古法酱香，源起夜郎：何为“古法”？“古法酱香”又有何不同？

　　因为端午到了，意味着开始制曲，更意味着一个酿酒新周期的开始，“端午制曲、重阳下沙”酿酒“顺应天时，遵循地利，成于人和”，好酒本身就是时间的产物，尤其是好酱酒更是如此。自公元1762年夜郎古酒前身余家烧坊创始人在茅台码头挂牌“余家烧坊”以来，9代守艺人在传承中创新，历经260余年不间断，今年端午又至，夜郎古酒老窖池中的各种酿酒微生物又活跃起来，夜郎古酒也迎来第261轮制曲。

　　“古法酱香，源起夜郎”，何为“古法”?“古法酱香”又有何妙处?或许从制曲就已经能看出不同。

　　1

　　夜郎古酒扛旗“古法酱香”的底气与传承

　　在今年2月的第二届“夜郎古酒超级品牌节”上，夜郎古酒首次在行业内提出“古法酱香，源起夜郎”的品牌新定位。表面上来看，这是夜郎古酒融入复星生态后焕新启程的重要标志;本质上，这是酱酒进入发展新周期背景下，夜郎古酒在战略升维上迈出的关键一步。

　　拆解这个新定位：“古法”代表工艺传承，“酱香”是产品品类，“源起”意味着产区历史，“夜郎”代表产区。这一全新定位把夜郎古酒品牌底蕴、产区信息和行业占位均融入其中，让其个性更加鲜明，在酱酒热越发重视品牌内涵与独立性的新周期，更具有张力与差异化。

　　当然关于“酱香源起夜郎”的故事大家其实已经普遍接受，唐蒙献酒、武帝“甘美之”的故事在夜郎古酒发出这个新定位之前，也被行业所广泛接受与认同，典型的要数茅台股份的核心产品汉酱，其品牌溯源与起点就是这个故事。由夜郎古酒提出“源起夜郎”这个定位，从传承与可接受层面，显然更具说服力与性，除了在历史渊源与产区层面的占位，“古法”两个字更具神秘性与差异化。

　　的“拐枣入曲”工艺与茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺组成，这构成了夜郎古酒的品质差异化，也是“古法酱香”的核心所在。“拐枣”是夜郎古酒酿造中最重要的一种原材料，学名枳椇(zhǐ jǔ)，其各个部位皆有不同的健康。正是源于拐枣的特性，民间常有人用它来浸泡拐枣酒，而这种酒入口苦涩，难以下咽，夜郎古酒通过开创拐枣入曲的方式，将拐枣去苦留甘，形成了独特口感。

　　与此同时，夜郎古酒把精细化贯穿到每一种原材料、每一甄酒、每一窖酒、每一块曲、每一道工艺当中，秉承“三高三长”(三高：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏;三长：制曲时间长、生产周期长、储存时间长)原则，经历一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，确保产品品质出众。

　　2

　　端午“听”曲

　　近距离感受古法酱香的神秘

　　如果说，“古法酱香，源起夜郎”的提出，是对夜郎古酒本身品牌历史积淀、酿造技艺特点和行业趋势变化多方共振的话，显然新定位提出是一方面，如何“更好地落地，更多地让行业感知，更快地让消费者接受”，则是同样关键的另一方面。

　　此前，对于这个新定位最重要的落地手段就是——“酱源秘境”主题展厅，其呈现形式与设计理念基于夜郎古酒全新的品牌定位，消费者置身其中可以充分感受到夜郎文化、枸酱文化、余家烧坊文化，以及夜郎古法酿造工艺等，共同探秘“中国酱酒之源”。随着第261轮制曲的临近，我们得以进一步、近距离感受到古法酱香的秘密。

　　制曲不仅仅是酱酒新一轮酿造的开始，夜郎古酒的“拐枣入曲”也是“古法酱香”的重要组成和品质差异化的重要标志;同时对酱酒而言，红粮与曲药投放都是按照1：1比例进行，“曲为酒之骨”的重要性同样不言而喻。酒说更了解到，这期间还将举办“致敬古法 守艺传承”夜郎古酒第261轮端午制曲暨“古法酱香”价值论坛活动，以“古法”之约，广邀八方宾客共同见证古法酱香的精湛技艺与文化内涵。

　　自从加入复星生态，迎来了团队人员的完善与组织结构优化后，夜郎古酒的发展步入“快车道”，从品牌到产品都站到了时代的聚光灯下。2023年上半年，一系列如“超级品牌节”、“华南中酒展”、“春季糖酒会”等大型活动的开展，夜郎古酒的品牌新势能与品质差异化逐渐被行业所充分看见与接受。

　　这次“致敬古法 守艺传承”活动，正是在“走出去”的基础之上，将重要的客人们“请进来”，在夜郎古酒的“主场”夜郎酒谷得以更全面展现。活动现场，酒说了解到夜郎古酒将演绎出底蕴非凡的天地人夜郎“三重奏”，并以此为基础，通过“三标准”的选材、“三原料”的拌料、“三规范”的踩曲、“三动作”的翻仓和“三色曲”的区分，在优雅庄严的节奏中，奏响夜郎古酒“曲”。

　　以“曲”为媒，共赴“古法”之约，转眼端午将至，夜郎古酒正式面向公众发出诚挚邀请，诚邀所有关注和喜爱夜郎古酒、对夜郎文化和古法酱香工艺感兴趣的朋友，在6月17日期间莅临茅台镇夜郎酒谷，或通过观看网络直播等方式，共同见证盛典，感受夜郎故事!