东数据也显示，进口精酿啤酒成交额增长10倍。

　　国家统计局数据显示，2020年全国啤酒产量3411万吨，同比下降7.04%。这是自2013年以来，产量连续7年下滑。与国内啤酒行业整体下滑相反的是，精酿啤酒却逆势而上。工商统计数据显示，2013-2020年，精酿啤酒却实现了CAGR为36%的逆势增长。

　　华映资本合伙人孙玮表示，从整个酒精大赛道来看，精酿是非常有机会的。“低度酒因为消费频次高且没有头部品牌，而受到资本青睐。原本追求高度数重口味的精酿品牌如今也都分化出一部分产品线，向低度且适口的大众化方向发展，且有很高的*空间。”

　　但他同时指出，精酿不是一个靠资本就可以快速催熟的赛道，很多投资人不一定有耐心等到果实成熟的那一刻。“一方面，教育市场需要时间，另一方面，精酿大部分的消费场景还是集中在线下，但行业内缺少对线下渠道了解的‘老兵’，而线上营销的打法不仅烧钱且无法达到预期效果。”

　　潘丁浩也认为，线下渠道对精酿品牌的发展至关重要。“啤酒是随机性消费产品，消费者随时想喝就要立刻喝到，餐厅或酒吧有什么就喝什么，所以只有让产品进入到这些消费场景，才有机会接触到消费者。但实际上，对于线下渠道，传统工业啤酒品牌是有垄断性优势的，他们有实力也有资金可以买断网红餐饮店的供货渠道，这给精酿品牌的发展带来极大的挑战。”

　　精酿啤酒再一次迎来了小高潮。但究竟是会真正成为风口还是“昙花一现”，至今无人能给出答案。

　　年轻人小酌新选择

　　“一入精酿深似海，从此工啤是路人。”从对啤酒不太感兴趣到对精酿上瘾，木易只用了一杯酒的时间。“以前只是朋友聚会时会喝一些啤酒，虽然不觉得好喝，但却也是聚会标配。”

　　独爱精酿的木易大概是2018年左右，在朋友的推荐下，次尝试了精酿。“我记得当时去的是北京的‘北平机器’，那是一家精酿酒吧，次喝的是一款改良后的IPA，是款门槛比较低的酒，所以感觉很好入口，而且啤酒花的味道很好，一下子就喜欢上了。”

　　木易表示，虽然自己对精酿“一见钟情”，但喝精酿还是有一定门槛的，身边也有一些朋友被精酿偏“苦”的口感劝退。“这两年，感觉很多精酿品牌都在做大众化口味的改良，例如果泥精酿，就给了不喜欢苦味精酿的消费者多一个尝试的机会。”图 / 北京市南锣鼓巷一家精酿酒吧

　　现在，喝精酿已经成了木易这样的年轻人的一种生活方式，周末约上三五好友或独自一人去酒吧坐坐，放松一下。“一开始喝IPA，随后是世涛，现在的我越来越享受厚重酒体之下复杂多变的风味层次，为了喝到各种风味的精酿，我每到一个地方都会打卡当地的精酿酒吧，每一家都特色各异。”

　　和木易一样，生活在广州的90后男生阿京也是精酿的重度爱好者。在他看来，精酿是具备社交势能的，现如今和朋友们小聚，大家的选择基本都是精酿。同样，过年聚会的时候，阿京也会和家人朋友选择精酿。

　　“我一般会选择德式精酿，不像其他派系会加入更多香料调味，德式精酿会相对纯粹些。”但与木易不同的是，除了酒吧，阿京也会在网上购买瓶装精酿。“虽然酒吧的精酿比瓶装的更新鲜，味道也更好，但相对来说消费也很高。”阿京计算道，酒吧里的精酿，一杯单价在50元左右，每次消费都要在200-300元之间。但零售端瓶装精酿的价格则低了很多，甚至到了10元一瓶左右。

　　除此之外，喝了5年精酿的阿京还感受到了另一方面的变化，“以前出去吃饭的时候，餐厅大都提供的工业啤酒，你没得选，更不可能买好精酿再去餐厅，但现在精酿走进了越来越多餐厅，想喝口好喝的啤酒佐餐终于不那么难了。”

　　“大概2013年左右，就有精酿品牌的经销商找我谈，但都被我拒绝了。”从事酒吧生意多年的酒吧老板大东告诉记者。

　　然而随着精酿市场的不断升温，2017年前后，大东的酒吧开始卖起了精酿，除了瓶装精酿，他还购置了扎啤机，同时售卖新鲜精酿。“当来酒吧的消费者经常问我们有没有精酿的时候，我知道时机成熟了，精酿已经被越来越多的消费者了解并接受。”

　　从刚开始需要近一个月左右卖完一桶精酿，到现在只需要五六天就能卖完，大东很直观地感受到了精酿在消费者中受欢迎程度的变化。

　　随着消费升级以及消费群体逐渐年轻化，精酿啤酒的消费量也发生了变化。一组来自iiMedia Research的数据显示，精酿啤酒、工业啤酒、葡萄酒是消费者平时主要喝的酒。其中，精酿啤酒以35.5%的占比，位居位。工业啤酒和葡萄酒分别以33.4%和32.3%的占比，位列第二和第三。

　　精酿迎来“第二春”?

　　实际上，早在2015年到2017年间，国内精酿啤酒行业就曾一度炙手可热。据不完全统计，当时包括斑马精酿、熊猫精酿、高大师等精酿啤酒品牌都先后获得融资。

　　除此之外，精酿啤酒的“繁荣”不仅得到了资本的青睐，也吸引到了传统工业啤酒大厂们的注意力，2017年，百威英博旗下公司收购了上海精酿品牌“拳击猫”，青岛、燕京和华润等传统巨头也都纷纷推出精酿品牌。

　　而瓶装精酿的成熟，不仅让整个行业的销售渠道得以扩宽，同时因其批量生产降低了原材料成本，也使精酿的价格有所降低。图 / 越来越多瓶装精酿占据超市货架

　　然而，尽管身边越来越多人开始尝试精酿，但在木易看来，彼时的精酿还是小众的。“以成都为例，几乎所有精酿酒吧都在城南高新区，那边外国人和高收入人群比较集中。因为工作原因，我每年都会去成都几次。虽然国人在精酿酒馆里的比例有所提升，但相较于普通酒吧里的人数，还是有一定差距的。”

　　木易认为，精酿小众的原因是消费场景有限。“我一般会选择去酒吧喝精酿，因为精酿最早在美国就是家酿，国内很多精酿酒吧也是‘前店后厂’的设置，每家都有自己的独家风味，加上酒吧的氛围和人群，到店最能感受到精酿的魅力。”

　　正如木易所说，小众的精酿在经历了短暂的热潮之后又恢复平静。潘丁浩指出，那时候精酿想进入酒吧等渠道并非易事，一方面是很多酒吧老板觉得精酿过于小众，另一方面是经销商开出的入场费也十分高昂。

　　直到近两年，从酒吧到啤酒屋，再到从大众餐厅进入到单身、恋爱中、结婚等年轻人的家庭，精酿能进入的消费和生活场景越来越多，这也让精酿啤酒市场迎来了“第二春”。

　　天眼查数据显示，2019年，国内精酿啤酒相关企业新增了1073家，首次数量破千，2020年新增了1122家，截至2021年12月22日，2021年国内新增了近1338家精酿啤酒相关企业，同比去2020年增长23%。

　　据不完全统计，包括Taste Room、轩博啤酒、新零啤酒、WiMo葡刻、太空精酿、猫员外、怂人胆、走岂清酿、AB艺术精酿、泰山原浆啤酒等精酿啤酒品牌均在2021年先后获得融资。值得注意的是，轩博啤酒与AB艺术精酿分别在一年内完成了两轮融资。而泰山原浆啤酒更是完成了三轮融资，其中在2021年3月22日完成的由CMC资本独家投资的战略融资，金额超6亿元人民币。

　　新品牌之外，2019年12月，嘉士伯中国精酿中心正式竣工投入生产，投资超亿元，并入股了精酿啤酒企业京A;青岛啤酒也推出了IPA和经典1903魔兽啤酒;2020年4月，燕京啤酒上线“狮王世涛精酿”啤酒;华润啤酒推出了雪花脸谱。

　　2021年2月，乐惠国际发布公告称，根据公司的精酿业务发展战略及业务经营需要，投资三千万设立三家与精酿啤酒相关的全资子公司。7月，百威宣布继续增加对百威莆田工厂投资，并将在福建莆田新建一家精酿啤酒厂。

　　啤酒行业数据显示，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率为11%。除此之外，2020年中国精酿啤酒销量仅占整体啤酒市场的2.4%。据美国酿造者协会统计，2019