看懂大清香时代的宝丰机遇丨创新中国行㉔

　　7月3日，当云酒传媒2024创新中国行团队走进位于郑州市金水区的宝丰酒文化展厅——清荷·雅堂，在这里看到宝丰酒场景化的文化表达和沉浸式体验新业态，感受到宝丰酒坚定、鲜明的品质、品牌、文化与品类自信。

　　凝聚品牌与文化力量，赋能企业高质量发展，这是宝丰酒创新驱动高质量发展的又一案例，也是推动清香型白酒品类表达的又一缩影。站在文化展厅，我们也看到宝丰酒正立足名酒复兴与清香崛起的历史交汇点，市场高质量发展的实践与决心。

　　█ 看见宝丰酒的底气

　　走进展厅一楼，首先映入眼帘的是陈列的历代宝丰大曲酒，讲述了宝丰作为中国名酒的辉煌故事，背景墙上则展示了仪狄酿酒、程颢被派往汝州监酒、宝丰大曲1973年荣登、1989年荣获中国名酒金奖等宝丰酒悠久历史和发展大事件。

　　资料显示，宝丰酿酒历史可以上溯到夏禹时期。据《战国策·魏策二》记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。又有《吕氏春秋》记载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。“汝海之南，应邑之野”就是现在的宝丰县。

　　到北宋初，宝丰的酿酒业一片繁荣，据资料显示，当时汝州一带设十酒务，宝丰就有七酒务，这也是现在宝丰的商酒务镇名字的由来，此地便是宝丰酒的发源地。宋元丰六年，程颢被派往汝州监酒，官署设在商酒务镇，自此，便开启了与酿酒之间的旷世奇缘。

　　程颢到任后，将理学的精髓运用于酿酒过程之中，亲自深入酒坊，帮助研究改进酿酒工艺，对宝丰当地的酿酒工艺从“选料、制曲、蒸粮、摊晾、入缸、蒸馏”六个环节进行了系统化的改良和规范，形成了一套完整的古法工艺体系，后称“程氏六艺酿造法”。

　　多年以来，宝丰酒在传承古法中不断创新，以酿酒古法为基础，创新凝练出的新时代“宝丰六艺”酿造法，提炼出了“六净归一”的价值体系，增加部分高温曲、高温堆积工艺的应用，延长发酵周期，确保宝丰酒在清香纯正的优势基础上，扬长避短，入口舒适感大大提高，酒体更绵柔醇厚，风味物质更丰富，造就了宝丰酒独有的典型风格与品质特色。

　　1973年，宝丰大曲被周钦点为招待加拿大特鲁多，成为用酒。1979年、1984年，宝丰酒蝉联两届国家优质产品奖，1989年，在第五届全国白酒评比会上，宝丰酒以清香型最高得分荣获国家金质奖，从而跻身中国名酒之列。

　　漫步于宝丰酒文化展厅，能够看见宝丰酒的博大精深、源远流长和高光时刻，这是历史赋予宝丰酒的特质，更是宝丰酒品牌与品质自信的体现。

　　█ 看懂宝丰酒的品质密码

　　在历代宝丰大曲酒展柜的旁边，宝丰酒展出的是从酒厂搬运过来的古篓酒海和高粱、大麦、小麦、豌豆四大原粮，以及宝丰特色的酒曲。其中，展示的古篓酒海，是宝丰酒业3000个非遗古篓酒海（其中50年以上500余个）之一。

　　白酒行业倡导“酒是陈的香”“三分酿七分藏”，而酒海历来被视为重要的储酒容器，能赋予酒体与众不同的风格特点。宝丰的酒海以荆条编成，内壁以血料、石灰等作为黏合剂，并糊上数百层桑皮纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油作为黏合剂涂擦、晾干而成，因其特殊的制作工艺，让酒海呈现出“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的特殊现象。

▎中国白酒大师、宝丰酒业总顾问兼宝酒学院院长卢振营

　　据中国白酒大师、宝丰酒业总顾问兼宝酒学院院长卢振营介绍，酒海在贮酒过程中乙醇与水分子依靠氢键而缔合，酒中各种香味成分相互转化，降低了酒的辛辣感，可以更好更快地促进原酒老熟，更确保了宝丰酒醇厚丰满，口感绵甜净爽，回味悠长。

　　如果说古篓酒海是宝丰酒“后天”的品质密码，那么原粮与酒曲则决定了其“先天”品质。

　　宝丰酒精选颗粒饱满、里实皮薄、无杂质无霉变无虫蛀的优质高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆混合配制而成的清茬大曲为发酵剂，混合制曲，再经传统“清蒸二次清”工艺，陶瓷地缸发酵，低温蒸馏，分级摘酒，陶坛贮存，陈年老熟，不同特点的酒基和调味酒科学调配，最终才成就了宝丰酒“清字当头，净字收尾”的特点。

　　实际上，酒海、原粮、酒曲，只是宝丰酒品质密码的一小部分。沿着清荷·雅堂台阶拾级而上，能够看到包括粮、曲、艺、器、藏等方面的宝丰酒“43623”名酒基因密码，而宝丰酒更是创新了酒糟鸡蛋等菜品，让消费者感受宝丰之美，更深层次认知和认同宝丰酒的高品质。

　　█ 看清宝丰市场潜力

　　宝丰酒文化展厅是宝丰酒厚重而又璀璨的品牌号召力的缩影，而这只是宝丰酒万千价值的一小部分，同时也是宝丰酒推动市场高质量发展的又一生动案例。

　　立足“中国两大清香名酒之一”定位，宝丰酒正在“一清双品”战略下，坚持清香战略主体不动摇，坚持品牌和品质双驱动，以“八强支撑”为战略保障，不断深化“酿酒人”“古法艺”“中国金”“清香名”“选”“出口家”六大品牌核心价值根脉，传播清香白酒文化，推动清香品类发展。

　　在市场层面，宝丰酒从业务模式到建立有效运管机制，从商业强支撑到资源上强支持，构建了以产品、区域、商业建设销售成效为导向的共享、共建、共赢的名酒复兴之路，市场连续六年高速增长，品牌价值更是实现了连年递增，达到316.29亿元，品牌势能得到进一步彰显。

　　面向未来，宝丰酒正不断加速全国化市场布局。

　　2024年也是宝丰酒业全国化的深化之年、加速之年。据悉，宝丰酒业在省内已经完成了18个地市的市场、商业结构及渠道运营夯实细化深耕，省外也已经实现了17个省份市场的点状商业布局突破！近期于河北省会石家庄举行的一场“宝丰清香名酒财富推介会”，宝丰酒业更是凭借名酒品牌和清香型白酒品类机遇吸引了近200名河北当地经销商关注参与，与此同时宝丰酒业省外个省级运营中心也正式成立，这也标志着宝丰的全国化征程已然迈向新阶段。

　　市场加速布局的同时，宝丰酒正加深与渠道的深度互动，与主流渠道、核心大商频频互动，先后与浙江商源、名品世家等签约，此后更邀请150余名酒类零售连锁行业人士走进企业，面对面交流、深层次沟通，展现宝丰酒的巨大市场机遇。

　　《中国酒业“十四五”发展指导意见》中提出，“十四五”期间，清香型白酒的市场规模将突破200万千升、1300亿元，行业占比由15%上升至20%以上，清香白酒高端化势能、全国化势能、全民消费势能已然形成，成为宝丰酒加速全国化市场布局的重要支撑。

　　1979年、1984年、1989年，宝丰酒从河南走上全国评酒会的舞台，荣膺中国名酒荣誉。如今，名酒复兴品牌机遇、清香品类机遇、市场全国化机遇之下，宝丰酒在深耕省内市场的同时，也正加速全国化市场布局，谱写“中国名酒”新时代的传奇。