精酿啤酒发展迅速，不规范硬伤如何解决？

　　啤酒旺季将至，市面上的啤酒多种多样，精酿啤酒也渐渐走入人们的视野。5月12日，北京商报记者了解到，为了适应精酿啤酒业发展需要，中国酒业协会成立中国酒业协会工坊啤酒会。该会设理事会，首届工坊啤酒会理事长由中国酒业协会何勇担任。

　　何勇表示，近年来，精酿啤酒在国内得到迅速发展，但值得注意的是，相比工业啤酒，精酿啤酒仍存在质量、品控、管理等方面的问题，需要进一步规范，完善精酿啤酒标准体系，促进精酿啤酒的规范化、多元化、国际化发展。

　　精酿啤酒升温

　　此次工坊啤酒会的成立表现出国内精酿啤酒进一步走进官方视野。在市场上，精酿啤酒的发展也愈来愈热。

　　根据《2020-2024年中国精酿啤酒市场供需调查分析及投资发展前景研究报告》，2019年我国精酿啤酒市场规模约超过240亿元。未来受益于消费升级，精酿啤酒市场规模仍将呈现增长趋势。到2024年，市场规模预计将达到680亿元，年复合增长率约为23.2%。

　　今年4月，2021 BeijingBrew北京国际精酿工坊啤酒展在北京举行，百余家精酿啤酒品牌参与，包括京A、大跃、拳击猫、鹅岛等。展会期间，现场试喝观众来往频繁，论坛区时刻有工坊啤酒相关人士介绍品牌理念、特色等。

　　值得注意的是，众多大厂也纷纷布局精酿啤酒品类。百威啤酒于2017年收购上海精酿品牌拳击猫、鹅岛以及帝亚吉欧旗下精酿品牌健力士在中国大陆五年代理权;青岛啤酒前不久表示将斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目;燕京啤酒则于2019年推出了“燕京八景”精酿系列啤酒。

　　此外，国信证券经济研究所整理数据显示，中国精酿啤酒正走在市场规模快速增长的曲线上，预计今年精酿啤酒市场规模将达到427.92亿元。

　　多元需求导向

　　精酿啤酒能够快速占领消费者的心，很大程度上取决于其丰富的风格、口味满足了消费者的多元化需求。

　　北京自酿啤酒协会会长孟路表示，如今精酿啤酒品牌越来越多，还出现了一些新、奇、特口味的产品，以满足不同消费者的口味需求。相比工业啤酒，精酿啤酒口味更独特多样，在啤酒爱好者中也更受欢迎。

　　据了解，不少精酿啤酒极力打造与传统工业淡啤酒的直观差异，如酒体色泽质感、泡沫丰富度及香气层次等。此外，精酿啤酒又有黄啤、白啤、黑啤等多个不同品种，给予消费者记忆点。

　　着力于消费者多元化、个性化体验，部分精酿啤酒品牌也推出了一系列活动，强化自身多元化属性。去年12月，白熊精酿推出到处趣玩系列微电影;2019年，熊猫精酿在北京、上海等地开展了“中国境内没醉过”的市场推广活动。

　　啤酒营销专家方刚认为，如今消费升级，啤酒发展趋向高端化、多元化，为精酿啤酒的生存提供了土壤。同时，低度化趋势使消费者喝腻了寡淡无味的啤酒，也就有部分消费者开始接触不一样的啤酒。

　　规范需要建立

　　尽管精酿啤酒在口味、风格上带给消费者新奇体验，但相比于工业啤酒，“野蛮生长”的小规模精酿啤酒由于规范未明、标准难定，在质量、管理、品控等方面的短板也逐渐突出。

　　据了解，部分精酿啤酒生产企业没有规范化生产流程，一些酒吧采取“前店后厂”的模式自行酿造，使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上良莠不齐。

　　业内人士分析称，只有从设备、工艺、原料、微生物等各个层面进行规范，有效管控，才能稳定精酿啤酒品质，食品安全。

　　近年来，规范精酿啤酒发展逐渐提上行业日程。据了解，2019年4月，中国酒业协会发布《工坊啤酒及其生产规范》，增加了“啤酒工坊”的定义，即单批次糖化在10吨以下的酿造场地。此外，该规范还对生产设备、生产资质等提出相应标准。

　　何勇表示，精酿啤酒的说法不是一种规范用语及分类用语。但工坊啤酒作为一种分类用语需要规范，不能随便使用。目前，国家知识产权局已经给予了商标批复，将来要对“工坊”二字进行认证，并对合规的啤酒进行授牌。

　　业内人士分析称，工坊啤酒和工业啤酒曾经似乎彼此对立，互不相容。但随着精酿啤酒进一步规范化，中国啤酒市场的发展将呈现更多元化的趋势。二者在消费群体定位、消费场景占有上均不同，未来发展其实是并行不悖的，也将为啤酒市场打开新的空间。