盯上年轻人，连啤酒大厂都去开小酒馆了！

　　今年北京的街头，突然冒出了很多小酒馆。

　　“老板免费赠送了烟和零食，认识了一个迷茫中的陌生人也很棒。”

　　“来自不同的地方聊着同样的话题，感受着这个城市的一切。好与坏都接受，困与难都咽下。”

　　“这是老板的情怀，也是这个城市的情怀。”

　　网络上关于这些小酒馆的评价比比皆是，总结下来大概有几个特点，酒好喝、能打包，开在家门口，下班休闲好去处。

　　而这些小酒馆背后，除了如海伦斯之类的独立小酒馆品牌，还有很多是啤酒大厂的线下酒馆。

　　大厂摩拳擦掌，纷纷布局的线下小酒馆，会是一门好生意吗?

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　　位于北京朝阳区青年路的燕京酒號，是燕京啤酒众多线下酒馆店中的一家。

　　这家店店面不大，只有25平米，装修以黑色工业风为主，墙上的挂画还有点朋克。除了主营的精酿、原浆等高端啤酒产品外，还搭配一些零食小吃进行售卖，人均消费在60块钱左右。

　　在店里，我见到了年轻的老板阿乐。阿乐是位90后，今年刚满28岁，一身休闲装扮，看起来比实际年龄还要小，但是一开口又感觉多了几分稳重。

　　阿乐是从去年开始加盟的燕京酒號，当时交了6万块钱的加盟费，去其他店里学习几天后，就开始着手门店选址和装修了。

　　他表示，加盟燕京酒號，一方面是因为省事，啤酒大厂有一定的知名度。交了加盟费之后，公司会配备打酒配套设施，没酒了就直接去公司批发，还可以使用公司的品牌。

　　另一方面，开小酒馆可以吸引一些兴趣相投的人，与客人聊聊天，了解天南海北的事情，也是他想做小酒馆的想法之一。

　　“有一对夫妻，几乎每天都来店里喝酒，大家坐一起唠唠最近遇到的有趣的事情，是一件非常放松的事情。”阿乐对我说。

　　“夏天喝啤酒的顾客比较多，有时候一个月可以赚六七万，我们还开通了外卖，下单的顾客也不少。冬天生意会冷清些，只能保本。”阿乐说道。

　　阿乐是**的。据他介绍，最初投入的50万元已经回本，最近正在计划开第二家店。

　　从大众点评的数据来看，燕京酒號在北京已经有几十家店。燕京酒號总负责人曾向媒体表示，从去年开始，小酒馆陆续开业，目前在华北地区已经有200多家门店。

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　　其实，啤酒大厂开设线下酒吧，不止燕京啤酒这一家。

　　早在2015年，青岛啤酒就在当地推出了TSINGTAO1903啤酒吧。

　　相比较在北京地区遍地开花的燕京酒號，目前青啤的TSINGTAO1903酒馆在北京只有几家，但在全国有两百多家，覆盖20个省份62座城市。

　　TSINGTAO1903酒馆的特色之一是，在这个酒吧里可以喝到从青岛原产地冷链运输过来的啤酒。在酒的品类方面，TSINGTAO1903啤酒吧的酒类更丰富，不仅有各式各样的啤酒，还有鸡尾酒等。

　　美食也是该酒吧的主打之一。对于三里屯的TSINGTAO1903酒馆，网友推荐的菜品中，排名的是黑松露芝士薯条，鲜啤“六合一”位于第二名，排名第三的依然是青啤的原浆啤酒，人均消费在160块钱左右。商家还会定期举行赛事比赛观看、啤酒节等活动吸引顾客。

　　青岛啤酒在2020年度业绩说明会上称，今年还会开100家有一定规模的TSINGTAO1903啤酒吧，并计划在2023年，门店数量达到400-500家。

　　雪花啤酒也推出了无界酒馆。值得一提的是，无界酒馆是一个“流动型酒馆”，它伴随着高端酒品的产生而产生。

　　2019年，雪花啤酒开始重点发力高端酒。公司设计出了四款具有文化和生活方式意义的产品，比如“原浆壹号”代表纯粹、返璞归真的生活态度，“雪花脸谱”代表传统厚重文化的认知态度，“马尔斯绿”代表增加时尚感知的能力态度，“匠心营造”代表匠人精神、工匠态度的映射……

　　同一年，雪花啤酒在四川购买了多个城市商业综合体中庭场地各一个月时间，无界酒馆就这样诞生了。以“无界”为名的酒馆，让来到这里的消费者可以打破常规、任意想象。正如其宣传所说“在雪花无界酒馆里，你可以是学霸、女神、戏精，也可以是单身狗、傻白甜等等任何你想成为的身份。”

　　而这个具有高端体验店性质的酒馆，在每个城市停留一个月的时间，通过各种活动为公司旗下的高端产品打造影响力。

　　啤酒大厂推出的线下酒馆，有的以自有品牌原浆、精酿为主，餐食小吃为辅，销售自家高端产品，价格在50元左右，店铺消费在100元以上，这与大部分精酿啤酒馆的消费水平相当。有的则以体验店为主，在品牌方面发力高端产品。

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　　纷纷加码小酒馆的背后，是行业激烈竞争下，啤酒大厂追求高端化、主动迎合年轻消费者的尝试。

　　据中国酒业协会披露的数据，2020年，中国啤酒市场被五大集团瓜分。华润啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒、百威英博以及嘉士伯五大集团，在中国啤酒市场占有率高达92%。

　　其中，华润啤酒在中国市场占据31.9%的市场份额，青岛啤酒市场份额达到22.9%，百威英博占据19.5%的市场，燕京啤酒和嘉士伯市场份额分别为10.3%和7.4%。

　　总体来看，我国啤酒行业已经形成较为清晰的发展格局，且在经历了数年发展之后，从渗透率到消费力都到达了瓶颈期。这个时候，仅仅靠传统的以量取胜已经不再适用，想要脱颖而出，质量提升显得更重要。

　　中金证券分析，未来随着居民购买力提升、品质主义观念强化、精酿文化传播和政策环境改善，中国精酿啤酒渗透率将在2025年提升至6.3%(目前为1.9%)，消费量年复合增长率达26.5%。

　　香颂资本执行董事沈萌表示，精酿和原浆属于高收益品类。成本和售价都高于一般啤酒产品，收益也远高于商场多见的常规产品。

　　这也是啤酒大厂选择精酿和原浆作为酒馆主要产品的原因。

　　此外，95后、00后消费群体的崛起，也让各啤酒大厂希望通过小酒馆拉近与年轻人的距离。

　　燕京酒號总负责人在接受媒体采访时就表示，燕京酒號规划之初就是瞄准年轻消费群体。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬也指出，酒企开酒馆是为了拉近与年轻消费者之间的距离，靠近新生代消费者。消费者可以通过酒馆直接感受到企业文化、酒的品质等。所以燕京、青岛等啤酒品牌都来做酒馆线下布局。

　　开设小酒馆，加速高端化，确实给啤酒大厂带来了亮眼的成绩。

　　以燕京啤酒为例，其半年报显示，公司中高档产品营业收入37.1亿元、同比增长29.88%，占总营收比重提升至61.70%。今年上半年以来，燕京啤酒也有多款高端产品上市。

　　小酒馆市场前景好是真的，但竞争也十分激烈。

　　TSINGTAO1903啤酒馆在北京的布局比燕京酒號要早，只是成绩并不理想，位于朝外大街新城国际的那家店在2019年就已经关门了。

　　据AI财经社报道，附近酒吧的一位工作人员认为，这个啤酒吧没有做不下去，是因为人们对酒品质有要求，而青啤“卖不上价”，而且此处中高档的社区氛围不适合青啤开酒吧。

　　而经常去酒吧的消费者李莹也说，社区精酿酒馆社交的属性不大，喝酒还是要跟朋友一起去有氛围感的酒吧，这样喝的才彻底。

　　最近刚刚上市的海伦司酒馆，深受年轻人追捧。截至目前，海伦司酒馆在内地共有527家直营酒馆，另外有一家位于中国香港。在产品售卖方面，海伦司主要以自有产品为主，其中就包括啤酒。

　　一瓶小啤酒售价在10元以内，这跟同行同类产品售价相比具有明显的竞争优势。海底捞最近也宣布开设“hi捞小酒馆”，不仅有鸡尾酒、威士忌，还有海底捞自制小啤酒。

　　各界纷纷布局酒馆生意，并且触及到啤酒领域且有各自的优势。面对各方竞争，这对啤酒大厂开设酒馆来说，都是未知的挑战。

　　沈萌认为，如今小酒馆已经进入红海市场且竞争分散。酒企有自己的啤酒工艺优势和品牌优势，但在酒馆业务方面，酒企属于跨行。放弃自己的长处，用自己的短板去竞争别人的长处，存在一定的困难。

　　开酒吧是个专业的活儿，目前啤酒大厂只是在尝试，能否真正借助小酒馆攻占年轻人的心智、实现高端化转型，或许还需要时间验证。

　　参考资料：

　　《加速高端化，啤酒行业提质谋利》北京商报;

　　《布局场景营销，啤酒企业借小酒馆争市场》 北京商报;

　　《青岛啤酒要开500家酒吧，北京已有门店倒闭，年轻人买账吗?》AI财经社