泡在老牌酒厂里，找到“古宋香”的根

　　01

　　酒厂见闻记：宋河酒、宋河人、宋河魂

　　豫东平原，古宋河畔，自古好粮好水酿好酒。

　　在河南，有风过宋河带酒香之说。到老子故里鹿邑，既是一次道家文化寻根之旅，也是宋河酒“古宋香”探访之旅。

　　“在宋河酒厂逛上一圈，没有一两个小时是看不完的。”到过宋河的人都会这样说。宋河有多大?数据显示，占地面积达到80万平方米，建筑面积45万平方米。拥有纯粮固态发酵窖池1万余条，年产原酒能力达3万吨，存储能力达16万吨以上。

　　刚一下车，蓝天白云下，酒厂高耸的烟囱正冒着“白烟”，又一天忙碌的酿酒工作开始了。

　　走进酒厂，主干道旁两旁的龙柏和银杏、罗汉松和香樟树生机盎然，直走左转200多米酿酒区域呈现在眼前，在酿造中心的钢架池房，三个班组的酿酒师傅正在忙着润料、配料、上甑、蒸酒、摘酒、摊晾、入窖……“宋河不产酒、不冒烟”的谣言不攻自破。

　　在酿造车间，探访团成员还看到一群麻雀，在窖池上空和酿酒区域穿梭，不禁让人想起了那句名言“宋河酒有多好?鹿邑的麻雀也能喝二两。”

　　迎面走来的许峰和王子钦，都是宋河酿造车间的老班长，在生产一线扎根30多年。谈到酿酒两位“老班长”如数家珍，半个多小时的交流两人讲宋河老五甑混蒸混烧续渣的工艺，讲窖池投多少粮产多少酒，讲如何看酒花分级摘酒，讲30多年来酿酒的进化。

　　许峰告诉我们，宋河酿造中心现有5个生产车间，酿酒大师3名，高级酿酒技师38名。宋河酒的好，离不开好粮、好水、好曲、好窖，也离不开对黄淮浓香老五甑工艺的匠心坚守。宋河坚持5月压窖，6月制曲，9月秋酿，顺天应时酿好酒。“中国小麦看河南，豫东平原产好粮，小麦好到很多酒厂用豫东小麦。咱家门口的宋河水养育了一代代人也适合酿酒，池房里一代代宋河人就负责酿出好酒，给鹿邑的父老乡亲，给河南人一瓶咱本地的好酒”，王子钦补充。

　　靠着在宋河30多年的辛勤工作，王子钦把几个孩子都培养成优秀大学生，每天在酒厂门口支桌子直播到凌晨的主播，也是深爱宋河的“宋三代”，类似这样的宋河人还有很多，大家都默默做事在平凡岗位上不断突破，你能从他们眼中的光感受到对未来的期待。这或许也是宋河能一次次穿越白酒周期、至今具备重回能力的关键!

　　02

　　古宋浓香的奥秘：宋河水、老窖池、大师作、手工班

　　宋河酒业1968年建厂，第五届全国评酒会上被授予金质奖和“中国名酒”称号，成为河南获得中国名酒称号的浓香型白酒。有资深酒友反馈说，喝了新品宋河粮液后，感觉“古宋浓香”就是宋河酒的经典风味，就是宋河粮液获得中国名酒时的那个味儿。

　　到底什么是真正的“古宋浓香”?当这个问题抛给白酒评委、宋河酒业酒体设计中心主任王志杰时，这个“宋二代”在宋河已经工作了34年。据他回忆，上世纪八九十年代是宋河时期，一口经典古宋浓香让宋河名振大江南北。

　　当年的宋河酒如何区别其他浓香酒?“一是多年前单粮改五粮后酒的口感风味更柔和、醇厚;二是宋河1万多条窖池都是小窖池。窖池体积小容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，能提高酒质量;三是超长发酵。普通浓香酒发酵往往在60天左右，宋河所酿原酒发酵周期常年保持120天的厌氧发酵，所产的原酒更加醇厚、柔和、绵甜、味长。

　　对古宋浓香的支撑要素，研发团队给出四大关键词——“宋河水、老窖池、大师作、手工班”。

　　悠悠流淌千年，曾见证过孔老问礼和八皇朝圣的宋河水，地处黄淮名酒带的核心产区。宋河水质呈弱酸性，PH值常年保持在6.8-7.0，富含钾、镁、锌、铜、钼、锶等对人体有益的微量元素，极宜适合酿酒微生物的生长与繁殖，可以说是酿酒的天然源头活水，对宋河所产古宋香型原酒的风味及微量元素的形成起到关键作用。

　　千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老，宋河有1万多条固态发酵窖池。其中有数百条世代相传的玄泥古窖，其窖泥外黑内红细腻温润，极富生命活力。而宋河独创的功能窖泥，窖池里活跃着1000多种有益微生物群落，孕育出奇妙的呈香呈味物质。“在车间里有一群看不见的酿酒工，它们就是最勤劳敬业的酿酒微生物，微生物繁殖的越好，酿出的酒就越好、越香、越浓郁”。

　　宋河酒业总工程师李富强，这位年轻的总工也是“宋三代”，父亲李绍亮是河南稀缺的中国首席白酒品酒师、宋河酒业技术总顾问。而宋河酒业有12位酒类评委，占据河南酒类国评的三分之一，加上省市级酿造技师100多人，是宋河酿造勾调好酒的“四梁八柱”。“他们为了酿好酒，一天要品几百种酒在大脑‘建档入库’，需要推什么酒，他们能在好原酒基础上快速勾调出来”。

　　李富强说：“酿酒是个技术活儿，环节复杂繁琐。经验老到的酿酒师傅抓一把、尝一口刚挖的糟醅，就知道含水量大小，需要起多还是少以及咋配新料。粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖都恰到好处才能出好酒，优质酒品率才高。从酿酒工到班组长没八到十年是出不来的。宋河有一批二三十年工龄的老师傅和国评大师，这才是宋河产研团队的价值所在”。

　　宋河原酒经历陶坛贮存三年暴辣杂味，再经橡木酒海提味两年，富含窖香、粮香和橡木香，让消费者直观感受“入口柔、不刺喉、不烧心、不上头”。而新宋河2366微生态酿造技艺回归老五甑操作，提倡老传统、老工艺、老窖池、老酒糟和老匠人共酿，凸显传统手工班和传统白酒酿造的价值。为找回古宋香，产研团队通过调整工艺和粮食配比等尝试，找回宋河经典风味“古宋浓香”。

　　03

　　宋河慢慢回来了

　　消费者用舌头检验产品，用真金白银给品牌投票，是最有话语权的。如何让消费者爱上白酒?除了文化和故事还有情怀。而他们最关心的，还是酒的品质和独有“风味”。

　　都说好酒是酿出来的，但还有很多人不清楚宋河好酒是怎么酿出来的。

　　“我喜欢酿造这一行，酒厂拼的就是原酒，要的就是好酒，每次面对新出的口酒我依然像30多年前进厂那天一样激动，只要宋河能好，再苦再累我也乐意"，不止一个酿酒师傅跟我们说。宋河粮液之所以能成为中国十七大名酒，且至今依然拥趸众多，背后是一代代科研团队和酿酒师傅坚守古法酿酒和心血付出。这是宋河“古宋浓香”的底气，也是宋河好酒独有的价值，正在不断地被通过视频、图片和文字多种形式，告诉消费者。

　　探访团认为，新品宋河粮液能喝出宋河“浓香醇厚”的香味层次，也能感触到“甘澈绵柔”的舒适快意。喝宋河老酒复刻的纪年系列，更能让老酒友找回记忆中的宋河味儿。走在酒厂，在车间、窖池、曲房、储酒中心、技术中心和包装车间，都能发现“传统”与“创新”的匠心融合，这是“古宋浓香”的强大支撑，是宋河的“根”，也是他们喊出“豫酒振兴，还看宋河”的底气。

　　中国名酒宋河粮液、中华老 字号、中国，宋河慢慢回来了。