揭秘皇沟馥香神奇的“曲”动力

　　多曲共酵皇沟馥香的工艺

　　古载：“若作酒醴，尔惟曲蘖。” 酒曲，是中国劳动人民在生产实践中凝聚的智慧结晶，是白酒酿造过程中的精华所在，所谓“曲为酒之骨”，正是由于它的存在，中国白酒才具有风姿绰约、变化无穷的可能。馥香白酒形成独特风格的原因便是多种酒曲的共同使用。

　　随着中国白酒行业的不断发展，如今看来，多曲并用的酿酒工艺已成为一种趋势，被越来越多的酒企应用。著名白酒泰斗于桥大师一直致力于白酒酿造技艺的探索与创新，在他看来，更高级的美酒必然来自于更高级的酒曲，一香为单，二香为兼，多香为馥，想要香气融合，也必定需要多种酒曲的共同作用。因此，早在20多年前，皇沟酒业在白酒在于桥大师的指导下，敢于打破传统，重构制曲的流程和操作方法，这样的观念实属超前。

　　皇沟馥香的制曲工艺，打破香型的界限，同时选用中高温大曲、高温大曲、超高温大曲、强化曲为糖化发酵剂，从而形成皇沟馥香的酒曲矩阵，不同制曲温度所富集的微生物的种类和数量有所不同，四种酒曲，按不同比例混合搭配使用，既保留了传统白酒的特点，又增加呈香呈味物质，丰富了酒体的香和味，对馥香风味的形成起到了关键作用。

　　天地造化万物，自然酿造美酒。皇沟制曲严格遵循时令，馥香白酒采用的中高温大曲，于春季开始制作，那时恰逢桃花、梨花盛开，温度适宜。

　　这种于2-4月制作的酒曲，被皇沟酒业称为“馥曲”。经验丰富的皇沟匠人们会精选优质富硒小麦作为原料，粉碎为梅花瓣状，安曲、翻曲、堆曲……空气与微生物之间的充分接触、流通，以便微生物生长繁殖活跃，酒曲因此获得理想的糖化力。

　　硒麦制曲皇沟馥香的生命序章

　　中国白酒虽然香型、风味各不相同，但在制曲时却不约而同选择了小麦、大麦、豌豆为主要原料。而小麦，是其中的主力。看来，想酿成一杯好酒，小麦是绕不过去的起点。

　　盛产于豫东四省交界全国首批天然富硒土壤城市永城富硒小麦，通过抽样检测发现，每1公斤中含有国家标准规定的0.1毫克—0.3毫克的人体健康硒。其富含丰富有机硒、锌、铁、花青素、膳食纤维、蛋白质等营养物质，具高营养、高滋补、高免疫之功能。富硒小麦制作的各种食物不仅口感好，而且越吃越健康。

　　对于制曲而言，富硒小麦更是制曲小麦中的“一哥”。不仅软硬质率达到黄金比例，制曲曲块通透性好，制曲过程中曲胚易成型，适宜制曲。更为重要的是具备淀粉含量高，支链淀粉高，粘性高，有利于微生物的生产和繁殖，发酵过程中能富集丰富的酒香功能菌，有利于微生物的生产和繁殖，产生酒曲香味，丰富酒质风味。

　　以有机绿色硒麦为主原料的皇沟馥香美酒的酒曲，就像一把钥匙，有了它，才能解锁佳米珍黍的天赋香味，酿出馥香美酒。而追溯用曲酿酒的历史，可以自豪的说，是中国先民的独创。

　　“有美酒，必有佳曲”，秘制馥曲药与五粮精华融为一体，多微共酵，再通过高温分层发酵，分层蒸馏，高温馏酒，最终形成馥香白酒诸香协调、醇和甘润、空杯持久留香的独特风格。

　　白酒发展到今天已经从强调统一和共性化的时代，回归到个性化，皇沟酒业也将继续探索白酒制曲工艺、酿造工艺，进一步挖掘和表达自身好酒的特质，持续打造馥香美酒的风味品质，为各美其美、各表其美的的中国酒业再增添一醉人的馥香。