下沙开酿！“10年只产不售”的这家企业如何严守品质关？

　　近日，遵义市(仁怀市)酒业协会派出三个专家组开启了为期三天的下、造沙生产技术指导服务工作，这也意味着茅台镇众多酱酒企业迎来了下沙开酿的好时节。

　　11月15日，贵和酒业在厂区举办了2021-2022年度下沙仪式，正式启动了新一年度的生产。集团公司领导，贵和酒业销售公司总经理陈华伟，贵和酒业总经理陈畅带领管理人员与新老员工共同参与了仪式。

　　据了解，因为要响应号召，进行环保工程的彻底改造，今年贵和酒业在工程验收后才开启下沙仪式，相比往年有一定的推迟。

　　现场，陈华伟、陈畅都对上一年度的产量与品质表示认可，并对新年度的生产提出了高要求，“上一年度不仅轮次取酒的比例更为合理，大曲质量也在持续提升;今年更好严格执行工艺标准，把握好操作细节，确保安全生产与高质量生产。”

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　　精选黔北糯红高粱，严控酱酒生产流程

　　众所周知，下沙、造沙是大曲酱香酒生产极为关键的传统工艺流程，高粱的品质以及流程中对细节的把控，都将直接影响七个轮次基酒生产的质量和产量。

　　自贵和酒业成立以来，每年都会举办下沙仪式，虽谈不上隆重，但富有仪式感。这既是贵和酒业对于酱酒酿造技艺的传承，也是为消费者奉献高品质产品的承诺。

　　贵和酒业的相关负责人告诉微酒，“下沙，是每一个贵和人最敬畏的时候，遵循传统工艺、严把质量关，只有老天爷赏饭吃，明年才能收获满满!”

　　因此，对于“下沙”来说，“沙”的用料极为关键，原料的好坏很大程度上决定着基酒的品质。

　　据了解，贵和酒业采用的是优质的黔北糯红高粱，颗粒小、皮厚、饱满，是优质酱香型白酒的理想原料;同时，企业严格遵守“12987”的传统酱酒酿造工艺，在重阳节前后进行轮下沙，并多次邀请当地酿酒专家面对面进行技术指导，不断提升工艺和品质。

　　近十年来，贵和酒业致力于生产和储存优质大曲坤沙酒，且只生产不销售，存储了数千吨优质酱酒基酒，以实际行动酿造好酱酒，也由此稳稳接住了这一波酱酒热带来的发展红利。

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　　真实酒龄年份老酒，以高品质打动消费者

　　值得注意的是，正是因为“10年只酿酒不卖酒”的做法，贵和酒业以真实年份为核心卖点，于去年推出了战略新品赤脉·真龄酱酒，两款产品分别为赤脉·真龄6和赤脉·真龄9。

　　事实上，熟悉行业的人士都知道，酱酒素有“五年不出酱”的说法，即一瓶以传统酱酒工艺酿造的好酒，至少需要五年时间才可出厂;赤脉·真龄酱酒则在这一基础上做了全新升级，不仅做到了“五年不出酱”，同时还增加了一年瓶储时间。

　　也就是说，一瓶赤脉·真龄至少需要历经6年、2191天的时间才可出厂。

　　贵和酒业的相关负责人告诉微酒，“这一系列取名为‘真龄’，就是要将对消费者的两大承诺写在酒瓶上：，每一瓶，是多少年，就标多少年，绝对真实酒龄;第二，不是部分老酒，每一滴，都是真实酒龄的年份老酒。”

　　上市一年多来，赤脉·真龄酱酒通过黄金档广告，全国品鉴会、展览会以及高端社区广告位等全方位的品牌传播工作，迅速在酒业打开了知名度，已经与全国范围内的不少优质经销商达成了深度合作，圈粉了一批核心消费者。

　　有行业人士认为，贵和酒业的这一做法在业内极为稀缺，将对消费者的承诺直接呈现为产品名称，一方面彰显了贵和酒业的自信与底气，这与其多年来遵循天有时、地有气的自然规律，坚持酿好酒的做法分不开，另一方面很多消费者除了茅台、习酒等头部品牌之外，对酱酒品牌缺乏深度的认知，这样也能较为直观的与消费者进行深度沟通，帮助消费者加深对品质酱酒的理解。

　　该人士还表示，“当下的酱酒市场的发展阶段已进入后半程，一些以赚快钱为目的的酱酒品牌会慢慢被淘汰，能够留存下来的必定是具备高品质的好酱酒。从这个角度来看，贵和酒业主打的真年份定位以及高品质酱酒储量都将成为其逐鹿市场、赢在终端的利器。”