真正的陈年老酒，和很多酒厂推出的年份酒没有可比性！

　　说起年份酒这一“新品种”，最早还是在20世纪90年代，首先由古井贡酒厂提出的，并由古井贡首推古井贡10年原浆酒。随后，又是茅台和五粮液，也先后推出15年、30年、50年、80年等不同年份的“年份酒”，紧接着，又是国内各白酒厂家纷纷跟风，一时间，让本来就品种繁多的白酒市场，又再现“无酒不年份”的现象。

　　不过，从根本上讲，最早推出原浆酒的古井贡，也并非原创，而是对国外葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类年份酒等级概念的一个移植。而最关键的还是，10年古井贡原浆酒，是否真是储藏了十年的酒，已无从考证。但接下来出现的众多“年份酒”，包括茅台和五粮液在内，却都是用存放一定时期的基酒加入少量储藏年份较久的原浆酒而成，而标签标注的，却又是时间最长的原酒年份。几吨酒里面加入一斤或者一瓶陈年老酒，灌装出几万瓶酒，就成了美其名曰的：几年陈，几十年陈，几年原浆等等 ，这就是所谓的年份酒。他和真正的一瓶老酒经过十几年几十年存放有着本质的区别。

　　但是这一现象，之所以在我国很快形成风气，最根本的原因，还是在我国直到现在还没有形成一个确切的检测标准相制约，也没有专门的机构来负责检测酒体中的陈酿比例及年份。这就给生产“年份酒”的众白酒厂家，在产品包装上不注明原浆含量和相关年份，或随意注意相关年份有了可乘之机。

　　陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。

　　白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。这种变化，不是年份酒以及窖龄酒能够达到的。

　　从品鉴的角度来讲，老酒越陈越香，这种因岁月生成的香味简而言之就是一种“陈味”。陈味是陈年酒散发芳香气味的根本源泉;且酒贮存时间越长，酒所具备的陈味就更加独特。陈味极为昂贵难得，如今很多大酒厂生产的高端年份酒都会添加一些陈味调味酒。这些陈味调味酒千金难求，是酒厂的宝贝。所以每一瓶原瓶的陈年老酒才是真身!同理，陈年白酒之珍稀便体现在这陈味上。许多有经验的藏友，一闻酒香，便可知这酒是否为陈年白酒。