中国酒曲，始于仰韶 || 中原名副其实的“中国粮仓”

　　“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”而酒曲最早也是粮食精制而成，粮食在四句酿酒古话中占其二，可见粮食在酒中的重要地位。

　　《华阳国志》中有一则记载：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”可以看出，从古至今，酒与粮食的关系是一脉相承。

　　仰韶文化是中原地区，分布广泛的一种文化。在仰韶文化分布的中原地区，是中华文明的发祥地。仰韶文化时期发达的粟作农业，是中原地区成为中华文明发祥地的重要前提。

悠久深厚的“农业基础”

　　我们都知道，仰韶文化以粟作(或称为旱作)农业为基础。旱作农业主要以粟(小米)、黍(黄米)为基本农作物，在黄河流域起源，并在黄土高原地区大发展，长期以来，都是中国北方地区的主要经济形态。仰韶文化时期是旱作农业经济，从起源到成熟发展的关键时期。

　　粟是一种耐旱的作物，生长期短、对灌溉无严格要求。其野生祖本是狗尾草，这种野生植物广泛分布在中原地区。黍也是一种耐旱、耐贫瘠的早熟作物，它的野生祖本在我国中原地区也广泛分布。

　　中原地区广泛分布的黄土，是干旱地区的岩石经过特殊风化的产物。该黄土具有不易风化、滤水性差的特点。由于是风积而成，其结构非常均匀、疏松，具有垂直纹理，可以把下层的肥力和水分带到地表，肥力和持水能力较强。既便于原始农业的浅种方式，又减轻了干旱对植物生长的威胁，具备了原始粟作农业文化产生的充分条件。

　　中原地区的气候条件属于半干旱性，受候风和地形的影响也很大。总体上说，冬、春季节干燥寒冷，夏季则炎热多雨，并集中在七、八两个月。粟、黍等适宜春种秋收、具有耐旱特性的作物，在气候方面的要求，与中原地区当时的气候条件十分吻合。因此，在仰韶文化时期即被人类最早驯化并栽培。

　　中原地区适宜的气候，雨量适中，当时的粟作农业已具有一定水平，仰韶时期多个遗址都发现了大量的粟米。在满足基本粮食需求下，能有较大的贮藏量，无论其用途如何都是农业水平较高的标志。由此也可见，中原地区深厚的农业基础。

　　值得注意的是，中原地区一些仰韶文化遗址中，还存在着水稻，不仅在作为中原核心区的嵩山周围，不断发现小米大米共存的现象，仰韶遗址乃至豫西、关中和晋南的不少遗址，也发现了高处种小米、低洼处种大米的混种现象。这均表明，随着稻作农业的北传，仰韶文化的成熟粟作农业经济体系中，已经出现了南北作物混作的特征。

　　同时，粟作农业对中国北方地区的历史影响深远，直到汉代，粟仍然是黄河流域主要的粮食作物。可以说，仰韶文化奠定了中国传统旱作农业的基础，也是华夏文明起源的重要经济基础。

　　仰韶文化时期深厚的农业基础，不仅满足了当时先民的生活所需，富余的粮食，也为先民们模仿自然酒曲，制作人工酒曲提供了可能。

名副其实的“中国粮仓”

　　自中华文明诞生以来，河南地区就一直是产粮大区。河南省位于黄河中下游和淮河上游。除了黄河和淮河外，河南省境内还有卫河、涡河、颍河、汝河、白河、洛河等水系，水网密布，水资源丰富，水利灌溉设施多。

　　河南，中州大地，华夏文明的发源地，一直以来都有“中国粮仓”的美誉。黄河，是中国的母亲河。中国粮仓，便是由黄河冲积而来的华北平原。

　　河南省地处华北平原中心位置，也叫中原地区，自古就有“得中原者得天下”之说。这不仅仅说的是，河南交通四通八达，地理位置重要，更说的是河南全省地势相对平坦，可耕地面积广大，可养活人口多。人口多，劳动力也多，再加上地势好，土壤肥沃，使得河南农业产量大。

　　作为中国粮仓的重要产区、中国的农业大省，河南在地理上有其天然的优势。属暖温带-亚热带、湿润-半湿润季风气候。年平均气温在12℃-16℃之间，全年无霜期从北往南为180-240天，年降水量约为500-900毫米。

　　河南大部分位于淮河以北，属温带季风性气候。淮河以南的信阳则位于亚热带季风性气候区。因此，平原地形，加上雨热同期的气候，使得河南全年气候适宜，降水量和光照均适宜农业生产。

　　作为全国的粮食主产区，河南的土地承载着中国粮食安全的沉重责任。当前，得益于河南在地形和气候等方面的天然优势，这片土地不仅以占全国1.74%的国土面积养活了占全国7.7%的人口。

　　根据农业部数据，河南省小麦种植面积全国，粮食总产量连续四年突破1300亿斤，小麦产量稳定在700亿斤以上。以占全国6.2%的耕地，生产了中国10%的粮食，小麦的生产量占中国的1/4。河南的粮食，不仅保障了本省的口粮消费，还有力支撑了国家粮食安全。

　　麦曲，是中国最古老的酒曲曲种之一。简体字的曲，是聚合了很多含义的，其中作为发酵剂含义的本体字，写作“麴”，部首就是麦字。在先秦典籍中，总提及以麦为原料制作酒曲的史实。

　　北魏贾思勰的《齐民要术》所记载的酒曲，也基本是以麦子为制作原料，尤其“秦州春酒曲法”，不但明确要求麦子必须要品质精良，不能有虫害，而且对酒曲的制作方法也作了详细的描述。

　　历史典籍的记载，也足以见得，小麦在中国酒曲酿造的重要性。中原地区的优质小麦，为中国最早的酒曲，提供了品质上佳的原料。

　　2019年，作为夏商文化的界标，同时又被认为是商朝最早建立的城市遗址——河南洛阳偃师商城遗址，在进行了新一轮的勘探时，发现了多处圆形建筑基址，经推断是偃师商城的粮仓，也叫作囷(qūn)仓，盛满粮食够7万人吃一年。偃师商城囷仓的发现，是当前考古所证实的，时间最早的别粮仓。

　　同时，河南省也是中国粮食发展史上，粮食总产量首个突破千亿斤的省份。不仅如此，河南的油料产量、牛羊和生猪饲养量以及棉花产量等都在全国名列前茅。

　　综上，中原地区自古以来，都是名副其实的“中国粮仓”。中原地区优质的粮食作物，为中国酒曲的传承与发展，源源不断地提供了优质原料。更为中国酒曲的长足发展，奠定了坚实的物质基础。